Lassú kelesztésű kenyér

Lassú kelesztésű kenyér: alig van vele munka, nincs benne semmiféle adalék és fillérekbe kerül. Kell ennél több?

Lassú kelesztésű kenyér

Elkészítési idő (kelesztési idő nélkül): 75 perc

Hozzávalók

1 kg kenyérhez

• 67,5 dkg liszt (finomliszt, de később helyettesítheted maximum 1-3-át teljes kiőrlésű liszttel)
• 1 evőkanál só
• 1/3 kiskanál porélesztő
• 5,25 dl langyos víz

Megjegyzések:

• A teljes kiőrlésű liszt hozzákeverését 2 – 3 kenyérnél fokozatosan próbáld ki.
• A sót alaposan keverd el a lisztben, mielőtt az élesztőt hozzáadnád (a só másként tönkre teheti az élesztőt).
• Szükséged lesz egy sütőbe tehető, vastag falú, lefedhető, kb alul 16 – 18 cm-es átmérőjű kerek vagy ovális lábasra (esetleg lehető hőálló üveg).
• Korábban is próbálkoztam már ezzel a kenyér recepttel, de a kenyértészta a sütőben mindig elterült. A vastagfalú lábos használata hozta meg a mostani eredményt.

Bevásárlólista

• 1 kg fehér liszt (vagy legyen liszt mindig otthon)

Emlékeztető: só, porélesztő

Előkészítés

A lisztet átszitálod (erre a célra nagyobb, szitás szűrőkanál is megfelel).

Lassú kelesztésű kenyér készítése

1. A lisztet egy közepes méretű tálba teszed.
2. Hozzáadod a sót, majd az élesztőt, és mindkettőt alaposan elkevered.
   

   Liszt, só és porélesztő

3. Részletekben hozzáadod a vizet, és egy erős villával összekevered (kézzel is megteheted) , összedolgozod úgy, hogy nagyjából homogén tészta legyen.
   

   Összeállított kenyértészta

4. Lefedve kelni hagyod 12 – 14 órát (szobahőmérsékleten).
   

   Kelesztés 1

   

   Kelesztés 2

5. A kelesztés végén a tészta mennyisége kb. a kétszeresére nő meg.
   

   Megkelt kenyértészta

6. A kelesztés vége előtt a sütőbe tehető, vastag falú edényt a sütőben 220 fokon alsó-felső sütéssel 35 percig előmelegíted.
   

   Lefedve sütőben

7. A tésztát lisztezett deszkán átdolgozod.
   

   Kenyértészta formázva

8. A forró lábast kiveszed, és az átdolgozott kenyértésztát beleejted. (Vigyázz, mert nagyon forró!) Ha kicsit félre megy, fakanállal megigazítod, hogy az edény oldalfalától mindenütt azonos távolságban legyen. A tészta tetejét vagdald be késsel (vagy közepes méretű ollóval). Dolgozz gyorsan, hogy az edény ne hűljön ki.
   

   Kenyértészta lábasban

9. Tedd az edényt lefedve a sütőbe és mérsékeld a hőmérsékletet 200 fokra. A sütést alsó-felső állásban végezd.
   

   Lefedve sütőben

10. 35 perc után vedd le az edényről a fedőt.
11. Süssd tovább még kb. 25 percig (ezt az időt ki kell tapasztalnod, mert lehet sütőfüggő). A kenyér tetejének szép világos barna színe legyen.
12. Amikor elkészült, vedd ki a lábost a sütőből, borítsd ki a kenyeret (az alja is szép világos és kopogós legyen).
    

    Kenyér készen 1

13. A megsült kenyeret tedd rácsra és konyharuhával letakarva hagyd kihűlni. Az eredmény:
    

    Megsült kenyér alja

    

    Lassú kelesztésű kenyér

    

    Lassú kelesztésű kenyér felvágva

Elkészítési idő:

• Kenyértészta készítést: 15 perc
• Kelesztési idő 12 – 14 óra
• Kenyér sütése: 60 perc
• Összesen kelesztési idő nélkül: 75 perc.

Megjegyzés:

Ha kiszámolod az árat – beleértve a sütéshez használt energia árát is, az egész nem kerül többe, mint kb. 200 Ft-ba, valamint  kb.  20 perc munkába. Próbáld ki!

 

Étel, képek és leírás: Pap Zsuzsa