Tiramisu

Tiramisu: szenzációs olasz desszert. „Eredeti” receptjét 1985-ben írták le először. Többféle változata létezik. Mivel nálunk is nagyon népszerű lett, ezért írtam ezt az összefoglalót.

Tiramisu recept – az eredeti

Az eredeti recept a következő:

Hozzávalók

8 főre

• 6 db tojás sárgája
• 250 g cukor
• 500 g mascarpone
• 40 db babapiskóta
• kávé
• kakaópor

Bevásárlólista

• 6 db tojás sárgája
• 500 g mascarpone
• 40 db babapiskóta

Emlékeztető: cukor (25 dkg), kávé, kakaópor

Elkészítés

Készítsük el a feketekávét és hagyjuk kihűlni egy tálban. Keverjük habosra a tojások sárgáit és a cukrot, majd óvatosan forgassuk bele a mascarponét. egy lágy krém lesz az eredmény. Áztassuk be a babapiskóták felét a kávéba, ügyelve arra, hogy ne ázzanak el. Tegyük őket sorba egy kör alakú tálba. Kenjük a krém felét a babapiskótákra. Ezt követően tegyük a krémre a kávéba áztatott babapiskóták másik felét. Tegyük a tetejére a megmaradt mascarponés krémet. Fedjük le szitált kakaóporral. Tálalási tegyük hűtőbe.

Lényegében ez a legegyszerűbb tiramisu recept, mivel csak 7 alkotóból áll, és elkészítéséhez mindössze néhány művelet szükséges – sütés és főzés nélkül, hidegen. A krém három alkotóból három művelettel készül.

Változatok

Egyszerű tiramisu

Az egyszerű tiramisunál (az elnevezés önkényes) az alkotók száma bővült a tojásfehérjével, tejszínnel, vaníliával és rummal. A műveletek az egész tojások, cukor és vanília főzésével, és a tejszín habbá történő felverésével bővültek. Ez a desszert még mindig egyszerűnek tekinthető. Praktikus, mivel nem kell avval foglalkozni, hogy mi történjék a maradék tojásfehérjével. A főzött krém arra garancia, hogy kiküszöböli a nyers tojássárgája által előidézhető problémákat.

Tiramisu szelet

Az előzőektől abban különbözik, hogy a tojásfehérjék felvert habja a krémet keményebbé teszi, ezért a desszertből késsel vágható szelet lesz. Tortaformában készítve tiramisu torta lehet belőle.

Változatok helyettesítőkkel

Az idők folyamán különféle helyettesítők kerültek a desszrtbe.

Kávé helyett:

• gyümölcsöntet és gyümölcs: epres tiramisu
• gesztenye: gesztenyés tiramisu
• csokoládé: csokoládés tiramisu

Rum helyett:

• bor
• konyak.

Diétás változata a hamis tiramisu, amelyben krém helyett pudingpor vagy krémpor, tejszínhab helyett tejszínhabporból készült tejszínhab szerepel.

És ki tudja, több is jön talán…

A tiramisu története

A népszerű olasz desszertet több legenda övezi. Ezek a történetek Gianni Annonitól származnak, aki a Dining and Guide oldalain mesélt erről. Márpedig neki, aki olasz és már jó ideje él Magyarországon, elhihetjük.

• Az első legenda szerint a 18. században Siennában készült az első desszert az oda látogató Cosimo III de’Medici számára. A toszkán nagyherceg el volt tőle ragadtatva és a receptet (nem a mait!) magával vitte Firenzébe, ahol nagyon népszerű lett.
• A második történet szerint az édesség nagy energiatartalma miatt a kurtizánok afrodiziákuma lett, majd a Velence környéki cukrászok finomították tovább.
• A ma ismert tiramisu Trevisoban készült először az 1960-as években a ma is működő Alle Beccherie étteremben Roberto Linguanotto (Loly) cukrász alkotásaként.
• Az első leírt recept 1983-ból származik, Giovanni Capnist „Veneto desszertjei” c. könyvében írta le.

 

Képek: saját készítésű desszertek saját felvételei.