Töltött dagadó zöldségekkel

Töltött dagadó zöldségekkel: a húsból kialakított zseb ízletes töltelékkel egy finom étel elkészítési módszere. Az étel jó minősége a jó töltelék és a megfelelő sütés eredménye.

Töltött dagadó zöldségekkel

Elkészítési idő: 150 perc

Hozzávalók

4 – 6 személyre

• 1 db tölteni való dagadó (1 – 1,2 kg)
• 20 dkg gomba
• 2 evőkanál sertészsír
• 25 dkg sertés comb vagy lapocka (lehet darált)
• 2 – 3 db zsemle
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db kis kápia paprika
• 1 – 2 db tojás
• 1 csokor petrezselyem
• 6 db közepes krumpli
• 1 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa
• 1 csokor petrezselyem
• só, bors

Előkészítés

A hús előkészítése 1 nappal a felhasználás előtt:

• 1, 5 liter vízbben veloldasz 10 dkg sót.
• A húst megmosod, középen egy éles késsel bevágod úgy, hogy egy nagy „zseb” legyen a közepében. (Ha vásárlásnál megkéred a hentest, ő ezt elkészíti neked. )
• A húst egy éjszakára beáztatod a sóoldatba.

A zsemlék és zöldségek előkészítése a sütés előtt:

• A zsemléket szeletekre vágod, vízbe áztatod, majd 15 perc után kinyomkodod.
• A hagymát,  fokhagymát és a petrezselymet néhány szál kivételével felaprítod.
  

  Fokhagyma és hagyma

• A krumplikat megtisztítod, félbe vágod, félig megfőzöd.
  

  Előfőzött krumpli

• A zöldségekből hasábokat vágsz, néhány pecig blansírozod (előfőzöd).
  

  Blansírozott zöldségek

• A gombát felszeleteled. Zsiradék nélkül megpirítod. (A gomba vizet fog engedni, ezt elpárolod.)
  

  Pirított gomba

• A kápia paprikát felkockázod.

Töltött dagadó zöldségekkel – elkészítés

A töltelék készítése:

1. 1 evőkanál sertészsíron megpárolod a hagymát. Kicsit meg is piríthatod. Az utolsó percben rádobod a fokhagymát is.
2. Ráteszed a húst és kifehéredésig átsütöd.
3. A vízből kivett és kinyomkodott zsemléket hozzáteszed, jól összekevered.
4. Hozzáadod a pirított gombát, a petrezselymet és a kápia paprikát.
5. Megsózod, megborsozod, összekevered.
6. Hozzáadod a tojást és az összes töltelék alapanyagot jól összedolgozod.
   

   Töltelék

Megjegyzés:

• Ezt a tölteléket töltött csirkemell készítéséhez is felhasználhatod.

A hús megtöltése és körbesütése:

1. A húst kiveszed a sóoldatból, lecsepegteted és szárazra törlöd. Belül és kívül megborsozod.
2. A zsebbe kanalanként beteszed a tölteléket. Hátranyomkodod, hogy belül ne maradjon légzsák. A végén egy kis helyet szabadon hagysz, hogy a zsákot le lehessen zárni. (A megmaradt töltelékből golyókat vagy pogácsákat készítesz.)
   

   Töltelék maradék

3. A hús nyílását hústűvel lezárod. Ha a hús oldala nem zár teljesen jól, ott is összetűzöd.
   

   Dagadó megtöltve

4. Egy serpenyőben vagy lábosban (olyan legyen, amit a sütőbe be tudsz tenni – ha nincs, akkor át kell raknod) forró zsíron körbesütöd a húst úgy, hogy világos barnás réteg legyen rajta.
   

   Dagadó körbe pirítva

A hús és köret párolása, sütése:

1. A hús alá vizet öntesz. Lefeded (én ezt egy vastagabb alufóliával tettem) és 170 fokra előmelegített sütőbe teszed. Addig párolod, amíg a hús megpuhul. Ez hozzávetőlegesen egy órát vesz majd igénybe. Ha szükséges, az elpárolgott vizet pótolod.
2. A párolás végén a szaft nagy részét kiveszed, lisztes tejföllel behabarva mártást készítesz belőle.
3. Amikor a hús megpuhult, hozzáteszed a krumplit és a zöldségeket és fedő nélkül a hőmérsékletet 200 fokra emelve a hússal együtt átsütöd.
   

   Párolt- sült hús és zöldségek

4. Amikor a hús megpirult, kiveszed, rácson pihenteted. A zöldségek mellé teszed a töltelék-pogácsákat és a zöldségekkel együtt átsütöd.
   

   Zöldségek és töltelék megsülve

Elkészítési idő:

(a hús sóoldatban való áztatása nélkül)

• Előkészítő munkák: 25 perc
• Töltelék készítése, hús megtöltés: 35 perc perc
• Hús és zöldségek sütése: 90 perc

Összesen: 150 perc

Tálalás

A húst felszeleteled.

Tányérra teszed, Mellé raksz egy töltelék pogácsát, krumplit és zöldségeket. Mártással is köríteted.

 

Étel, recept és képek: Pap Zsuzsa