Csülkös bableves: a legfinomabb bablevesek egyike – természetesen füstölt csülökkel. A csülökhús omlós, finom és főzőleve a bablevesnek utolérhetetlen ízt ad.
Csülkös bableves recept
Elkészítési idő: 190 perc (ebből munka: 40 perc, házi csipetkével: 60 perc).
Hozzávalók
6 személyre
- 1 db füstölt hátsó sertéscsülök
- 0,5 kg tarkabab
- 2 db közepes sárgarépa
- 2 db közepes fehérrépa
- 1/4 közepes zellergumó
- 1 csokor petrezselyemzöld
- 2 szál zeller zöld (vagy a petrezselyem szára)
- csipetke 1 tojásból, vagy 15 dkg készen vásárolt
- 1 evőkanál zsír
- 2 evőkanál liszt
- 1 kávéskanál piros fűszerpaprika
- 1 db közepes vöröshagyma
- 4 db babérlevél
- 4 gerezd fokhagyma
- 15 db szemes bors
- só (feltételesen, mert a füstölt csülök elég sós is lehet)
Bevásárlólista
- 1 db füstölt hátsó sertéscsülök
- 0,5 kg tarkabab
- 2 db közepes sárgarépa
- 2 db közepes fehérrépa
- 1/2 közepes zellergumó
- 2 szál zeller zöld
- 1 csokor petrezselyemzöld
- 15 dkg csipetke
- 1 db közepes vöröshagyma
Emlékeztető: zsír v. olaj, liszt, piros fűszerpaprika, babérlevél, fokhagyma, szemes bors, só
Megjegyzés:
- A csülök lehetőleg ne legyen nagyon zsíros. Alaposan nézd meg vásárlás előtt.
- A babnál előfordulhat, hogy két évjáratot összekevernek. Igyekezz olyan helyen venni, ahol ez nem fordulhat elő.
Előkészítés
- A babot előző nap este megmosod és hideg vízbe beáztatod.
- A csülköt megmosod, szükség szerint megtisztítod. Ha erősen sózott, célszerű beáztatni, hogy a fölösleges só oldódjon ki belőle.
- A többi előkészítő munkát főzés közben elvégezheted.
Csülkös bableves főzése
Előre bocsátom, hogy én a csülköt először készre főzöm. Azt tapasztaltam ugyanis, hogy a csülök és a bab főzési ideje nem határozható meg pontosan, ezért együtt főzve – még akkor is, ha a babot később teszed a csülökhöz – előfordulhat, hogy egyik vagy másik szétfő, ami rontja az étel élvezeti értékét.
- A csülköt – ha szükséges – két darabba vágod (a főzőedény méretétől függően).
- Felteszed főni egy nagyobb, 5 – 6 literes lábasban úgy, hogy a víz ellepje. Beleteszed a fűszereket: a hagymát, fokhagymát, babérlevelet, borsot. Addig főzöd, ameddig a hús leválik a csontokról. A füstölt csülök főzéséről részletesen egy másik cikkben olvashatsz.
Csülök főzése fűszerekkel
- A főtt csülköt kiszeded egy tálba és letakarod.
Főtt csülök
- A főzőléből távolítsd el a fűszereket, mert már elvégezték a dolgukat.
- Kóstold meg a főzőlét. Ha sótlan, sózd meg, ha sós, hígítsd fel. Ha több lenne 2 liternél, a többlet mennyiséget tárold a hűtőben, felhasználhatod, krumpli, kelkáposzta, sárgaborsó, lencse leves vagy főzelék készítéséhez.
- Tedd bele a csülöklébe a babot és kezd el főzni.
- Közben tisztítsd meg és vágd kockára a zöldségeket, aprítsd fel a petrezselymet.
Feldarabolt zöldségek
- Ha házi csipetkét teszel bele, azt is készítsd el (egy másik cikkben leírom, hogyan készül).
- Amikor a bab már majdnem puha, tedd bele a zöldségeket, a zeller zöldet vagy petrezselyemszárat és ha készen vett csipetkével főzöd, akkor azt is. A házi készítésűt 10 perc múlva, mert az gyorsabban megfő, de nem 3 perc alatt, mint az egyéb házi tészták.
Leves főzése zöldségekkel
- Amikor minden megfőtt, a zsírból, lisztből és piros paprikából készítsd el a rántást és öntsd a leveshez.
- Tedd a levesbe a csülök darabokat (a méret ízlés dolga és az is, hogy a bőrke belekerül-e avagy nem).
Leves készre főzése csülökkel
Leves berántva petrezselyemmel
- Forrald össze, szórd rá a vágott petrezselymet és készen is van ez a csodálatos étel .
Elkészítési idő:
(előző nap beáztatott babból)
- Csülök főzése: 120 perc – csülöktől függően változhat (ezalatt, ha feltetted, mást csinálhatsz)
- Bableves főzési ideje: 60 perc – babtól függően változhat
- Rántás készítés: 5 perc
- Leves összeforralása: 5 perc
Összesen: 190 perc (ebből munka: 40 perc, otthoni csipetke-készítéssel 60 perc)
Megjegyzés:
- Az elkészítés ideje – csülöktől és babtól függően – akár 4 óra is lehet (lásd: hozzászólások)!
Csülkös bableves tálalása
Tálalható tejföllel vagy tejföl nélkül. Arra ügyelj, hogy a csülökből mindenki kapjon. Ha szükséges, friss kenyeret is lehet hozzá adni.
Csülkös bableves tálalva
Csülkös bableves tejföllel tálalva
Ha szeretnél még ilyen finom ételeket készíteni, látogass el ide!
Képek: saját készítésű étel saját felvételei.
Hát azért a 190 perc az nekem 4 óra lett! Nagyon finom lett a leves csak ajánlani tudom!
Örülök, hogy jól sikerült az étel.
Füstölt húsok főzésénél előfordulhat ilyen különbség. Nem írtam be a hozzávalóknál, hogy mennyi volt a csülök súlya. Általában ahány kiló, annyi óra a főzés idő. Még befolyásolhatja a sertés kora és a füstölés módja. Le is írtam a receptben, hogy az általam megadott főzési idő változhat. Örülök a megjegyzésnek, mert másnál is előfordulhat ilyen időbeni különbség.
,,4 A főzőléből távolítsd el a fűszereket”
Na erre kíváncsi lennék hogy kell csinálni
Igaz, erről megfeledkeztem, de nem hiszem, hogy ez megoldhatatlan feladat lenne. Több módon is megteheted – attól függően, hogy mennyire vagy kényes: 1. Kihalászod egy kis szűrőkanállal (nem nagy gond, ha néhány borsszem benne marad). 2. Átszűröd egy másik lábasba. 3. Fűszerzacskóban teszed a főzővízbe és a végén kiemeled.
Ha a csipetkét, mielőtt beletennéd a levesbe lepirítod, akkor sokkal finomabb lesz.
Köszönöm az ötletet. Igazad van, mert a pirított tarhonya is mindig ízletesebb, mint a pirítás nélküli. A házi csipetke és a tarhonya között csak annyi a különbség, hogy más az alakjuk – esetenként még az sem. Most megnéztem az üzletben kapható 8 tojásos tarhonyát és csipetkét – éppen mindkettő van itthon. Más – más hazai vállalkozás gyártotta őket, és ha nem nézem rajtuk az írást, meg sem tudnám mondani, hogy melyik a tarhonya és melyik a csipetke.
Anyukám isteni csülkös bablevesét szeretném reprodukálni, sajnos már nem kérdezhetem meg tőle a receptet. Ez a recept tetszik nagyon, alapos, részletes a leírása. Arról mi a véleményed, hogy előző este a bab beáztatása mellett a csülköt is megfőzném, és másnap egyszerre teszem fel főni…?
Ezt bátran megteheted. Arra vigyázz csak, hogy a megfőtt csülköt csak a bab főzésének vége felé tedd bele, különben szétfő. A bab főzési ideje még beáztatás esetén sem határozható meg előre, mert ez függ a bab fajtájától és a tárolási időtől is.
Én is szoktam a csülköt előre készre főzni és a főzőlében teszem fel a babot, végén mehet bele vissza a csülök, amikor a bab már majdnem puha. (Ezt írtam is a receptben.)
Véleményem szerint ez egy remek recept, és mindenre kiterjedő magyarázatokkal van ellátva. Könnyű ebből dolgozni, érthető. Gratulálok! Az étel pedig szuper! 🙂
Örülök, hogy jól tudtad a receptet használni, annak meg még jobban, hogy jól sikerült az étel és köszönöm.
Kedves Zsuzsa! Nekem a babbal gyűlt meg a bajom. Tulajdonképpen hány órát kell főzni?
Kedves Gábor!
Ezt pontosan nehéz megmondani. Rövidíthető a főzési idő, ha előző este beáztatod, de sokszor ilyenkor is több idő kell hozzá. Ezért szoktam én külön megfőzni a babot és külön a csülköt, a végén pedig összefőzöm.
A kedvenc bableves receptem és a családom is imàdja .
Szerintem ha valaki pontosan követi a leírást tökéletes , finom ételt tud készíteni
Köszönöm 😊
Kedves Ildikó!
Minden leírásomnál arra törekszem, hogy a recept alapján mindenki jó étel tudjon készíteni. Nekem is öröm, ha ez sikerül.
Ma főztem ezen recept után , teljesen sikeres volt , ugyhogy nagyon köszönöm a családom nevében is!! Máskor is elkészítem majd . én is köszönöm a könnyedén értelmezhető recept leírást.
Tökéletes leírás, én magamnak annyiban egyszerűsítem, hogy kész konzerv babbal készítem. Köszönjük szépen! Mindenkinek jó étvágyat!
Kedves Pap Zsuzsa, nem böngésztem részletesen, de úgy láttam, helyesírási hiba nélkül írsz. Ritkaság. A levest én is hasonlóan készítem, mint te.
Szuperül hangzik. (Ez nagyon fontos, hiszen az első lépés, hogy a leírásból már érezni lehessen, milyen is lesz az étel)
Most állok neki, ezért mindent alaposan elolvastam;)
Két megjegyzés.
. a csülök elkészítési ideje – bár többször is hangsúlyt kap, hogy nem szentírás, és a csülök állapota „dönt” – a recept szerint ~120 perc, ám a „Füstölt csülök főzése” receptben már ~150 + 5 + 5 perc
. a receptben a füstölt csülökhöz vezet link, a csipetke esetében csak utalás van arra, hogy egy másik cikkben megtalálható (megtaláltam:D
De ezek nem kifogások… már érzem, hogy remek lesz…
Én egy szakács barátom receptje alapján pontosan így csinálom,de a rántásra mindíg azt mondja,hogy még a háziasszonyok is érzésre csinálják!
Na most ez nekem hiányzik!
Zsír,liszt aránya,valamint kell-e bele fokhagyma?
Köszönöm!
Kedves Elvira!
Örülök, hogy segíthettem és mindig törekszem arra, hogy érthetőek, követhetőek legyenek a receptek.
Kedves Gábor!
Ez a különbség abból adódhatott, hogy nem minden csülök egyforma. A nagyobbnak több főzési idő kell! Az sem mindegy, mennyi ideig füstölték. Ebből adódhatott ez a különbség.
Kedves Orsi!
Jó a konzervbabos ötlet, ezzel nem kell a csülköt és a babot külön főzni.
Kedves Szakácstanár!
Engem még az általános iskolában megtanítottak a helyesírásra, amit az ember nem felejt el. Ennek ellenére én is hibázom néha, főleg ott, ahol a régebbi helyesírási szabályok módosultak. Egyébként tíz ujjal vakon írok, és előfordul, hogy néha mellé ütök. Lektorom meg nincs, csak a helyesírásellenőrző, de az sem az igazi.
Kedves István!
A rántás körül elsősorban azért van ennyi zavar, mert általában nem egyformán sűrítjük a leveseket, főzelékeket és mártásokat. Nálam van egy alapszabály (leves 4 személyre): 1 kanál zsír, 1 – 2 kanál liszt a leves fajtájától függően. A főzelék ennek a kétszerese). de ez sem mindig igaz, mert én is kicsit érzésből végzem ezt a műveletet. A receptben persze igyekszem egy ideális mennyiséget és arányt megadni, de ez nem mindenkinek jó. Ezért egyetlen jó tanács van: tapasztalat alapján kell dolgozni és a méréshez kanalat használni – a mérleg nagyon macerás lenne.
A konkrét receptet most fogom kipróbálni, de korábban úgy készítettem, hogy a csülköt előtte való nap megfőztem, és a babot a csülök levébe (illetve abból beletéve) áztattam. Így az ízek jobban „összeszoktak”.
Ez is nagyon jó módszer. Előfordult már, hogy én is így készítettem.