Eredeti tiramisu

Eredeti tiramisu: az először írásban megjelent, és meg fogsz lepődni (én is meglepődtem): a legegyszerűbb és leggyorsabban elkészíthető minden változat között.

Eredeti tiramisu

Eredeti tiramisu recept

Forrás: Gianni Annoni, Dining&Guide

Elkészítési idő (hűtés nélkül): 40 perc

Hozzávalók

6 adaghoz

• 6 db tojássárgája
• 25 dkg kristálycukor
• 50 dkg mascarpone
• 40 db babapiskóta
• kávé, kakaópor (cukrozatlan)

Bevásárló lista

• 6 db tojássárgája
• 25 dkg kristálycukor
• 50 dkg mascarpone
• 40 db babapiskóta

Emlékeztető: kávé, kakaópor (cukrozatlan)

Megjegyzések:

• A forrásban megneveztem egy cikket, amelyben Gianni Annoni leírja az eredetinek tartott receptet, amelyet egy Trevisoban található, ma is működő cukrászda Roberto Linguanotto (becenevén Loly) cukrásza alkotott. Leírva először 1983-ban, Giovanni Capnist „I Dolci del Veneto” (Veneto desszertjei) című könyvében jelent meg a tiramisu receptje.
• A kávé és a kakaópor pontos mennyisége nem adható meg az áztatás módja és a tál mérete miatt. (Tapasztalataim alapján a fenti mennyiséghez ez hozzávetőlegesen 4 adag kávé és 1 evőkanál kakaópor).
• Opció: lehet a kávéba egy kis valódi rumot (nem aromát) vagy likőrt tenni.
• A 40 db babapiskóta lehet, hogy sok lesz. Ez függ a tál formájától és méretétől. Nézd meg, mielőtt elkezded lerakni a desszertet, hogy hány db babapiskóta fér el egy rétegben a tálban (tört piskótadarabokat is használhatsz), és vedd annak kétszeresét.
• A fenti hozzávalók mennyiségét arányosan csökkentve készíthetsz 4 vagy 2 adagot is.
• Keress a konyhádban egy kb. 2 literes, lehetőleg üveg tálat, amelyben az összeállítást elvégezheted. Ha kisebb mennyiségekkel dolgozol, akkor természetesen kisebb tál is elég lesz.

Előkészítés

• A mascarponét kiveszed a hűtőből.
• Megfőzöd a kávét és hagyod kihűlni vagy hideg vízbe állítva kihűtöd.
• A tojások sárgáját és fehérjét szétválasztod (a fehérjét itt nem tudod felhasználni).

Az eredeti tiramisu elkészítése

Krém készítése:

1. A tojások sárgáját a kristálycukorral habosra kevered. Ez nagyjából negyed óráig fog tartani, mert valóban habosnak kell lennie. Lehet, hogy maradnak benne kristálycukor szemcsék, de azok a későbbi műveletek során fel fognak oldódni a masszában.
   

   Kikeverve

2. A mascarponét egy tálban kissé kikevered (nehogy darabos maradjon) és részletekben hozzáadod a tojásos masszát.
   

   Krém készen

Lerakás:

1. A piskótákat egyenként a kávéba mártod (oldalanként 1 – 1 másodpercig, mert különben elázik).
   

   Babapiskóta kávéba forgatása

2. Lerakod a tál aljára.
   

   Lerakás 1

3. Rákened a krém felét, elsimítod.
4. Elkészíted a második réteget a kávéba mártogatott babapiskótából.
   

   Lerakás 2

5. Ráteszed a krém másik felét és elsimítod.
   

   Krém felrakása

   

   Hűtésre készen

6. Letakarva a hűtőbe teszed néhány órára, vagy akár egy napra. (Tehát akár a felhasználás előtti napon is elkészítheted.
7. Felhasználás előtt megszórod (szűrőszita segítségével) a kakaóporral. Ezzel a desszert elkészült.
   

   Kakaóporral megszórva

Elkészítési idő (hűtés nélkül):

• Előkészítés: 10 perc
• Krém elkészítése: 20 perc
• Lerakás:10 perc

Összesen: 40 perc

A tiramisu tálalása

Ha mindent betartottál, akkor ez egy viszonylag puha, de még éppen szeletelhető desszert lesz. Tányérokon tálald.

Eredeti tiramisu tálalva

Kiegészítés:

Gianni Annoni egy másik cikkben azt is leírta, hogy mi nem való a tiramisuba. Ha ezeket beleteszed, akkor az még nagyon finom lesz, de nem biztos, hogy tiramisunak kell nevezned. (Én is hibát követtem el ezen a téren, de sajnos, aki receptet keres, tiramisu néven keres pl. tojás nélküli tiramisut, amit én hamis tiramisunak neveztem, pedig valójában már nem is az.)

Ne tedd a tiramisuba – ha annak szeretnéd nevezni – a következőket:

• vanília
• rumaroma
• lapzselatin
• pudingpor
• habtejszín (a mascarpone egyébként tejszínből készül), tejszínhab
• tojáshab
• vajkrém
• porcukor
• citromhéj
• cappuccino

Képek: saját készítésű desszert saját felvételei