Kárpáti borzaska

Kárpáti borzaska vagy borzas csirkemell: borzas húst nemcsak sertéshúsból, hanem csirkemellből (sőt kicsontozott csirkecombból is) is lehet készíteni. Próbáld ki! Nagyon finom.

Kárpáti borzaska recept

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók

4 személyre

• 1 db nagyobb csirkemell (4 nagy szelet lesz belőle)
• 45 dkg krumpli
• 2 db tojás
• 2 evőkanál liszt
• 1/2 csokor petrezselyem
• só
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 mokkás kanál őrölt fehér bors
• 4 evőkanál tejföl
• 5 dkg reszelt sajt
• Olaj a kisütéshez (a hússzeletek úszni tudjanak benne) – közel 1  liter

Bevásárlólista

• 1 db nagyobb csirkemell (4 nagy szelet lesz belőle)
• 60 dkg krumpli
• 2 db tojás
• 5 dkg reszelni való sajt
• 1 csokor petrezselyem
• 1 liter napraforgó olaj

Emlékeztető: liszt, só, fokhagyma, őrölt fehér bors, tejföl

Előkészítés

• A csirkemellet kicsontozod (a csontot más alkalommal bele főzheted levesbe).
• z így nyert 2 darabot vízszintesen kétfelé vágod, majd kiklopfolod (follpack közé téve tisztábban tudsz dolgozni). Így 4 nagy szelet hússal dolgozhatsz. A szeleteket bedörzsölöd fokhagymával, sózod és megszórod a fehér bors felével.
• A petrezselymet 1 – 2 szál kivételével felaprítod.
• A krumplit lereszeled (reszelőket itt találsz). Megsózod, félre teszed.
  

  Reszelt krumpli

• A sajtot is lereszeled.
• Felteszed az olajat melegedni egy nagyobb lábasban.

Kárpáti borzaska készítése

Panír készítése, panírozás:

1. Egy közepes tálba leütöd a 2 db tojást, összekevered egy villával.
2. Hozzáadsz 2 evőkanál lisztet és összedolgozod.
3. A reszelt krumplit jól kinyomkodod, a tojásos masszához adod.
   

   Panír alapanyagok

4. Belekeversz még egy mokkáskanálnyi őrölt fehér borsot, és hozzáadod a felaprított petrezselyemet. Ezzel a panír elkészült.
   

   Panír készen

5. Amikor a sütőolaj már felforrósodott (de még nem füstöl), a hússzeleteket egyenként a panírba teszed.
   

   Panírozás

6. Mivel ez a panír könnyen „lecsúszik” a húsról, egy lapos kanállal emeld ki belőle a húst úgy, hogy lehetőleg az alján is és a tetején is maradjon elegendő panír. (Ezzel a paníral nem dolgozhatsz előre, csak közvetlenül a sütés előtt.) – Ezt a műveletet nem tudtam lefotózni, mert csak két kezem van.

Sütés:

1. A kiemelt húst gyorsan a felforrósodott olajba teszed (ha a tetején nem maradt volna elég panír, ilyenkor még tehetsz rá egy kicsit).
   

   Sütés 1 

2. Egy perc után megfordítod a húst és ismét sütöd 1 percig. Ez a 2 perces sütés elég ahhoz, hogy a panír a hús tetejére rásüljön és megszilárduljon.
   

   Sütés 2

3. Ezután beleteszel az olajba még egy szelet húst, hasonló módon és 1 – 1 percig sütöd mindkét oldalát.
4. Ezt követően még tovább kell sütni, hogy a hús belül is megsüljön. Ez további 4 – 5 perc alatt megtörténik, közben a panír is szép aranybarnára sül.
5. A másik két szeletet is hasonló módon panírozod és sütöd meg.
6. A megsült húsokat fogóval emeld ki az olajból, kicsit csepegtesd le a lábas fölött, majd dupla papírtörlővel kibélelt tálban állítva helyezd el. így további olajmennyiség lecsepeg róla.
   

   Lecsepegtetés

Elkészítési idő:

• Előkészítési idő: 25 perc
• Panírozás és sütés folyamatosan: 30 perc
• Lecsepegtetés: 5 perc

Összesen 60 perc

Hasonló módon készítheted el a mátrai borzaskát.

Tálalás

A maradék fokhagymát felaprítva a tejfölbe kevered. Ezzel kened be a hússzeleteket, majd reszelt sajttal megszórod. Köretként párolt/főtt rizst adhatsz hozzá,  amit az előkészítés után feltehetsz főni.

 

Képek: saját készítésű étel saját felvételei