Palócleves bográcsban

Palócleves bográcsban: a híres levest, amelyet Gundel János készített Mikszáth Kálmán tiszteletére, bográcsban is el lehet készíteni. Próbáld ki!

Palócleves bográcsban – recept

Elkészítési idő: 120 perc

Palócleves bográcsban – hozzávalók

6 személyre

• 1 kg sertés comb vagy lapocka
• 1 kg sárgahüvelyű zöldbab
• 1 kg krumpli
• 2 fej hagyma
• 2 evőkanál zsír
• 2 evőkanál édes piros fűszerpaprika
• 2 teáskanál liszt
• 1 közepes pohár tejföl
• 1 csokor kapor

Bevásárlólista

• 1 kg sertés comb vagy lapocka
• 1 kg zöldbab
• 1 kg krumpli
• 2 fej hagyma
• 1 közepes pohár tejföl
• 1 csokor kapor

Emlékeztető: zsír, liszt, piros édes fűszerpaprika

Megjegyzés:

Az eredeti leves nem disznóhúsól, hanem birkahúsból készült. A receptek nagy része viszont már disznóhúst tartalmaz. Ennek oka, hogy a birkahúst sokan nem kedvelik, mert gyakran faggyú ízű lesz (a nem megfelelő tisztítás miatt) és beszerezni is nehezebb.

Előkészítés

• A hagymát felaprítod.
• A zöldbab két végét levágod, ha szálkás a baba a levágott végekkel a szálkát is lehúzod. Ezt követően két centis darabokra feldarabolod.
  

  Zöldbab

• A húst nagyjából 2 x 2 cm-es kockákra vágod.
  

  Hús kockákra vágva

• A krumplit is kockákra vágod.
  

  Krumpli kockákra vágva

• A kaprot felaprítod.

Palóc leves  bográcsban – elkészítés

Nem bonyolultabb elkészíteni, mint egy bográcsgulyást.

1. A zsírt a bográcsban felolvasztod.
2. Ráteszed az apróra vágott hagymát és üvegesre párolod.
   

   Hagyma párolás

3. Ráteszed a húst, keverés közben átpirítod, egy idő után a hús kivilágosodik.
   

   Hús párolása

4. Fedő alatt puhára párolod. Ha szükséges, kevés vizet önthetsz rá, mert bográcsban könnyen leéghet a hús, főleg, ha erős tűz van alatta.
5. Közben a zöldbabot a tűzhelyen puhára főzöd. (Részletekben dobod 1 liter forrásban levő vízbe – a vizet ne sózd meg.)
6. A krumplira annyi hideg vizet töltesz, hogy ellepje. A vizet sózd  meg 1 kiskanál sóval és főzd puhára.
7. Amikor a hús már puha, ráteszel 2 evőkanál piros fűszerpaprikát.
8. Hozzáadod a puhára főzött zöldbabot és a krumplit a főzőlevével együtt.
   

   Palóceves bográcsban főzés

9. Összeforralod. Ha szükséges, még vízzel felhígítod.

Közben elkészíted a habarást a 2 teáskanál lisztből és a tejföl feléből. Részletekben felhígítod a leves forró főzőlevével. A leveshez öntöd. Összeforralod. Ezzel a leves elkészült. Tetejét megszórod a felaprított kaporral.

Elkészítési idő:

• Előkészítési idő: 15 perc
• Elkészítési idő: 1 óra 45 perc

Összesen: 2 óra

Palóc leves bográcsban – tálalás

A levest tányérokba mered. Tejfölt és friss kenyeret kínálsz hozzá.

 

Étel és képek: Pap Zsuzsa