Vargabéles

Vargabéles: nem olyan problémás az elkészítése, mint gondolnád. Ha a tésztát készen veszed hozzá, bő egy óra alatt el is készítheted.

Vargabéles

Elkészítési idő: 70 perc

Hozzávalók

4 adaghoz

A kb. fél cm széles metélthez:

• 15 dkg liszt
• 1 db tojás
• 1 db tojás sárgája (ha szükséges, kevés víz)
• 1 csipet só
• 1 csomag réteslap
• 2 dkg vaj
• 1 evőkanál zsemlemorzsa

A töltelékhez:

• 25 dkg túró
• 3 dkg vaj
• 1 dl tejföl
• 5 dkg porcukor1 csomag vaníliás cukor
• 2 db tojás (+ a tésztánál megmaradt fehérje)
• 5 dkg mazsola (arany a legjobb)
• 1/2 citrom reszelt héja

A tálaláshoz:

• vaníliás porcukor

Megjegyzések:

• Ez a mennyiség egy 20 x 20 cm-es tepsiben készült. (A vargabélest 4 db 10 x 10 cm-es kockára daraboltam.)
• Ha nagyobb mennyiséget szeretnél egy nagy méretű tepsihez, vedd a mennyiségek kétszeresét (tojásból: 3 + 4 db kell).
• A metéltet készen is megvásárolhatod.

Bevásárlólista

• 4 db tojás
• 1 csomag réteslap
• 5 dkg vaj
• 25 dkg túró
• 1 kis pohár tejföl
• 10 dkg mazsola
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 db citrom

Emlékeztető: liszt, só, zsemlemorzsa, porcukor, vaníliás porcukor

Előkészítés

• Elkészíted a metéltet (vagy kész metéltet használsz), kifőzöd, 2 dkg vajjal összekevered, hogy ne ragadjon össze. Félre teszed.
  

  Metélt tészta

  

  Metélt tészta kifőzve

Amíg a tésztát pihenteted:

• A túrót szűrőszitán áttöröd és egy közepes méretű tálba teszed.
  

  Áttört tehéntúró

• A mazsolát (ha nagy szemű, kettévágod), beáztatod.

Vargabéles készítése

Töltelék készítése, tésztához adása:

1. A citromhéjat a túróhoz reszeled. Hozzákevered a tejfölt.
   

   Túró, citromhéj és tejföl

2. 2 db tojás sárgáját a porcukorral habosra keversz.
   

   Tojások sárgája cukorral kikeverve

3. Hozzáadod az áztató vízből kivett, leöblített és kinyomkodott mazsolát.
   

   Túrós-tojasos-keverék

4. A 3 db tojásfehérjét néhány csepp citrommal és 1 teáskanál cukorral habosra vered.
5. Hozzáadod a kikevert mazsolás tojássárgájához. Óvatosan kevered hozzá, hogy ne törjön össze. (Hasonlít a pite- és rétestöltelékhez)
   

   Túrós, tojásos mazsolás massza

6. Összekevered a kihűlt tésztával.
   

   Tészta masszához adása

Vargabéles összeállítása, sütése tepsiben, sütőtálban:

1. A tál aljára sütőpapírt teszel. (A tepsi két oldalán legyen a papír hosszabb, érjen túl a tésztán. A kész tészta így a tepsiből könnyen kiemelhető lesz.)
2. Megfelelő méretre vágva ráhelyezed a réteslapok felét – közöttük olvasztott vajjal megkenve.
   

   Tepsi réteslappal

3. Megszórod 1 evőkanál zsemlemorzsával.
4. Ráteszed a tésztás-tojásos keveréket egyenletesen elosztva.
   

   Réteslapon a túrós massza

5. Lefeded a megvajazott és egymásra tett réteslapokkal.
6. 175 fokon, 30 percig készre sütöd. Figyeld a felső réteslap tetejét, ha már szép világos barnásra sült, fedd le alufóliával, mert könnyen túlpirulhat. (Ha mégis megtörtént, távolítsd el a legfelső réteslapot és lefedve süssd tovább.)
   

   Sütés után

   

   Sütőtálból kiemelve

Elkészítési idő ( tészta készítési idejét nem számítva):

• Tészta kifőzése, közben a túró áttörése és a mazsola darabolása: 10 perc
• Tojásos massza készítése, összekeverése a tésztával: 15 perc
• Összeállítás: 15 perc
• Sütés: 30 perc

Összesen: 70 perc

Vargabéles tálalása

• 10 perces pihentetés után a megsült tésztát a tepsiből kiemeled, és adagokra osztod. (Ha nem sikerülne kiemelni, akkor a sütőtálban vágd fel.)
• Vaníliás porcukorral meghintve melegen tálald.
• 

  Vargabéles tálalva 1

  

  Vargabéles tálalva 2

   

Étel, képek és recept: Pap Zsuzsa