Kolozsvári töltött káposzta

Kolozsvári töltött káposzta: savanyú káposztából, többféle húsból, füstölt csülökből, kolbászból készül kis töltelékekkel ez a jellegzetes erdélyi étel kaporral és csomborral.

Kolozsvári töltött káposzta recept

Elkészítési idő: 180 perc

Hozzávalók

6 személyre

• 1 kg savanyú káposzta
• 8  db savanyú káposzta levél
• 40 dkg darált dagadó
• 40 dkg darált sertéscomb
• 10 dkg rizs (párolva)
• 2 szál füstölt kolbász
• 1 db kis első csülök (a hentessel vágasd el két darabba)
• 1 db közepes vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál őrölt bors
• só
• 1 mokkás kanál piros fűszerpaprika (paprika nélkül is készíthető)
• néhány szál kapor
• néhány szál csombor

Bevásárlólista

• 1 kg savanyú káposzta
• 8  db savanyú káposzta levél
• 40 dkg darált dagadó
• 40 dkg darált sertéscomb
• 2 szál füstölt kolbász
• 1 db kis első csülök (a hentessel vágasd el két darabba)
• 1 db közepes vöröshagyma
• 1 csokor kapor

Emlékeztető: rizs, fokhagyma, őrölt fekete bors, édes piros fűszerpaprika, csombor (borsikafű) friss vagy szárított

Megjegyzés:

Ha a kaport nem kedvelitek, kihagyható belőle.

Előkészítés

• A füstölt húst szükség szerint megtisztítod, megmosod.
• A kolbászokat megmosod (könnyebben lejön a héja), bőrét lehúzod, karikákra vágod.
• A káposztát, ha nagyon savanyú, vízben kimosod.
• A hagymát apróra vágod, a fokhagymát áttöröd.
• A rizst kétszeres mennyiségű vízben megfőzöd.
• A töltelék hozzávalóit készítsd elő egy tálban.

Töltelék hozzávalók

• A darált húst gyúrd össze a rizzsel, hagymával és a fűszerekkel és a szükséges mennyiségű sóval.
• 

  Darált hús
• A káposzta levelek középső, vastag erét vágd ki és a leveleket vágd ketté, mert kisebb töltelékeket kell majd becsomagolni.
• A fűszerek szárított formában is felhasználhatók.

Megjegyzések:

• Ez a mennyiség 8 főre is elég lehet (étvágytól függ).
• A tölteléket elkészítheted sertés lapockából is. Ha ezt teszed, darálj hozzá 5 dkg füstölt szalonnát.
• A rizst nem kötelező előre párolni. Beleteheted a töltelékbe nyersen vagy félig párolva. Ez esetben a főzésnél használj több vizet, mert a rizs főzés közben kétszeres térfogatú folyadékot vesz fel.

Kolozsvári töltött káposzta elkészítése

Töltelékek készítése:

1. Csomagold be a töltelékeket. A húst oszd fel gondolatban 16 részre.
2. Egy-egy részből készíts halmot egy-egy fél káposztalevélre.
3. A levél két rövidebb részét hajtsd be, majd a hosszabbik oldal mentén csavard a töltelékeket a káposztalevelekbe.
   

   Töltelékek

4. (Segítségül nézd meg a töltelék készítést.)

Rétegek lerakása:

1. A káposztát gondolatban oszd 3 részre.
2. Egyharmadát rakd le egy nagyobb lábas aljára.
3. Rétegezd rá a füstölt csülök és a kolbász felét.
   

   Összeállítás

4. Erre jön először a második réteg káposzta, amelyre kaprot és csombort tegyél.
5. A következő réteg a töltelékek és a füstölt hús és kolbász másik fele.
6. Fedd be a maradék káposztával. Tetejére tégy egy-egy szál kaprot és csombort.
   

   Összeállítva

7. Önts rá annyi vizet, hogy 2 – 3 ujjnyi legyen az edény aljában.
8. Lassan melegítsd addig, amíg az alján a víz forrni kezd és lassú forralással főzd 150 percig.
9. A töltelékek és a hús puhaságát tűvel ellenőrizheted.
10. Amikor az ételben minden megpuhult, lehet tálalni.
    

    Készen

Elkészítési idő:

• Előkészítés: 15 perc
• Töltelékek becsomagolása: 15 perc
• Főzés: 150 perc

Összesen: 180 perc

Tálalás

A tányérok aljára tégy káposztát, erre tölteléket, kolbászt és füstölt csülök darabor. Tejfölt is kínálhatsz hozzá. A tejföl feltételes, viszont a fehér kenyér elmaradhatatlan.

 

Képek: saját készítésű étel saját felvételei.