Reszelt tészta levesbetét

Reszelt tészta levesbetét. Lehet, hogy nem is hallottál róla, mivel nem sok helyen készítenek ilyen tésztát, amely jellegzetesen kézműves termék.

Reszelt tészta készítése

Elkészítési idő: 60 perc (ebből munka: 30 perc)

Hozzávalók

4 – 6 adag leveshez:

• 1 db tojás
• 10 dkg liszt
• 1/2 evőkanál búzadara
• 1 teáskanál só

Bevásárlólista

• 1 db tojás

Emlékeztető: liszt, búzadara, só

Megjegyzés:

A tészta összetétele a debreceni Garda étterem séfjétől származik. Abban különbözik az általában készült levestészta alaptól, hogy van benne búzadara. Feltételezem, hogy azért kell bele, hogy pihentetés közben a tésztából nedvességet szív magába, a tészta keményebb lesz és könnyebb lesz lereszelni.

Reszelt tészta elkészítése

1. A lisztet kiméred és egy kisebb tálba teszed.
2. Hozzáadod a búzadarát és a sót. Összekevered.
3. Közepébe mélyedést készítesz és beleütöd a tojást.
   

   Tészta hozzávalói

4. Egy villával összedolgozod (lehet kézzel is).
   

   Hozzávalók összekeverve 

5. Kézzel összegyúrod. Ne legyenek benne lisztes csomók. Amikor kész vagy, cipót formálsz a tésztából.
6. Egy tányérra teszed és letakarod. Legalább fél óráig pihenteted.
   

   Pihentetés

7. Fél óra után átgyúrod.
8. Lereszeled egy durva reszelőn (lásd a képen). A reszelést úgy végzed, hogy a cipót a reszelőn végighúzod. A tészta így nem tarhonya-szerű lesz, hanem hosszabb, cakkos szélű darabok készülnek. Reszelés közben időnként – amikor már nehéz reszelni –  átgyúrod.
   

   Reszelés

9. A lereszelt tésztát tálcára teszed és kevés lisztet szórsz rá, hogy ne ragadjon össze.
   

   Reszelt tészta

Reszelt tészta kifőzése

A tészta fele elég lesz egy 6 személyre készült levesbe – jellemzően a hajdúságban orja leves betétjeként készítik.

1. Vizet ( kb. 2 litert) forralsz (vízforralóval gyorsabb), közben beleteszel 1 teáskanál sót.
2. Amikor lobogva forr, beleteszed a tészta felét.
   

   Tészta kifőzése

3. Amikor feljön a víz tetejére, készen is van.
4. Tésztaszűrővel kiszeded, de nem öblíted le.
   

   Kifőtt tészta kiszedése

5. Tálba teszed és leveshez kínálod. Ha a tálalás előtt elkészül, időnként villával kicsit fellazítod, hogy ne ragadjon össze.

Megjegyzések:

• Ha sok a leves, abban is ki lehet főzni, de természetesen a tészta a leves egy részét (saját térfogatának dupláját) magába szívja, viszont jobb ízű lesz. Ilyen esetben elég a készített tészta feléhez 1 liter leves.
• A második adagot szárítsd meg és egy másik alkalommal majd felhasználod.
• Más levesbe is teheted csipetke helyett, például bablevesbe. Készítse rövidebb ideig tart, mint a csipetkéé.

Elkészítési idő :

• Tésztagyúrás: 10 perc
• Pihentetés: 30 perc
• Reszelés: 15 perc
• Kifőzés: 5 perc

Összesen: 60 perc (ebből munka: 30 perc)

Tálalás

Ez a tészta levesbetét. Tálalásnál kerül a levesbe. Példaként lásd hajdúsági orjalevesben.

 

A tésztát és a képeket készítette: Pap Zsuzsa