Kacsamell sütése hagyományosan

Kacsamell sütése hagyományosan. Ez azt jelenti, hogy nem rozé, hanem teljesen át van sütve. Hagyományosan ez így volt szokás. Finom, puha, omlós.

Kacsamell sütése

Elkészítési idő: 115 perc

Hozzávalók:

2 személyre (ha nagyobb a kacsamell, 4 személyre is elég lehet)

• 1 db pecsenye kacsamell
  

  Kacsa mell

• 1 evőkanál kacsa zsír (ha nincs, sertés zsír is megfelel)
• 1 kiskanál őrölt fekete bors
• 1 kiskanál szárított majoránna
• 1 mokkáskanál szárított kakukkfű
• só

Bevásárlólista

1 db pecsenye kacsamell

Emlékeztető: kacsazsír v. sertészsír, őrölt fekete bors, szárított majoránna, szárított kakukkfű

Előkészítés

• A kacsamellet folyó vízben leöblíted. Bőrét hosszában és keresztben bevagdolod, így „kockás” lesz. (Szebben be tudod vágni, ha előtte a hűtőben lehűtöd, mert szobahőmérsékleten a szétvágott darabok kicsit elcsúszkálnak.)
• A mell másik, a csontos oldalát befűszerezed őrölt fekete borssal, majoránnával és kakukkfűvel.
• Sütés előtt közvetlenül sózd csak meg, mert különben a hús levet enged és sütés után száraz lesz.

Kacsamell sütése

1. Egy olyan edényben, amely később a sütőbe is betehető, felforrósítod a zsírt.
2. Elvégzed az elősütést. Átsütöd benne a kacsa mindkét oldalát. Először a bőrös oldalával kezd, akkor nem tapadnak még rá a fűszerek. (Ha a fűszeres oldallal kezdenéd, a fűszerek egy része a zsírba kerül és egy része utána a kacsa bőrös részére.) A sütésnél ügyelj arra, hogy a hús illetve bőrfelület kicsit piruljon meg.
   

   Elősütés serpenyőben 1

   

   Elősütés serpenyőben 2

3. Amikor ezzel készen vagy, következhet a párolás. (A kacsamell bőrös része legyen felül.) Kevés vizet teszel a hús alá. Fedő alatt párolod addig, amíg a hús puha lesz.)
4. Közben – fél óra elteltével – melegítsd elő a sütőt 180 fokon.
5. Amikor a hús megpuhult, fedő nélkül tedd a sütőbe. Ha krumplival szeretnéd készíteni, az előzőleg megfőzött krumplit is tedd mell.
   

   Rozmaringos kacsamell készen

6. Süsd addig, amíg a hús felső, bőrös része szép aranybarna lesz. Ekkor a hús elkészült.
   

   Sütőben sütés után 

Elkészítési idő:

• Előkészítés: 20 perc
• Elősütés, párolás: 80 perc
• Sütés sütőben: 15 perc

Összesen: 115 perc

Kacsamell sütése – tálalás

Tálalhatod

• hagyományos köretekkel: átsütött főtt krumplival, petrezselymes újkrumplival, krumplipürével és párolt lilakáposztával

 

Az ételt és képeket készítette: Pap Zsuzsa