Gombás muszaka

Gombás muszaka: az eredeti ételhez képest annyi a változás, hogy a hús felét gombával helyettesítettem – így is nagyon finom lett.

Gombás muszaka recept

Elkészítési idő: 130 perc

Hozzávalók

4 személyre

• 60 dkg (2 db) padlizsán
• 60 dkg (5 db közepes) krumpli
• 10 dkg közepesen kemény sajt

A húsos raguhoz:

• 30 dkg darált sertéshús
• 30 dkg gomba (termesztett sampion)
• 1 db közepes hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 db paradicsom vagy egy kis sűrített paradicsomkonzerv
• 3 dl fehér bor
• 1 mokkás kanál őrölt fahéj
• só, őrölt bors, szárított oregano, 2 db babérlevél

A besamel mártáshoz:

• 5 dl tej
• 5 evőkanál liszt
• 5 dkg vaj
• 1 mokkás kanál szerecsendió
• só

Bevásárló lista

• 60 dkg (2 db) padlizsán
• 60 dkg (5 db közepes) krumpli
• 10 dkg közepesen kemény sajt
• 30 dkg darált sertéshús
• 30 dkg gomba
• 1 db közepes hagyma
• 2 db paradicsom vagy egy kis sűrített paradicsomkonzerv

Emlékeztető: olaj, fokhagyma, tej (legalább fél liter), vaj (legalább 5 dkg), fehér bor (legalább 3 dl) őrölt fahéj, őrölt fehér és fekete bors, babérlevél, szárított oregánó, liszt, szerecsendió.

Megjegyzések:

• Ennek az ételnek az elkészítéséhez a sütőtálon kívül 3 db serpenyőre lesz szükséged, mert így tudsz gyorsabban dolgozni. Két serpenyővel is megoldhatod, de akkor tovább fog tartani.

Előkészítés

• A padlizsánt kb. 1 cm-es karikákra vágod, besózod, félreteszed.
• A krumplit meghámozod, vízbe teszed, mert különben megbarnul.
• A hagymát, fokhagymát és a gombát feldarabolod.
• A sajtot lereszeled.
• A paradicsomokat bemetszed, forró vízbe mártod, héját lehúzod, feldarabolod.

Gombás muszaka készítése

Először készítsd el a besamel mártást:

1. A lisztben egy habverővel elkevered a tejet és elkezded melegíteni. A liszt megduzzad és a massza besűrűsödik.
2. Beleteszed a vajat.
3. Fűszerezed fehér borssal, szerecsendióval.
4. Félreteszed hűlni, közben időnként megkevered, hogy ne bőrösödjön meg a teteje. Amíg hűl, hozzákezdhetsz a többi hozzávaló elkészítéséhez.

A besamel mártás részletes elkészítését itt találod.

A ragu elkészítése:

1. Egy serpenyőben a 2 evőkanál olajon megdinszteled a hagymát. Mielőtt kész lesz, fél percre hozzádobod a fokhagymát.
   

   Hagyma párolása

2. Ráteszed a húst.
   

   Daralt hús hozzáadva

3. Addig kevered-pirítod a húst, amíg a színe kivilágosodik.
4. Hozzáadod a paradicsomot (vagy paradicsompürét), a fűszereket (a babérlevelet és az oreganót ki is hagyhatod. Fontos viszont a fahéj, mert ez adja meg az étel jellegzetességét, összekevered.
   

   Paradicsom és fűszerek hozzáadva

5. Ráöntöd a fehér bort, hagyod elforrni. (Csak az aromája kell, nem az alkohol tartalma.)
6. Önts alá kb. 1 dl vizet, fedd le és párold addig, amíg a hús megpuhul. Ha sok rajta a víz, párold el, hogy sűrű massza legyen belőle.
   

   Ragu párolása

7. Add hozzá a gombát és párold még 10 percig fedő nélkül.
8. Ezzel a ragu el is készült.
   

   Gombás-húsos ragu

A padlizsán és a krumpli átsütése:

1. Amíg a hús párolódik, egy második serpenyőben kezd el sütni a levétől lecsepegtetett padlizsán karikákat (mindkét oldalukat). Pár csepp olajat tehetsz alá, de inkább szárazon kell sütni.
   

   Padlizsán sütése

2. Közben a krumplikat megtörlöd, és felkarikázod. Egy harmadik serpenyőben folyamatosan átsütöd mindkét oldalukat.
   

   Krumpli sütése

A muszaka összeállítása:

1. Előmelegíted a sütőt 180 fokon.
2. A krumplit, a padlizsánt és a húst gondolatban kettéosztod.
3. Egy olajjal vékonyan kikent sütőtálban lerakod a krumpli, a padlizsánt, majd a húsos massza felét.
4. A műveletet megismétled.
   

   Gombás muszaka lerakva

5. Ráöntöd a besamelt.
6. Rászórod a reszelt sajtot.
   

   Besamellel, reszelt sajttal

7. A sütőben addig sütöd, amíg a teteje szépen megpirul. Ez hozzávetőlegesen 20 percig fog tartani.
   

   Gombás muszaka megsütve

Elkészítési idő:

• Előkészítés, besamel készítés: 35 perc
• Ragu készítése, zöldség szeletek sütése: 60 perc
• Összeállítás: 10 perc
• Sütés: 25 perc

Összesen: 130 perc

Tálalás

Melegen tálalod, mert úgy finom. Az ételt elválasztod az edény oldalától. Darabokra szeleteled, majd a darabokat egy lapáttal kiemeled (lehet, hogy egyik-másik kicsit szét fog esni, de az íze ugyanolyan finom lesz, mint amelyik egyben marad.

 

Étel és képek: Pap Zsuzsa