Csülök főzése – főtt csülök

Csülök főzése: egyszerűnek tűnik ugyan, de azért van néhány dolog, amit be kell tartanod ahhoz, hogy az eredmény a kívánt legyen.

Csülök főzése

Elkészítési idő: 150 perc (ebből munka: 10 perc)

Hozzávalók

• 1 db hátsó sertéscsülök (kb. 1,5 kg)
• 1 db vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• 10 szem szemes fekete bors
• 2 db babérlevél
• 1 evőkanál só

Bevásárlólista

• 1 db hátsó sertéscsülök (kb. 1,5 kg)
• 1 db vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma

Emlékeztető: fekete szemes bors, babérlevél, só

Megjegyzés:

• A főzéshez szükséged lesz még egy fedővel ellátott nagyobb lábosra, amelyben a csülök úgy elfér, hogy a főzővíz ellepje (vagy majdnem ellepje)

Előkészítés

• A csülköt letisztítod és lemosod.
• A hagymát megtisztítod, cikkekre vágod.
• A fokhagymát megtisztítod, felszeleteled.

Csülök főzése

1. A csülköt egy nagyobb lábasba teszed és annyi hideg vizet öntesz rá, hogy ellepje. Ha a zsírosabb része kicsit kiáll belőle, az nem baj, mert a fedőről a forró pára lecsurog, és gőz is lesz fölötte, tehát meg fog főni. Fontos, hogy hideg vízben tedd fel, mert így tud az egész nagy húsdarab lassan átmelegedni.
2. Tedd a főzővízbe a hagymát, fokhagymát, szemes borsot, babérlevelet és a sót. Ez utóbbi látszólag soknak fog tűnni, de valójában ez nem a csülköt fogja sózni, hanem a főzővizet. Lehet, hogy még kevés is lesz – mivel az edény méretétől függ – ezért tanácsos megkóstolni és ha szükséges, tovább sózni.
   

   Csülök főzése 1

3. Fedd le a lábast egy ráillő fedővel.
   

   Csülök főzése 2

4. Lassan (kis lángon, alacsony fokozaton) melegíted forrásig. Fontos, hogy lassan melegítsd, mert így tud az egész nagy húsdarab lassan átmelegedni.
5. Amikor elkezd forrni, úgy állítsd be a hőforrást (gázt, villanyt), hogy csak gyöngyözve forrjon. Így tud az egész húsdarab egyszerre főni és így lesz a főzővíz szépt tiszta, átlátszó. A közben keletkező habot egy szűrőkanállal szedd le.
6. A főzési idő a forrástól számítva átlagosan 1,5 – 2 óra (függ a csülök súlyától, a hús minőségétől).
7. Akkor kész, amikor a hús már leválik a csontról. Ezt onnan láthatod, hogy a csülök végén levő csont már kiáll a húsból. A biztonság kedvéért szúrj bele a húsba, puhának kell lennie.
8. Emeld ki a megfőtt csülköt a főzővízből (2 nagyobb – lehetőleg lyukacsos – lapát lesz erre a legalkalmasabb). Csepegtesd le róla a főzővizet a lábas felett, és tedd ki egy nagyobb vágódeszkára (esetleg tálcára).
   

   Főtt csülök

9. Szedd ki belőle a csontokat.
   

   Főtt csülök kicsontozva

10. Tedd vissza a főzővízbe felhasználásig, hogy ne hűljön le és ne száradjon ki.
    

    Hűtés a főzővízben

Főtt csülök felhasználása

A főtt csülök leggyakoribb felhasználási módja egy szenzációs étel: csülök pékné módra.

Csülök Pékné módra

Lehet melegen enni friss kenyérrel, savanyúsággal.

A főzőlevet felhasználhatod levesek, főzelékek készítéséhez. Nem mindegy azonban, hogy melyik ételhez használod. Számolnod kell azzal, hogy a babérlevél és a fokhagyma íze erősen érződik a főzővízben. (Jó krumpli, száraz hüvelyesekből készült ételekhez, de ne használd pl. zöldborsóhoz, zöldbabhoz, tökhöz.)

Későbbi felhasználáshoz lefagyaszthatod.

Csülöklé fagyasztásra

Képek: saját készítésű étel saját felvételei