Húsvéti kalács

Húsvéti kalács: adjunk neki bármilyen jelzőt, a kalács-receptek tésztája alig tér el egymástól. A húsvéti kalácsnak azonban van egy valóban húsvéthoz kötődő jellemzője.

Húsvéti kalács készítése

Elkészítési idő: 175 perc (ebből munka: 50 perc)

Hozzávalók

• 0,5 kg liszt (fehér búzaliszt, lehet keverni finom- és réteslisztet)
• 2,5 dkg élesztő
• 3 dl tej (ez lehet kicsit több vagy kevesebb)
• 1 kávéskanál cukor
• 1 csipet só
• 2 – 5 dkg porcukor (ízlés dolga)
• 3 tojás sárgája
• 10 dkg vaj
• reszelt citromhéj és mazsola (ez ízlés kérdése)
• 1 tojás a kenéshez

Bevásárlólista

• 1 kg liszt (fehér búzaliszt, lehet keverni finom- és réteslisztet, nem kell mind)
• 2,5 dkg élesztő
• 4 db tojás
• 10 dkg vaj
• 1 db citrom
• 10 dkg mazsola (feltételes)

Emlékeztető: tej (legalább 3 dl), kristálycukor, porcukor, só

Megjegyzések:

• Abban különbözik a fehér kenyértől, hogy tejjel és vajjal készül, valamint tojássárgáját is tartalmaz.
• Ebből a mennyiségből egy 85 – 95 dkg-os kalács lesz.

Előkészítés

• Összekészíted a hozzávalókat. A hűtötteket a tészta készítése előtt kb. 2 órával kiveszed és szoba hőmérsékleten tartod.

Húsvéti kalács tészta készítése:

1. 1 dl tejet meglangyosítasz (de ne legyen meleg), beleteszed az egy kávéskanál cukrot és belemorzsolod a 2,5 dkg élesztőt, megszórod liszttel. Egy idő után ez a keverék felhabosodik.
2. A lisztet kiméred és egy nagyobb tálba (ha van Tupper kelesztő tálad, akkor abba) teszed és rászórod a csipet sót (és a citromhéjat).
3. A vajat megolvasztod.
4. A maradék tejhez hozzáadod a cukrot, a tojások sárgáját, a megolvasztott vaj felét (és a mazsolát).
5. A liszt közepébe mélyedést készítesz. A mélyedésbe teszed a felfuttatott élesztőt, a a tej-cukor-tojássárgája-vaj keveréket, összekevered liszttel, fakanállal vagy egy erős villával jól összedolgozod. Ha szükséges, annyi tejet teszel még hozzá, hogy a tészta közepes keménységű legyen.
   

   Felfuttatott élesztő, tojások sárgája és tejföl a lisztben

   

   Hozzávalók összekeverése

6. Kézzel megdagasztod. Ez nagy munka, de itt a titok nyitja. A jó dagasztástól lesz foszlós a kalács.A tészta kezdetben ragacsos, majd később elválik az edény falától, és már nem is ragad a kezedhez. Ha mégis így lenne, tegyél még bele egy kis lisztet. Amikor a tészta már összeállt, akkor a dagasztás módja is megváltozik. Alányúlva felfelé kell húzni, sokszor egymás után. Egészen addig, amíg a tészta hólyagos és szálas lesz. Ezt ne spórold meg, mert ettől lesz a kalács foszlós. Ez vagy 20 perc után következik be. Akkor dolgozd bele az olvasztott vaj másik felét a tésztába hasonló mozdulatokkal.

Formázd cipó alakúra és alul-felül kicsit lisztezd be. Takard le vagy zárd le a tálat és hagyd kelni. Most a tészta dolgozik fajtájától függően akár egy-két órát is. A lényeg, hogy kb. kétszer akkorára kell megkelnie, mint amekkora volt. Ha Tupper tálban dolgozol, háromszor dobja fel a fedelét.

A húsvéti kalács formázása

1. A kétszeresére kelt tésztát lisztezett gyúrólapra teszed.
2. A sütőt bekapcsolod és 200 fokra állítod.
3. A tésztára ráütsz (hogy kimenjen belőle a levegő) és átgyúrod.
4. Öt részre osztod és 5 hosszúkás rudat készítesz belőlük.
   

   Tészta 5 részre osztása

   

   Ágak kisodorva

5. Az öt ágat összefogod, a végét aláhajtod és megfonod: a szélső ágakat felváltva mindig középre hajtod.
   

   Fonás

   

   Kalács-tészta formázva

6. Letakarva hagyod még 20-30 percig kelni.

Megjegyzés:

Ha nem sikerültek egyformára az ágak, vágd le a fölösleget és készíts belőle minikalácsot (én is azt tettem).

A húsvéti kalács sütése

• A tésztát sütőpapírral bélelt sütőlapra teszed. A tetejét felvert tojással megkened.  200 fokon alsó-felső sütéssel sütöd 15 percig (ekkor a tészta tetején kialakul a kéreg).
  

  Sütés előtt megkenve

• A tészta tetejét alufóliával letakarod hőmérsékletet 175 fokra csökkentve tovább sütöd még 30 percig (hogy a belseje is jól átsüljön).
• Ellenőrizd a sütést. A kalács akkor sült meg, ha ha szép, aranybarna a színe, a teteje is és az alja is kopog.
• Ha még nem ilyen, folytasd a sütést, ameddig szükséges (ez nem lehet több további 10 percnél).

Elkészítési idő:

• Előkészítő munkák: 10 perc
• Összeállítás: 10 perc
• Dagasztás: 20 perc
• Első kelesztés: 60 perc
• Formázás: 10 perc
• Második kelesztés: 20 perc
• Sütés: 45 perc

Összesen: 175 perc (ebből munka: 50 perc)

A fonott foszlós húsvéti kalács fortélyai tehát

• Ne hagyj ki semmit az alapanyagokból. Ne legyen a 3 tojássárgájából 2, ne legyen tej helyett víz, vaj helyett zsír vagy olaj.
• Ha van bevált jó BL55 liszted, azt használd. Most felejtsd el a teljes kiőrlésű liszteket.
• Végezd el a dagasztást tisztességesen. Ez nem kenyér!
• Figyelj rá a sütésnél, hogy legyen kérge és a belseje is jól átsüljön.

Tálalás

 

A húsvéti vacsorához, szép szeletekre vágva a főtt sonka kiváló kísérője.

Kiegészítés:

A kalács-receptek tésztája alig tér el egymástól. A húsvéti kalács jellegzetessége, hogy 5 ágból fonják, emlékeztetvén a keresztre feszített Jézus 5 sebére. Ezt én sem tudtam sokáig, mígnem egyszer egy erdélyi riport keretében értesültem róla. Ott az a szokás, hogy az 5 fonatos kalácsot és a sonkát húsvét vasárnap reggel elviszik megszenteltetni.

 

A húsvétkor általában szokásos sonkafőzésről és a füstölt csülök főzéséről itt olvashatsz.

 

Húsvéti kalács képek: saját készítésű kalács saját felvételei