Bakonyi mártás

Bakonyi mártás: a szokásos bakonyi húsételektől eltérően ez a mártás – mivel gomba van benne – önálló ételként is megállja a helyét. Tálalható  főételként nokedlival vagy krokettel.

Bakonyi mártás

Elkészítési idő: 50 perc

Hozzávalók

4 személyre

• 5 dkg szalonna
• 1 nagy vagy 2 kisebb fej hagyma
• 2 db paradicsom
• 1 db zöldpaprika
• 40 dkg gomba
• 1 evőkanál liszt
• 1 dl tejföl
• 1 evőkanál édes piros fűszerpaprika
• 1 kiskanál só
• 1 kiskanál bors

Megjegyzések:

• Ha szalonna helyett növényi, például napraforgó olajat használsz, kiváló vegetáriánus főétel vagy mártás készíthető az alapanyagokból az alábbi leírás szerint.
• Kevés erdei gombát hozzáadva még finomabb lesz a mártás.

Bevásárlólista

• 5 dkg füstölt szalonna (hús nélküli, mert elsősorban a zsírjára és ízére van szükség)
• 1 nagy vagy 2 kisebb fej hagyma
• 2 db paradicsom
• 1 db zöldpaprika
• 40 dkg gomba
• 1 kis pohár tejföl

Emlékeztető: só, bors, liszt, piros fűszerpaprika

Előkészítés

• A szalonnát kis kockákra vágod.
• A hagymát, paradicsomot, zöldpaprikát felaprítod.
• A gombát felszeleteled. Negyed részét egészben hagyod.

Bakonyi mártás készítése

1. Egy nagyobb serpenyőben kiolvasztod a szalonnát.
   

   Szalonna kiolvasztva

2. Ráteszed a hagymát és megpálrolod.
   

   Hagyma párolása

3. Beleteszed a paradicsomot, zöldpaprikát és összepárolod.
   

   Paprika és paradicsom hozzáadása

   

   Lecsós alap párolása

4. Az így elkészített ( lecsóhoz hasonló alapba beleteszed a piros paprikát, a felszeletelt gombát és még 10 percig tovább párolod, hogy a gomba is megpuhuljon.
   

   Gomba hozzáadása

   

   Párolás gombával 1

   

   Párolás gombával 2

5. Megsózod és a borssal is megszórod.
6. A gombával elég sok folyadék is kerül a mártásba, de ha szükségesnek látod, a párolás végén kevés vizet (vagy alaplevet) adhatsz hozzá.
7. Amíg a gomba párolódik, elkészíted a habarást: a lisztet alaposan elkevered a tejföllel, majd a mártás levével több lépésben, keverés közben felhígítod.
8. Amikor a gomba megpuhult, a habarást a mártáshoz adod és belekevered.
   

   Tejföl hozzáadása

9. Felforralod (ha ezt nem teszed, nyers marad a liszt). Ha hígnak találolod, kissé besűrítheted.
10. Ezzel a mártás el is készült.
    

    Bakonyi mártás készen

Megjegyzés:

A kiolvasztott szalonna darabokat – ha nem szereted – ki is szedheted és felhasználhatod például túrós tészta megszórására.

Elkészítési idő:

• Előkészítés, hozzávalók feldarabolása: 15 perc
• Párolás: 30 perc
• Tejfölös habarás, felforralás: 5 perc

Összesenj: 50 perc

Bakonyi mártás tálalása

A hús nélkül készült bakonyi mártást tálalhatod önálló ételként köretekkel:

Nokedlival (vagy kifőtt tésztával):

Krumplikrokettel:

 

Étel, recept és képek: Pap Zsuzsa