Sült kacsa combok hagyományosan

Sült kacsa combok hagyományosan: elősütve, puhára párolva majd ropogósra sütve. Ezek a hagyományos sütés főbb lépései

Sült kacsa combok hagyományosan

Elkészítési idő: 185 perc

Hozzávalók

4 adaghoz

• 4 db hízott kacsa comb
• 2 evőkanál kacsa zsír
• 4 mokkás kanál frissen őrölt fekete bors
• 4 kiskanál szárított majoránna
• só (ízlés szerint)

Bevásárlólista

• 4 db hízott kacsa comb
• 0,25 dkg kacsa zsír

Emlékeztető: só, fekete bors, szárított majoránna

Előkészítés

• A kacsa combokat megtisztítod, leöblíted, a vizet lecsepegteted, a húsokat bőrükkel felfelé tálcára teszed.
• A combokat – ha túl vastag rajta a zsír – bevagdosod, hogy a zsír könnyebben kiolvadjon, megsózod.
  

  Kacsa combok

• A húsokat megfordítod, a vágott felületet megsózod, meghinted frissen őrölt borssal és szárított majoránnával.
  

  Kacsa combok fűszerezve

Sült kacsa combok hagyományosan – elkészítés

Elősütés:

1. A kacsa zsírt egy nagyobb lábosban megolvasztod, felforrósítod.
2. Beleteszed a kacsa combokat bőrös oldalukkal lefelé.
3. Addig sütöd, amíg a bőrös oldalak kissé megpirulnak.
4. Megfordítod a combokat és a másik oldalukat is pirulásig sütöd.
   

   Kacsa combok elősütése

Párolás:

1. A lábost lehúzod a tűzhelyről (a hőmérsékletet lecsökkented) és kb. 2 dl vizet töltesz bele. (Vigyázz, ha nagyon forró a zsír, fröcsöghet!)
2. Visszateszed a lábost a tűhelyre.
3. Úgy állítod be a hőmérsékletet, hogy a lefedett lábosban a folyadék gyöngyözve forrjon. Közben a combokból a zsír kioldódik, a hús pedig megpuhul. A pároló folyadékról a zsírt többször leszeded mindaddig, amíg a hús puha nem lesz. Ez eltarthat 2 – 3 óráig. (Mivel alacsony hőmérsékleten párolsz, nem fog túl sok energiát fogyasztani. A párolást végezhetnéd sütőben is, csak sokkal több energiát fogyasztanál el.)
   

   Kacsa combok párolása

4. A hús alatt összegyűlt szaftot a zsír leszedése után felhasználhatod a garnírung (pl. krumplipüré) locsolására, vagy mártást is készíthetsz belőle.

Sütés:

1. Amikor a húsok már puhák, átrakod egy sütőtálra és alsó-felső sütéssel ropogósra sütöd.
   

   Sütés tepsiben, sütőben

Elkészítési idő:

• Előkészítő munkák: 15 perc
• Elősütés: 10 perc
• Párolás: 150 perc
• Sütés: 10 perc

Összesen: 185 perc

Tálalás

A hagyományosan sült kacsa combokhoz a klasszikus két részből álló köret illik a legjobban:

• krumplipüré 
• párolt vöröskáposzta.

 

Étel és képek: Pap Zsuzsa