Székelykáposzta hosszú lével

Székelykáposzta hosszú lével: ezt a változatot ritkábban szokták készíteni, mivel olyan, mint egy kicsit sűrű leves. Bográcsban lehet nagyon jól készíteni.

Székelykáposzta hosszú lével

Elkészítési idő: 150 perc

Hozzávalók

4 adaghoz

• 80 dkg sertéslapocka
• 1 kg savanyú káposzta
• 1 nagy vagy 2 kisebb fej fejhagyma
• 1-2 evőkanál sertészsír v. olaj
• 1 teáskanál piros fűszerpaprika (ízlés szerint lehet egy része csípős)
• só

Megjegyzés:

Ha bográcsban, több személyre készíted, a mennyiségeket számold át a szükséges adagok figyelembevételével. Valamivel hosszabb ideig tart majd az elkészítés.

Bevásárlólista

• 80 dkg sertéslapocka
• 1 kg savanyú káposzta
• 1 nagy vagy 2 kisebb fej hagyma

Emlékeztető: sertészsír, piros fűszerpaprika, só

Előkészítés

•  A húst (nagyjából 1,5x 1,5 cm méretű) kockákra vágod.
• A hagymát apróra szeleteled.
• A káposztát kóstold meg. Ha túl savanyú, mosd át hideg vízben. (A káposztát tartalmazó zacskóból egy bögrébe kifolyatod a levet. Ha nagyon kimostad a káposztát, később ezzel a vízzel tudod felengedni. Vizet töltesz a káposztára, kézzel jól átgyúrod, majd a zacskó aljára 2-3 kis lyukat készítesz, ahol a víz ki tud folyni. Ha nincs lé a káposztán, a mosóvízből tegyél félre.) Ez azért fontos művelet, mert ez fogja az étel karakterét meghatározni. Ha érett (nem frissen savanyított) a káposzta és nem mosod ki, nagyon savanyú lesz, ha nagyon kimosod, akkor pedig ízetlen.

Székelykáposzta hosszú lével – elkészítés

1. A hagymát a zsíron megpirítod-megpárolod. A két műveletet többször egymás után elvégzed. Közben a párolás előtt mindig kevés vizet adsz hozzá. Ez a művelet nagyjából egy óráig tarthat.
   

   Hagyma párolása-pirítása

2. Ráteszed a húst, kissé megpirítod, majd felengeded annyi vízzel (vagy a káposztalével kevert vízzel), hogy az a húst teljesen ellepje. Megsózod. Fedő alatt párolod, hogy a lé ne párologjon el róla. Ha ez mégis megtörténik, akkor ízlés szerint vízzel vagy savanyúkáposzta lével (esetleg mind a kettővel) kiegészíted. A párolást akkor hagyod abba, amikor a hús már félig megpuhult.
   

   Hús lepirítva 1

   

   Hús lepirítva 2

3. Megszórod piros fűszerpaprikával. Összekevered.
   

   Pörkölt félig puha hússal

4. Hozzáadod a káposztát, összekevered és fedő alatt addig párolod, amíg a káposzta is és a hús is puha lesz. Ügyelj rá, hogy lé mindig legyen rajta. Hogy mennyi, ez attól függ, hogy milyen hosszú lével szeretnéd készíteni.
   

   Székely káposzta főzés

   

   Székely káposzta készen

Változat:

Amikor  a hús is és a káposzta is megpuhult, tejfölös habarással kissé besűríted (a fenti mennyiséghez 1 púpozott evőkanál lisztet és 1,5 dl (egy kis pohár) tejfölt használj. Ne feledkezz el arról, hogy a habarást alaposan összekeverd és a forró főzőlével felhígítsd. Az ételt felforralod (a lisztnek meg kell főnie) , és ezzel elkészültél.

Elkészítési idő:

• Előkészítő munkák: 20 perc
• Az étel-alap elkészítése: 60 perc
• Hús párolása: 30 perc
• Hús és káposzta együtt főzése: 40 perc

Összesen: 150 perc

Székelykáposzta hosszú lével – tálalás

A tálalásnál tejfölt külön is kínálj hozzá, lesz aki így jobban fogja kedvelni. Fehér kenyér legyen a kísérője. (Nyári változata készülhet kaporral.)

 

A rövid lével készült székelykáposzta receptjét és az étel eredetét egy másik receptemben találod.

 

Étel, képek és recept: Pap Zsuzsa