Sertés-rilette

Sertés-rilette: azt mondják, ez egy francia étel. Lehet, de nagyanyáink így tartósították a sertéshúst, zsírban lesütve és zsírral leöntve hűvös kamrában tárolva, mivel akkor még nem volt hűtőszekrény.

Sertés-rilette recept

Elkészítési idő: 190 perc

Hozzávalók

• 40 dkg sertéscomb
• 30 dkg sertészsír
• 2 gerezd fokhagyma
• 1/2 fej vöröshagyma 
• fűszerek: őrölt fekete bors, kakukkfű, rozmaring
• só

Sertés-rilette készítése

1. A sertéshúst először szeletekre vágod. Fűszerezed frissen őrölt fekete borssal, szárított kakukkfűvel, rozmaringgal. Megsózod.
   

   Sertéshűs szeletek fűszerezve

2. Kisebb darabokra vágod, összeforgatod, hogy mindenhol érjék a fűszerek.
   

   Sertéshűs szeletek feldarabolva

3. A hagymát és fokhagymát felszeleteled.
4. A húst elhelyezed egy olyan edényben, amelyben még lesz helye annyi zsírnak, amennyi ellepi. Az a legjobb, ha az edényt tudod egy ideig nélkülözni, mert akkor nem kell a húst és zsírt másik edénybe átraknod. (Az én edény választásom nem sikerült túl jól. Használj alkalmasabbat.)
5. Rárakod a hagyma- és fokhagyma szeleteket.
   

   Fűszerezett sertéshús hagymával, fokhagymával

6. Ráteszed a zsírt.
   

   Sertéshús szeletek hagymákkal, zsírral

7. Beteszed a sütőbe. A sütő hőmérsékletét állítsd kevéssel 100 fok fölé.
8. A zsír lassal elolvad és befedi a húst.
9. A hőmérsékletet úgy állítsd be, hogy a zsír a hús tetején éppen csak gyöngyözzön.
10. Lassan süljön addig, amíg a hús megpuhul. Ezt időnként ellenőrizd. Hozzávetőlegesen 150 – 180 percre lesz szükség, sőt előfordul, hogy még többre.
11. Amikor a hús megpuhul, vedd ki a sütőből és hagyd kihűlni. A húst szedd szét még kisebb darabokra. Ha másik edényben szeretnéd tárolni, akkor rakd át addig, amíg ki nem hűl.
    

    Sertéshús-darabok sütés után

    

    Sertéshús rilette melegen 1

    

    Sertéshús rilette melegen 2

12. Kihűlés után tárold hűtőben. (Az én tároló edényem nem túl szerencsés, mert túl sok zsírt kellett a húson hagynom, hogy ellepje. Szerencsésebb lett volna, ha nem szélesedik kifelé. Majd legközelebb ügyelek erre.)
    

    Sertéshús rilette hidegen 1

Megjegyzés:

A zsírnak ennél a sütési módszernél hármas szerepe van:

• a fűszerek aromája a húsban marad és
• a hús nem szárad ki
• a hús a zsír alatt hosszú ideig tárolható.

Elkészítési idő:

• Előkészítő munkák: 10 perc
• Sütés: 180 perc

Összesen: 190 perc

Sertés-rilette tálalása

Puha kenyérre vagy pirított kenyérre téve tálald.

 

Étel és képek: Pap Zsuzsa