Gombás odalas

Gombás odalas: ötletadója a bakonyi sertésszelet, az oldalassal készült változatból – mivel az oldalasnak elég nagy a zsírtartalma – a szalonna elhagyható, ezért kissé más az ízvilága.

Gombás odalas

Elkészítési idő: 110 perc

Gombás oldalas hozzávalói

4 személyre

• 1 kg sertés oldalas (lehet benne csont nélküli rész is)
• 1 evőkanál sertészsír
• 1 evőkanál liszt
• 1 nagy vagy két kis fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db zöldpaprika
• 1 db paradicsom
• 30 dkg gomba (termesztett sampion)
• fűszerek: só, bors, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 mokkás kanál szárított, vagy friss kakukkfű

Megjegyzés:

• Ha nem kedveled a kakukkfüvet, más, raguhoz illő fűszert is használhatsz, vagy egyszerűen elhagyhatod.

Gombás oldalas bevásárlólista

• 1 kg sertés oldalas
• 1 nagy vagy két kis fej hagyma
• 1 db zöldpaprika
• 1 db paradicsom
• 30 dkg gomba (termesztett sampion)

Emlékeztető: zsír,  liszt, só, bors, piros fűszerpaprika, kakukkfű

Gombás oldalas – előkészítés

• A hagymát vágd apróra.
• A zöldpaprika belső részét távolítsd el, apróra vágd fel.
• A paradicsomot aprítsd fel (akkor nem kell a héját eltávolítanod).
• A fokhagymát is vagdald fel. Ha van fokhagymanyomód, azt is használhatod.
• A gomba száráról távolítsd el az esetleges földes részeket, folyó víz alatt mosd  le (ne áztasd vízben, mert nagyon sok vizet képes felvenni) majd szeleteld fel.
• Az oldalast egyben mosod meg (vigyázz, a szévágott csontok miatt lehetnek rajta apró csont darabok, ezért a vágott csont felületeket alaposan mosd le).
• Szeleteld el úgy (a csontos részeket a két csont között kell szétvágni), hogy nyolc szelet legyen belőle. Mindkét oldalukat fűszerezd sóval, (frissen őrölt) borssal.

Gombás oldalas készítése

1.  A hússzeletek mindkét oldalát lisztbe forgatod (ez a liszt sűríti majd a hús szaftját, így további sűrítő anyagot nem kell majd használnod).
   

   Lisztbe forgatás

2. A zsírt felolvasztod egy serpenyőben, majd a befűszerezett oldalas szeletek mindkét oldalát lepirítod (két adagban tudod ezt megtenni).
   

   Hús lesütése

3. A lepirított húst kiszeded.
   

   Hús kiszedve

4. A hagymát a serpenyőbe teszed (ha szükséges kevés zsírt még olvaszthatsz hozzá), párolni kezded.
   

   Hagyma pirítása-párolása

5. Hozzáadod a paprikát, paradicsomot és a fokhagymát. Tovább párolod (ha elfőtte a levét, pótolod) addig, ameddig a zöldsek már szinte szétpárolódtak.
   

   Paprika, paradicsom, fokhagyma hozzáadása

6. Ráteszed a húst és a gombát. Fedő alatt addig párolod (a gomba elég sok levet fog kiengedni, ezért víz hozzáadása valószínűleg nem lesz szükséges,  de ha kell, kevés vizet adsz hozzá, de csak annyit, hogy a hús leve a végén sűrű szaft maradjon), amíg a hús majdnem megpuhul.
7. Hozzáadod a piros fűszerpaprikát, a kakukkfüvet és addig folytatod  párolást, amíg a hús
   

   Gombás oldalas fűszerezve

   telejesen puha lesz. Ezzel az étel elkészült.

   

   Gombás oldalas készen

Elkészítési idő:

• Előkészítő munkák: 20 perc
• Hús alap elkészítése: 30 perc
• Párolás: 60 perc (lehet, hogy több, vagy kevesebb)

Összesen 110 perc

Gombás oldalas tálalása

Amíg a hús készül, a köretet is elkészítheted. Tálalhatsz hozzá

• krumplipürét
• nokedlit
• kifőtt tésztát

A köretet tányérra teszed, közepébe kis mélyedést készítesz, abba tálalod a gombás- húsos ragut. A húst a köret mellé is tálalhatod.

 

Megjegyzés:

Az étel ihlet-adóját, a bakonyi sertés szelet receptjét itt találod.

 

Étel és képek: Pap Zsuzsa