Marhapörkölt dödöllével

Marhapörkölt dödöllével: kevesen tudják, hogy a pörkölés a hús zsírjára sütése. Ez pedig egy jóféle marhapörkölt készítésénél legalább kétszer szükséges: a készítés elején és végén.

Marhapörkölt dödöllével

Elkészítési idő: 170 perc

Hozzávalók

4 személyre (lehet köztük 2 nagyobb étkű is)

• 1 kg marha lábszár (ezért marhalábszár pörköltnek is nevezhetném)
• 2 evőkanál sertészsír
• 2 fej vöröshagyma
•  2 evőkanál piros fűszerpaprika,  só

Bevásárló lista

• 1 kg marha lábszár (ezért marhalábszár pörköltnek is nevezhetném)
• 2 fej vöröshagyma

Emlékeztető: sertészsír, piros fűszerpaprika

Megjegyzés:

• A pörkölt jó ízét a sertészsír (mangalica), a hagyma (makói), a jó piros fűszerpaprika(kalocsai vagy szegedi) és a pörkölés adja, más fűszert nem is igényel ez az étel. Vannak akik még szívesen tesznek bele köményt és fokhagymát.
• Lehet még bele tenni 1 –  1 db zöldpaprikát, paradicsomot.
• A marhapörkölt egyik gyakran használt anyaga a marhalábszár, amelyből nagyon jó ízű a pörkölt, de elég sokáig kell párolni-főzni.
• A dödölle hozzávalóit itt találod.

Előkészítés

• A hús hártyáit eltávolítod, megmosod és kockákra vágod.
  

  Hús átsütése

• A vöröshagymát felaprítod.

Marhapörkölt dödöllével – elkészítés

Marhapörkölt készítése:

1. Egy megfelelő méretű lábosban felolvasztod a sertészsírt.
   

   Zsír felolvasztása

2. A felaprított hagymát a zsírban üvegesre párolod (ne pirítsd, mert darabokban marad és nem fogja a pörköltszaftot sűríteni).
   

   Hagyma párolása

3. Beleforgatod a húst. Kevergesd, amíg a hús elszíneződik (kérget kap és megtartja az ízeket) és levet ereszt. Adj hozzá annyi vizet, hogy a húst ellepje. A levet fedő nélkül párold le, hogy a húson csak a zsírja maradjon. Ilyenkor át kell keverni, hogy le ne égjen. Engedd fel újra vízzel és párold tovább, amíg a víz elpárolódik. Ezt a műveletet legalább háromszor, de lehet, hogy még többször meg  kell ismételned, egészen addig, amíg a hús félpuhára fő. Ezalatt végezhetsz más konyhai munkát, de folyamatosan oda kell figyelned, nehogy a odaégjen.
   

   Hús átsütése

   

   Hús párolása, lesütése

4. Amikor a hús már majdnem puha, add hozzá a piros fűszerpaprikát felét, ha más fűszereket használsz, azokat is, sózd meg, majd párold tovább.
   

   Paprika-hozzaadasa

Párold teljesen puhára, süsd zsírjára, vedd le a tűzhelyről, keverd bele a pirospaprika másik felét.  Nagyon kevés vizet adj hozzá, hogy szaftja legyen, forrald fel és el is készült.

Marhapörkölt készen

Dödölle készítése:

A dödölle készítését egy másik cikkemben találod.

Elkészítési idő:

• Hús felkockázása, hagyma felvágása: 15 perc
• Hagyma párolása: 5 perc
• Hús párolása-lesütése: 150 perc (ezalatt csinálhatsz mást – például elkészítheted a dödöllét –  de folyamatosan oda kell figyelni).

Összesen: 170 perc (függ attól, milyen idős a marha)

Tálalás

Tálalhatod tarhonyával, sós vízben főtt burgonyával, dödöllével vagy puliszkával (de ne galuskával! – lehet, hogy ezt nem tudtad.).

Marhapörkölt dödöllével tálalva

Megjegyzés:

• Ez az egyik legegyszerűbb marhapörkölt recept. Lehet cifrázni még köménnyel, fokhagymával, zöldpaprikával, paradicsommal, vörösborral (ez utóbbi már egy másik étel), ahogy kedved tartja.

Képek: saját készítésű étel saját felvételei