Csikós tokány

Csikós tokány: tejfölös habarással, majoránnával fűszerezve. Ha még nem készítettél, pótold mielőbb, állandó szereplő lesz a konyhádban.

Csikós tokány recept

Elkészítési idő: 90 perc (ebből munka: 50 perc)

Hozzávalók

4 adaghoz

• 80 dkg sertés lapocka vagy comb
• 2 közepes fej hagyma
• 10 dkg füstölt szalonna
• 1 evőkanál pirospaprika
• 1 kávéskanál őrölt fekete bors
• 1 teáskanál szárított majoránna
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 mokkás kanál só (körülbelüli érték, mivel a szalonna is sós lehet)
• 1 kis pohár tejföl
• 1 evőkanál liszt

Bevásárlólista

• 80 dkg sertés lapocka vagy comb
• 2 közepes fej hagyma
• 10 dkg füstölt szalonna
• 1 kis pohár tejföl

Emlékeztető: piros fűszerpaprika, majoránna, fokhagyma, őrölt fekete bors, só, liszt

Megjegyzések:

• Nagyobb étvágyúak esetében 1 kg húst lehet vásárolni.
• A lapocka kicsit zsírosabb, de rövidebb a párolási idő.

Előkészítés

• A húst 3 x 1 centiméteres csíkokra vágod (a méret nem szentírás).
  

  Hús csíkokra vágva

• A szalonnát felkockázod.
  

  Szalonna kockákra vágva

• A hagymát és fokhagymát felaprítod (fokhagymaprést is használhatsz).

Csikós tokány elkészítése

1. A kockára vágott szalonnát kiolvasztod. A pörcöt kiszeded. A zsírban megdinszteled a hagymát. Az utolsó percben a fokhagymát is beleteszed.
   

   Hagyma dinsztelése

2. Ráteszed a húst, a felületét átsütöd.  Rászórod a borsot és majoránnát. Közben többször megforgatod, hogy mindenütt kérget kapjon. Megsózod.
   

   Hús és majoránna hozzáadása

   

   Hús átsütve

3. Kevés vizet adsz hozzá, éppen hogy csak elfedje a húst. ízlésedre van bízva, hogy a pörcöt visszateszed-e az ételbe.
4. Fedő alatt puhára párolod.
5. Közben előkészíted a habarást. A tejfölben simára kevered a lisztet.
6. Hozzáadod a húshoz a piros paprikát. Összekevered.
   

   Párolt hús pirospaprikával

7. A főzővízzel több lépésben, mindig keverve felhígítod a habarást annyira, hogy önthetővé váljon.
8. Beleöntöd a habarást a húsba. Jól összekevered és felforralod. A forralás azért szükséges, hogy a benne levő liszt megfőljön, mert különben liszt ízű lesz az étel.
   

   Összekeverve

9. Megkóstolod és egyéni ízlésednek megfelelően még adhatsz fűszereket hozzá (kivétel a fokhagyma, amelyet nyersen ne adj hozzá).
10. Ezzel el is készült az étel.
    

    Készen

Megjegyzések:

• Ha valóban csikós tokányt kívánsz készíteni, a tejfölös habarást ne hagyd ki.
• A tejföl nélküli változatot inkább a borsos tokány recept szerint készítsd.

Elkészítési idő:

• Előkészítő munkák: 30 perc
• Szalonna kiolvasztása, hagyma dinsztelése: 10 perc
• Párolási idő: 45 perc (közben más munkát is végezhetsz)
• Habarás hozzáadása, felforralás: 5 perc

Összesen: 90 perc (ebből munka: 50 perc)

Tálalás

Nokedlivel, kifőtt tésztával tálalhatod.

A kifőtt tészták közül olyan fajtát válassz, amely „megtartja” a szaftot (pl. csavart tészta, penne), továbbá eszedbe ne jusson a tésztát főzés után leöblíteni, mert a felületén levő főzővíz is köti az étel szaftos részét.

 

Képek: saját készítésű étel saját felvételei (nem a saját konyhámban és nem túl jó felvételi körülmények között).