Gesztenyés alagút

Gesztenyés alagút: olyan desszert, amit akár ünnepi alkalmakkor is feltálalhatsz. Elkészítése nagyon egyszerű, mindössze egy kényes pontja van.

Gesztenyés alagút  recept

Elkészítési idő: 80 perc (ebből munka: 40 perc)

Hozzávalók

A piskótához:

• 5 db tojás
• 4 evőkanál porcukor
• 1 evőkanál kristálycukor
• 4 evőkanál liszt
• 1 evőkanál kakaó
• néhány csepp citromlé

A töltelékhez:

• 1 db 25 dkg-os gesztenyemassza (cukrozott)
• 10 dkg vaj
• tejszín 2 dl (csak egy része kell a töltelékbe)

A mázhoz:

• 15 dkg csokoládé
• 3 dkg vaj

Tálaláshoz:

• a maradék tejszínhab

Bevásárlólista

• 5 db tojás
• 25 dkg gesztenyemassza
• 15 dkg vaj
• 2 dl tejszín
• 15 dkg csokoládé

Emlékeztető: porcukor, kristálycukor, liszt, kakaópor, citrom vagy ecet,

Megjegyzés:

A tepsi méretéből elég könnyű kiszámolni, hogy – ha a végeket levágod, 20 – 22 másfél centi vastag szelet lesz belőle.

Előkészítés

• A vajat és a gesztenyemasszát kiveszed a hűtőből.
• A piskóta hozzávalóit evőkanállal kiméred, a lisztet és a kakaót össze is keverheted. A tojásokat szétválasztod.
• A csokoládét darabokra tördeled.
• A tepsit nagyon vékonyan bekened vajjal és sütőpapírral kibéleled.
• A sütőt 175 fokra bekapcsolod.

Gesztenyés alagút készítése

A tészta nem sokban különbözik a piskóta tekercs tésztájától:

• A tojások fehérjébe néhány csepp citromlét teszel, hogy könnyebben felverődjön.

• Kézi vagy gépi habverővel elkezded felverni, és amikor már eléggé felverődött, hozzáadod részletekben a cukrot és addig vered, amíg jó kemény lesz a hab.

• Néhány mozdulattal elkevered benne a tojások sárgáját. A habverőt félreteszed és előveszel egy nagyobb fakanalat.

• Hozzáadod részletekben a lisztet és a kakaót – kis szűrőszitán a habba szitálva. Közben a fakanállal lazán kevered, hogy a hab össze ne törjön.

• A tepsibe szeded, elegyengeted és beteszed a sütőbe kb. 25 percre. Utána tűpróbával ellenőrzöd, ha még nem sült meg (ragad a tű), akkor rövid időre visszateszed.

Amíg a piskóta sül, elkészíted a gesztenyekrémet:

• A gesztenyét és vajat összetöröd és habosra kevered.

• A tejszínt habbá vered.
• A gesztenyés-vajas töltelékbe annyi tejszínt teszel, hogy jól formálhatóvá váljék.

Az alagút megtöltése

• A megsült piskótát egy porcukorral beszórt konyharuhára borítod. A sütőpapírt lehúzod és egy fa keverőlap vagy vágódeszka élével hosszában benyomkodod (lásd a képet). Ettől lesz benne a töltelék csillaghoz hasonló alakú. Ha ezt nem szeretnéd, akkor csak simán csavard össze. A konyharuhába csavarva hagyd kihűlni.
• Amikor a piskóta kihűlt, a nyitott részével felfelé fordítod, a gesztenye tölteléket belekanalazod, majd elegyengeted. A piskótát fent összezárod, a konyharuhába takarva félreteszed.

• A csokoládét a vajjal vízfürdő fölött összeolvasztod és egy hosszabb szélesebb késsel vagy tortakenő késsel a tekercs tetejére kened.

Elkészítési idő:

• Előkészítő munkák: 10 perc
• Piskóta tészta elkészítése: 10 perc
• Piskóta sütése (közben töltelék elkészítése): 20 perc
• Pihentetés (hűtés) – közben csokoládé olvasztás: 25 perc
• Töltés: 10 perc
• Bevonás csokoládéval: 5 perc

Összesen: 80 perc (ebből munka: 40 perc)

Gesztenyés alagút tálalása

A szeletelésnél légy óvatos, mert a csokoládé törhet! Egy vagy két szeletet desszertes tányérra teszel, melléje tejszínhabot halmozhatsz. Desszert szalvétával és villával tálalod.

 

A gesztenyéről itt olvashatsz!

 

Képek: saját készítésű desszert saját felvételei