Borjúpaprikás

Borjúpaprikás: a csirkepaprikás (paprikás csirke) rokona, majdnem ugyanúgy készül. Marhahúsból nem szokás paprikást készíteni, viszont a fiatal marha, a borjú húsa kiválóan alkalmas rá.

Borjúpaprikás

Elkészítési idő: 210 perc

Hozzávalók

2 – 3 személyre (4 – 6 személyre vedd minden hozzávalónak a kétszeresét)

A pörkölthöz:

• 50 dkg borjúhús (comb vagy lapocka)
• 1 nagyobb vagy 2 kisebb fej hagyma
• 1 db kisebb, vagy 1/2 db nagyobb zöldpaprika
• 1 db közepes paradicsom
• 1 evőkanál sertészsír
• 1 evőkanál édes piros fűszerpaprika
• 1 mokkás kanál fűszerkömény
• 1 kávéskanál só (ízlés szerint változtatható)

A habaráshoz

• 1,5 dl tejföl
• 1 evőkanál liszt

Bevásárlólista

• 50 dkg borjúhús (comb vagy lapocka)
• 1 nagyobb vagy 2 kisebb fej hagyma
• 1 db kisebb, vagy 1/2 db nagyobb zöldpaprika
• 1 db közepes paradicsom
• 1 kis pohár tejföl

Emlékeztető: sertészsír, fűszerpaprika, fűszerkömény, só, liszt

Előkészítés

• A húsról leszeded a hártyákat és kb. 2 cm-es kockákra feldarabolod.
  

  Borjúhús darabolása

• A hagymát felaprítod.
• A zöldpaprikát apró kockákra vágod.
• A paradicsom héját forró vízbe mártás után lehúzod, feldarabolod.

Borjúpaprikás készítése

A borjúpaprikás készítésénél a húsból először pörköltet készítünk a szokásosnál hosszabb lével, majd utána tejfölös habarással besűrítjük.

Borjúpörkölt készítése

1. Első lépésben elkészíted a pörkölt alapot. A hagymát és a zöldpaprikát többször víz hozzáadásával párolod és pirítod, hozzáadod a paradicsomot és azzal együtt folytatod a párolás-pirítás műveleteket. A jó pörkölt alap készítéséhez 1 – 1,5 óra szükséges.
   

   Pörkölt alap 1

   

   Pörkölt alap 2

   

   Pörkölt alap 3

2. Hozzáadod a felkockázott húst, a pörkölt alapban többször átforgatod, amíg a hús színe elhalványodik. Ez azt jelenti, hogy a hús külső részén kialakult egy kéreg.
   

   Hús pörkölése

3. Fedő alatt – ha szükséges, kevés víz hozzáadásával addig párolod, amíg majdnem puha lesz. (Ehhez kell kb. 1 – 1,5, esetleg 2 óra.)
   

   Hús párolása

4. Hozzáadod a pirospaprikát, a köményt és a sót.
   

   Paprika hozzáadása

5. Összekevered és tovább párolod addig, amíg a hús teljesen puha lesz. (További fél-háromnegyed óra.) Ezzel a pörkölt elkészült.
   

   Tovább párolva

Habarás

Amíg a hús puhul, elkészíted a habaró keveréket, amely a főzelékek habarásánál használt módszerhez hasonló:

1. A tejfölt egy tálkában csomómentesre kevered. (Használj habverőt!)
2. Hozzáadod a lisztet és simára kevered.
   

   Habarás 1

3. Több lépésben és keverés közben hozzáadsz a pörkölt forró szaftjából annyit, hogy önthető legyen.
   

   Habarás 2

4. Az így elkészült elegyet a pörköltszafthoz öntöd és elkevered.
   

   Habarás 3

   

   Habarás 4

5. Felforralod (a liszt nyers!) és ezzel az étel elkészült.
   

   Borjúpaprikás készen

Elkészítési idő:

• Előkészítés: 20 perc
• Pörkölt alap készítése: 60 perc
• Pörkölt készítése: 120 perc
• Habarás, felforralás: 10 perc

Összesen: 210 perc (3,5 óra)

A borjúpaprikás tálalása

Frissen készült nokedlival tálald. Kiegészítésként tejfölt még adhatsz melléje. (Savanyúság nem szükséges hozzá, mert tejföl van benne.

 

Étel és képek: Pap Zsuzsa