Brassói aprópecsenye

Brassói aprópecsenye eredeti receptje vitatott, de ha az én módszeremmel készíted el, garantálom: zöldborsóval vagy anélkül nagy sikere lesz.

Brassói aprópecsenye recept

Elkészítési idő: 100 perc

Hozzávalók

4 személyre

• 80 dkg sertéshús (comb, lapocka vagy nem zsíros tarja)
• 1,5 kg krumpli (lehet kicsit több vagy kevesebb a krumplik méretétől függően)
• 10 dkg húsos füstölt szalonna (füstölt sonka zsírosabb része)
• 2 evőkanál sertészsír
• 2 db közepes hagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 db zöldpaprika
• 1 db közepes paradicsom
• 1 maréknyi mirelit (idényben friss, 30 dkg) zöldborsó – esetleg ki is maradhat
• 1 kiskanál só
• 1 kiskanál őrölt bors
• 1 kiskanál majoránna
• 2 kiskanál édes piros fűszerpaprika

Bevásárlólista

• 80 dkg sertéshús (comb, lapocka vagy nem zsíros tarja)
• 1,5 kg krumpli (lehet kicsit több vagy kevesebb a krumplik méretétől függően)
• 10 dkg húsos füstölt szalonna (füstölt sonka zsírosabb része)
• 2 db közepes hagyma
• 1 db zöldpaprika
• 1 db közepes paradicsom

Emlékeztető: zsír, fokhagyma, mirelit zöldborsó, bors, majoránna, piros fűszerpaprika

Megjegyzések:

• Elkészítheted zöldborsó nélkül vagy zöldborsóval, mindkettő nagyon finom lesz.
• Vigyázz a zsírral. Ne használj többet, mert a végén a hús zsírban fog úszni, és ezzel akár el is ronthatod az ételt.
• Lehetőleg készítsd nagyobb krumplikból, kevesebb héj megy veszendőbe.
• Ha a paradicsomot kicsi kockákra vágod, nem szükséges lehúzni a héját, mert nem lesz az ételben észrevehető.
• A fűszerekből – ízlés szerint – lehet kicsit többet tenni a húshoz.

Előkészítés

• A krumplit lehámozod, 2 x 2 cm-es kockákra vágod. Annyi vizet öntesz rá, amennyi ellepi.
• A húst megmosod és szintén 2 x 2 cm-es méretre kockázod.
•  A szalonnát kis kockákra darabolod.
• A zöldségeket (hagyma, zöldpaprika, paradicsom) megmosod (a zöldpaprika csumáját eltávolítod) és felaprítod.
• A fokhagymát fokhagymaprésen átnyomva teheted az ételbe, de apróra fel is vághatod.
• Ha friss zöldborsóból dolgozol, a héját eltávolítod.

Brassói aprópecsenye készítése

1. Egy nagyobb serpenyőben olvassz fel 1 evőkanál zsírt.
2. Tedd bele a húst és pirítsd addig, amíg a felülete kifehéredik. Közben levet fog ereszteni.
   

   Hús pirítása 1

   

   Hús pirítása 2

3. Szedd ki egy másik edénybe vagy tálba a levével együtt.
4. Olvaszd fel a másik kanálnyi zsírt, tedd bele a szalonnát és olvaszd ki a zsírját. Néhány perc alatt (szalonnától függően) kiolvad.
   

   Szalonna kiolvasztása

5. Tedd bele a felaprított hagymát. Párold 3 – 4 percig.
   

   Hagyma pirítása

6. Add hozzá a fokhagymát és futtasd meg benne. (Ne maradjon tovább egy percnél, mert ha megég, kellemetlen íze lesz.)
   

   Fokhagyma hozzáadása

7. Tedd hozzá a zöldpaprikát és paradicsomot, párold tovább 3 – 4 percig.
   

   Paradicsom és paprika hozzáadása

8. Tedd hozzá a megpirított húst a levével együtt és add hozzá a sót és a fűszereket. (Mivel lé van benne, a piros paprika nem fog benne kárt szenvedni).
   

   Fűszerek hozzáadva

9. Fedő alatt párold a húst puhára. Ez – a hús fajtájától függően – eltarthat akár másfél óráig is, de lehet, hogy már 50 perc alatt kész. Ha elpárologna a leve, pótold vízzel.
10. Közben tedd fel a krumplit főni és forrástól számítva főzd 10 percig. Utána öntsd le róla a vizet és fedő nélkül hagyd kihűlni, hogy a maradék nedvesség is elpárologjon. (A sütésnél nem lenne előnyös, ha vizes maradna.)
11. Amikor a hús már majdnem puha, elkészíted a sültkrumplit: forró olajban kisütöd egy nagyobb lábasban. Valószínűleg 2 adagban sül ki. Amikor már szép világos barnásra sült, szedd ki egy papírtörlővel bélelt tálra. A részleteket nézd meg a Hasábburonya c. cikkemben.
    

    Sültkrumpli készen

12. Közben a zöldborsót is főzd meg – kevés vízben. A mirelit meg fog főni néhány perc alatt. A friss zöldborsónak kell 10 perc.
13. Amikor a hús megpuhult, süsd le zsírjára. Ne legyen rajta szaft, mert eláztatja a hozzá tálalt sült krumplit.
    

    Hús készen

Elkészítési idő:

• Előkészítő munkák: 20 perc
• Hús elkészítése: 80 perc (ezalatt a zöldborsó és a krumpli is elkészült)

Összesen: 100 perc

Megjegyzés:

• Rövidebb idő alatt is elkészítheted, ha a húst és krumplit kisebb kockákra vágod.

Brassói aprópecsenye tálalása

Tálalás előtt a három alkotót a serpenyőben összekeverheted, de megteheted ezt a tányérokon is.

Brassói aprópecsenye tálalva

Változat:

• Még finomabb lesz zöldborsóval.
  

  Brassói aprópecsenye – zöldborsóval

Képek: saját készítésű étel saját felvételei