Kacsaleves

Kacsaleves: kacsa far-hátból, szárnyakból, nyakból, aprólékokból vagy ezek közül a kacsa valamelyik nem értékes részéből készült leves.

Elkészítési idő: 170 perc

Kacsaleves recept

Hozzávalók

4 – 6 személyre

• 2 db far-hát
• 4 db szárny
• 1 db nyak
  

  Kacsa nyak és far-hát

• 3 szál fehérrépa
• 2 szál sárgarépa
• 1/6 db zellergumó
• 15 db szemes fekete bors
• 2 db zeller zöld
• só
• 2 liter víz
• 20 dkg kész levestészta
• Szükséged lesz még egy jó nagy, kb. 6 literes lábasra vagy fazékra.

Bevásárlólista

• 2 db kacsa far-hát
• 4 db kacsaszárny
• 1 db kacsanyak
• 3 szál fehérrépa
• 2 szál sárgarépa
• 1 db zellergumó zölddel
• 20 dkg levestészta

Emlékeztető: szemes bors

Előkészítés

• A kacsadarabokat megtisztítod, megmosod, szükség esetén darabokra vágod (pl. a far-hátat 2 darabba).
• Ha zsíros bőrdarabok vannak rajta, azokat levágod és a  kacsazsírt kisütöd belőle. Ha elég ropogós lesz a pörc, akár meg is lehet enni, mint töpörtyűt.
• A zöldségeket megmosod, a hosszabb szálakat több darabba, a vastagabb darabokat több részre felvágod.
  

  Nyers zöldségek feldarabolva

• A zellerszárakat megmosod.

Kacsaleves elkészítése

1. A húsdarabokat egy lábasban vagy fazékban vízben felteszed főni – nagyon alacsony hőmérsékleten, hogy a húsból az értékes anyagokból minél több kioldódjon a levesbe.
   

   Főzés 1

2. A lassú főzésnél keletkező habot a lé tetejéről szedd le.
3. Vigyázz, hogy a lé csak nagyon lassú gyöngyözéssel forrjon, különben a leves bezavarosodik.
4. Kb. 1 óra után sózd meg a főzőlét.
   

   Főzés 2

5. Amikor a hús már majdnem puha, tedd bele a szemes  borsot és az előkészített zöldségeket.
   

   Főzés zöldségekkel

6. Főzd tovább addig, amíg minden puha lesz. Amikor minden megpuhult, a húsleves elkészült. Ha szükséges, pótold a vizet.
7. Szűrd le a levest.
8. A zöldségeket tedd külön edénybe, mert ha levesben maradnak, a leves zöldség-ízű lehet (különösen a sárgarépával kell vigyázni, mert ha órákig a levesben marad, akár édeskés is lehet tőle a leves).
   

   Zöldségek

9. A kacsahús darabokat is tedd a zöldségek mellé, lehet, hogy valaki szívesen megeszi a levesben főtt húsdarabokat.

Megjegyzés:

• A sózással azért kell várni, hogy a húsból minél több értékes anyag oldódjon ki a levesbe. (Ezt most bővebben nem szeretném megmagyarázni.)

Elkészítési idő:

• Előkészítés: 15 perc (a zöldségeket a leves főzése közben is megtisztíthatod)
• Főzés: 150 perc
• Szűrés: 5 perc

Összesen: 170 perc (ebből munka: 25 perc)

Tálalás

• A levest tányérokba szeded. A húst, zöldséget külön tálban kínáld a leveshez, hogy mindenki kedvére szedjen belőle.
• A főzé vége felé főzd ki alevestésztát. Külön kínáld a leveshez.
• Csípős paprikát is készíts a leveshez, mert sokan csípősen szeretik.

 

A húslevesről több információt itt olvashatsz.

 

Képek: saját készítésű étel saját felvételei.