Körömpörkölt

Körömpörkölt: megosztó étel. Sok bőrös rész, kevés hús. Lassan puhul, ezért sokáig kell főzni. Megosztó étel. Mi nagyon szeretjük. Te is megkedvelheted.

Körömpörkölt

Elkészítési idő: 290 perc (kuktában: 170 perc)

Hozzávalók

4 – 6 adaghoz

• 4 db sertésköröm (kb. 1,5 – 1,8 kg)
• 2 nagy vagy 3 kisebb fej hagyma
• 1 db zöldpaprika
• 1 db közepes paradicsom
• 2 evőkanál sertészsír
• 2 evőkanál piros fűszerpaprika
• 1 kávéskanál kömény
• só

Bevásárlólista

• 4 db sertésköröm (kérd meg a hentest, hogy darabolja fel)
• 2 db nagy vagy 3 kisebb fej hagyma
• 1 db zöldpaprika
• 1 db közepes paradicsom

Emlékeztető: sertészsír, piros fűszerpaprika, kömény, só

Előkészítés

• A körmöket megtisztítod és leöblíted.
• A hagymát és a zöldpaprikát apróra vágod.
• A paradicsom héját forró vízbe mártás után lehúzod, húsát feldarabolod.

Körömpörkölt készítése

1. A sertészsírt egy nagyobb lábosban felolvasztod. (Ha van megfelelő méretű kuktád, akkor abban.)
2. Megpárolod benne a hagymát és a zöldpaprikát, többször kevés vízzel felöntve, majd zsírjára párolva.
   

   Pörkölt-alap 1

3. Hozzáadod a paradicsomot, majd ismét többször zsírjára sütöd és kevés vízzel felöntve párolod.
   

   Pörkölt-alap 2

4. Hozzáteszed a körmöt, felengeded annyi vízzel, hogy ellepje, ízlés szerint megsózod és fedő alatt addig főzöd, amíg a köröm darabjai majdnem leválnak a csontról. (Ha kuktában készült, tovább már nem kell a kukta funkciót használni.)
   

   Köröm főzése 1

   

   Köröm főzése 2

   

   Köröm főzése 3

   

   Köröm főzése 4

5. Hozzáadod a pirospaprikát és a köménymagot, megkóstolod, ha szükséges, még sót adsz hozzá.
   

   Főzés paprikával

6. Tovább főzöd (fedő nélkül, hogy kissé besűrűsödjön a szaftja), amíg a köröm anyaga teljesen puha nem lesz (könnyen leválik a csontokról), a szaftja pedig sűrű, kissé kocsonyás állagú.
7. Ha jól sikerül, szenzációs ételt készítettél.
   

   Körömpörkölt készen

Elkészítési idő:

• Előkészítés: 20 perc
• Pörkölt alap készítése: 60 perc
• Csülök főzése: 180 perc (kuktában kb. 45 – 60 perc)
• Fűszerezés, főzés befejezése: 30 perc

Összesen: 290 perc (igen, időben el kell kezdeni, kuktában 170 perc – még ez is elég hosszú idő)

Körömpörkölt tálalása

Főtt krumpli és valamilyen saláta (fejes, káposzta, uborka) vagy savanyúság (csemege uborka, alma paprika) illik hozzá külön kis tányérban tálalva. Csontos kis tányérokra is szükség lesz, mivel nagyon sok benne a kisebb-nagyobb csont.

 

Étel és képek: Pap Zsuzsa