Babgulyás bográcsban

Babgulyás bográcsban: a bográcsgulyás mellett a kerti partik gyakori étele. Ez az étel sertéscsülökkel készült, de a receptet sertés lapockához is használhatod.

Babgulyás bográcsban – recept

Elkészítési idő: 140 perc

Hozzávalók

8 személyre

• 1 db nagyobb hátsó sertéscsülök (sertéscombból vagy -lapockából 1,5 – 2 kg)
• 0,5 kg szárazbab (ügyelj a minőségre, nehogy több év keveréke legyen, mert akkor sok bajod lesz a főzéssel.
• 12,5 dkg készen vásárolt vagy 1 tojásból készített csipetke (a készen vásárolt egy 25 dkg-os csomag fele)
• 2 evőkanál sertészsír (ne legyen több, mert a csülök is elég sok zsíros részt tartalmaz)
• 2 nagy fej hagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 2 szál közepes sárgarépa
• 2 szál közepes fehérrépa
• 1/2 gumó zeller és a zöldje
• 1 csokor petrezselyem
• 5 evőkanál piros édes fűszerpaprika
• 1 evőkanál piros csípős fűszerpaprika
• só

Bevásárlólista

• 1 db nagyobb hátsó sertéscsülök (sertéscombból vagy -lapockából 1,5 – 2 kg)
• 0,5 kg szárazbab (ügyelj a minőségre)
• 25 dkg készen vásárolt vagy 1 tojásból készített csipetke (a készen vásárolt egy 25 dkg-os csomag fele)
• 2 nagy fej hagyma
• 2 szál közepes sárgarépa
• 2 szál közepes fehérrépa
• 1/2 gumó zeller és a zöldje
• 1 csokor petrezselyem

Emlékeztető: sertészsír, fokhagyma, édes és csípős piros fűszerpaprika, só

Megjegyzések:

• Ehhez a mennyiséghez egy 6 literes bogrács kell, amelynek hasznos térfogata kb. 4,5 liter.
• Az édes és csípős paprika aránya változtatható. Több csípős paprikával csípősebb lesz az étel.
• A csipetkét nem tanácsos kihagyni belőle, mivel a gulyás levét kicsit besűríti. Erre azért van szükség, mert a bográcsos ételeket nem szokás berántani.
• A hagymát éppen csak párolni kell, akkor szét fog főni a lében és sűrítőként is szolgál.

Előkészítés

• A babot a főzés előtti estén áztasd be, különben nem fog rendesen megfőni.
• A hagymát vágd apróra. A fokhagymát vágd vékony szeletekre.
• A csülköt darabold fel kockákra – a csontját is főzd bele az ételbe.
• A többi előkészítő munka főzés közben is elvégezhető.

Babgulyás készítése bográcsban

A tűzrakásról most nem fogok írni, csak annyit, hogy főzés közben gondoskodni kell arról, hogy a tűz folyamatosan égjen vagy erős parázs legyen. A lényeg: az étel lassan, de folyamatosan forrjon.

1. Olvaszd fel a zsírt a bográcsban.
2. Tedd bele a hagymát, futtasd meg benne, de ne süljön meg.
   

   Hagyma dinsztelés

3. Tedd rá a húst, add hozzá a fokhagymát, forgasd meg a bográcsban többször,addig, amíg a felülete világos színű lesz. Közben levet fog engedni. Ha elpárolog, pótold kevés vízzel.
   

   Hús párolása

4. Fél órányi párolás után add hozzá a fűszerpaprikát, add hozzá a babot és 2 liter vizet. Sózd meg és addig főzd, amíg a hús és a bab is majdnem teljesen megpuhul.
   

   Pirospaprika hozzáadása

   

   Feltöltés vízzel

   

   Bab hozzáadása

   

   Főzés

5. Amíg a bab és hús puhul, vágd fel a zöldségeket karikákra vagy kockákra, ha házi csipetke kerül bele, azt is készítsd el.
6. A petrezselyem és a zeller szárát kösd össze.
7. A petrezselymet vágd apróra.
8. Amikor a hús és a bab már majdnem puha, add hozzá a zöldségeket, a szárakat és a csipetkét (házi csipetkét 10 perccel később). Ha szükséges, pótold a vizet.
   

   Zöldségek és csipetke hozzáadása

9. Amikor minden megpuhult, a babgulyás elkészült.
   

   Babgulyás bográcsban készen

Elkészítési idő (a bab beáztatása nélkül):

• Csülök és hagyma feldarabolása: 20 perc
• Hagyma dinsztelése, hús félpuhára párolása: 40 perc
• Gulyás készre főzése: 80 perc

Összesen: 140 perc

Tálalás

Állítsd a bográcsot egy nagyobb lábosra, és onnan tálald ki az ételt. Ne feledkezz el arról, hogy sokan kenyérrel szeretik.

 

Képek: családilag készült étel saját felvételei