Pozsonyi kifli

Pozsonyi kifli: diós és mákos. Tésztája – lehet mondani – azonos a bejgliével. A kétféle kiflit formájukról lehet megkülönböztetni. A diós oválisra, a mákos szögletesre van hajtogatva

 

Pozsonyi kifli recept

Elkészítési idő (24 kiflire): 140 perc

Hozzávalók

Hogy ne kelljen számolgatnod, az alábbi táblázatban megadom a hozzávalókat 12, 24 és 36 db kiflihet.

Görgesd le a táblázatot 25-re!

Pozsonyi kiflik száma	Mértékegységek	12 db	24 db	36 db
Liszt	dkg	20	40	60
Vaj	dkg	5	10	15
Porcukor	evőkanál	1	2	3
Tojássásrgája	db	1	2	3
Élesztő	dkg	1	2	3
Kristálycukor	mokkás kanál	1	2	3
Rum	teáskanál	1	2	3
Tej	dl	0,3	0,6	0,9
Tejföl kb.	evőkanál	1	2	3
Só	csipet	1	2	3
Töltelékhez
Dió vagy mák	dkg	10	20	30
Kristálycukor	dkg	5	10	15
Mazsola	dkg	2	4	6
Rum	dl	0,15	0,3	0,4
Citromhéj	db citromé	1/8	1/4	1/2
Vaníliás cukor	tasak	1/4	1/2	3/4
Tej kb.	dl	0,25	0,5	0,75

 

Bevásárlólista 24 db kiflihez

• 10 dkg vaj
• 2 db tojás
• 5 dkg élesztő
• 1 kis üveg rum
• 1 kis pohár tejföl
• 10 – 10 dkg darált dió és mák
• 5 dkg mazsola
• 1 citrom
• 1 tasak vaníliás cukor

Emlékeztető: liszt, porcukor, kristálycukor, tej, só

Megjegyzés:

A kiflik kenéséhez szükséged lesz még 1- 2 tojás sárgájára. Háromszor át kell kenned és a kenések között hagyni kell a rétegeket megszáradni. Ettől lesz márványos a teteje.

Pozsonyi kifli készítése

1. A tejben feloldod a mokkáskanállal kimért kristálycukrot és langyosra melegíted (ne legyen meleg!). Belemorzsolod az élesztőt. Később elkezd felhabzani.
2. Amíg ez megtörténik, a lisztet a vajjal összemorzsolod. Összekevered a porcukorral, sóval, a közepébe mélyedést készítesz.  Ebbe öntöd a felhabzott élesztőt. Hozzákevered a tojások sárgáját és annyi tejfölt, hogy jól összedolgozható legyen a tészta. Összegyúrod, fél órát letakarva pihenteted.
3. Közben elkészíted a dió tölteléket vagy mák tölteléket, vagy mindkettőt, ha vegyesen készíted a kifliket. A hozzávalókat fent, a táblázat második felében találod meg.
4. A töltelékekből formázz annyi golyót, ahány kiflit fogsz készíteni.
   

   Töltelék golyók

5. Egyszerre praktikus 12 db kiflit formázni. A kiindulási mennyiségek figyelembevételével vágod szét a tésztát.
   

   Tészta készen

   

   Tészta felosztva

   Kinyújtod a tésztákat egyenként úgy, hogy 12 db-ra lehessen osztani és feldarabolod.

   

   Tészta kinyújtva

   

   Tészta feldarabolva

6. A töltelékeket hosszúkásra formázod, a tésztába csavarod, két végét behajtod.A dióst patkó alakúra formázd, a mákost kicsit másképp, egyenes végekkel, hogy meg lehessen őket egymástól különböztetni. Ettől eltekintve a formázás azonos.
   

   Mákos kifli formázása 1

   

   Mákos kifli formázása 2

   

   Mákos kifli formázása 3

7. Sütőlapon elhelyezett sütőpapírra rakod egymástól távolabb, mert tovább fognak nőni.  Tojás sárgájával megkened, majd 15 perc után ismét, és még egyszer (ettől lesz márványos a teteje).
   

   Mákos kiflik sütőlapon

   

   Diós kiflik sütőlapon

8. Sütés: előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 3o perc sütési idő kell. Tűpróbával tudod ellenőrizni, hogy megsült-e. Ha minden rendben volt, nagyon szép, márványos tetejű kifliket fogsz látni. Amikor kész, hagyod kihűlni. Süteményes dobozban egy hétig lehet tárolni. Ha karácsonyra szánod, egy héttel előtte elkészítheted.

Elkészítési idő: 

1. Tészta összeállítása: 20 perc
2. Tészta pihentetése (közben elkészül a töltelék: 30 perc
3. Nyújtás, töltés, formázás: tésztalaponként: 20 perc
4. Kiflik kenése 3 x:  20 perc (közben mást csinálhatsz)
5. Sütés: 30 perc/adag

Összesen (24 db kiflire számolva): 140 perc 

Tárolás, tálalás

Jól zárható dobozban tárold, a sorok közé szalvétát téve.

Rakhatod tálra, akár egymás tetejére is, különféle alakzatokban, de tányéron kis kínálhatod. Evőeszköz nem kell hozzá, de szalvéta igen.

 

Kitérő:

A pozsonyi kifli állítólag a bejgli kistestvére. Különféle történetek olvashatók az eredetéről (Wikipedia). Akárhogy is volt, a pozsonyi kifli – dióval és mákkal töltve – nálunk is jellegzetes karácsonyi sütemény lett. Valóban rokonságban állhat a bejglivel, hiszen egyik pozsonyi kifli recept – mind tésztáját, mind töltelékét tekintve – azonos a bejgliével. Annyi csupán a különbség, hogy a töltelék és a tészta aránya fele a bejgliének, tehát fele annyi töltelék van benne.

 

Képek: saját készítés saját felvételei.