Sült oldalas

Sült oldalas: az egyik legízletesebb sertéshús, csak a vásárlásnál vigyázni kell arra, hogy ne legyen túl zsíros és a sütés is kíván némi szakértelmet.

Sült oldalas recept

Elkészítési idő: 115 perc

Hozzávalók

4 – 6 személyre

• 1,5 kg oldalas 
• 1 evőkanál zsír
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál majoránna
• 1 teáskanál bors
• 1 – 2 szál zsályalevél vagy 1 kávéskanál szárított zsálya
• só

Bevásárlólista

• 0,5 kg oldalas
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1- 2 szál zsályalevél (vagy szárított zsálya)

Emlékeztető: zsír, fokhagyma, majoránna, bors, só

Tökéletes sült oldalas elkészítése

Ahhoz, hogy a sült oldalas tökéletes legyen, a készítés folyamatában néhány dologra nagyon oda kell figyelni. Ha olvasod a receptet, megtalálod ezeket a szövegben, de a végén összefoglalom majd.

Előkészítés:

1. Az oldalast megmosod. Mivel a hús darabolása rendszerint egy bárddal történik és az oldalas csontok sokszor apró részekre is törnek, ezért alaposan le kell öblíteni.
2. Feldarabolod úgy hogy egy-egy darabban egy, a vékonyabb részeknél 2 csont darab legyen.
3. Rakd egy tálcára és fűszerezd be mindkét oldalát sóval, borssal és majoránnával. A fűszereket jól dörzsöld be a húsdarabok mindkét oldalába és lehetőleg a vágási felületbe is főleg akkor, ha vastagabb az oldalas.
   

   Oldalas fűszerezve 2

4. A hagymát karikára, a fokhagymát apróra vágod.

Oldalas sütése:

1. Első művelet az elősütés. A zsírt olvaszd és forrósítsd fel egy nagy serpenyőben vagy lábasban. Tedd bele a húsokat. Fontos, hogy az oldalas darabok ne kerüljenek egymásra. Addig süsd, míg az alsó fele kifehéredik és egy kicsit meg is sül. Utána fordítsd meg, és tedd ugyanezt a másik oldallal is. Ha vastag az oldalas, akkor a vágott felületeket is süsd át. Az elősütés azért kell, hogy a hús felületén kialakult réteg megtartsa az értékes anyagokat a húsdarabok belsejében.
   

   Elősütés 2

2. Szórd rá a fokhagymát és vöröshagymát. Tedd rá a zsályát. Kevés vizet önts alá.
   

   Fűszerezés

   

   Hagymával

3. Fedd le és párold addig, amíg a hús megpuhul. Közben zsírtartalmának egy része is kifolyik belőle. Ez időben – a hús méretétől függően – egy-másfél órát igényel.
4. Az utolsó művelet: a húst zsírjára sütöd. Ez azt jelenti, hogy a maradék vizet elpárologtatod. Közben megfordítod a húsdarabokat, hogy mindkét oldaluk szép pirosra süljön.
   

   Zsírjára sütés

Elkészítési idő:

• Előkészítő munkák: 20 perc
• Elősütés: 5 perc
• Párolás: 80 perc
• Zsírjára sütés: 10 perc

Összesen: 115 perc (ebből munka: 35 perc)

A tökéletes sült oldalas készítésének titkai tehát:

• jó minőségű, kevés zsírt tartalmazó alapanyag
• megfelelő fűszerezés
• szakszerű elősütés
• elegendő ideig puhára párolás
• zsírjára sütés

Tálalás

Fontos, hogy a köret ne legyen zsíros, mivel a hús elég sok zsírt tartalmaz. Jó lehet a krumplipüré, sós vízben főtt petrezselyemmel megszórt krumpli, főzött rizs. Csemege uborka illik hozzá, de lehet más salátaféle is.

Sült oldalas tálalva krumplipürével

Sült oldalas tálalva petrezselymes krumplival

Képek: saját készítésű étel saját felvételei.