Rizottó alaprecept

Rizottó alaprecept: kicsit komplikáltabb, mint a mi párolt rizsünk, de sokféle étel készíthető belőle és nagyon finom. Nem jársz rosszul, ha megtanulod az elkészítését.

Rizottó alaprecept

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók

4 adaghoz

• 30 dkg rizottó rizs (Arborio, Carnaroli; közönséges rizsből bele se kezdj, mert nem fog sikerülni!) – lehet, hogy neked 40 dkg kell 4 személyre!)
• 3 evőkanál olíva olaj
• 1,5 dl fehér bor
• 1,5 liter csirke alaplé (húsleves is lehet)
• 1 fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma (feltételesen)
• 8 dkg vaj
• 5 dkg parmezán sajt
• fűszerek: só, bors
• A hozzáadott alkotó itt 2 db kicsontozott, feldarabolt csirkecomb (készíthetsz csirkés-gombás változatot is.
• fél csokor petrezselyem (feltételes)

Bevásárlólista

• 0,5 vagy 1 kg rizottó rizs (Arborio, Carnaroli) – ebből majd másra is jut
• 1 fej hagyma
• 10 dkg vaj
• 5 dkg parmezán sajt
• 2 db csirkecomb (ha van kicsontozott, kevesebbet kell dolgoznod)
• 1 csokor petrezselyem

Emlékeztető: olíva olaj, fehér bor (1,5 dl), csirke alaplé (1,5 l), vagy húsleves, fokhagyma, só, bors

Megjegyzések:

• Az Arborió  Carnaroli és más, rizottónak való rizs egyik tulajdonsága, hogy egyharmadával több folyadékot képes felvenni, mint az általában használt rizsfélék.
• Mindkét rizsfajta itthon is kapható, az Arborio például a Spar üzletekben. A Carnaroli fajta ritkább, de az interneten találsz lehetőségeket. Ez utóbbi tudja jobban az olaszok által kedvelt al dente-re (fogkeményre) főzött állagot.
• Ha 40 dkg-ból készíted, a többi hozzávalót is növeld meg, pl. egy nagyobb hagymát vágj fel.
• A képeken fele mennyiségekből készült ételt fogsz látni.

Előkészítés

• Gondoskodsz az alapléről. Mielőtt elkezdesz főzni, melegítsd fel. Ezt már korábban készítsd el és tedd félre.
• Előkészíted a kiegészítő alkotót. Itt: megpirítod a csirkedarabokat. Félreteszed.
• A hagymát, a fokhagymát és a petrezselymet felaprítod.
• A parmezánt lereszeled.

Megjegyzés:

• Ezek a rizsfajták dobozba vannak csomagolva és konyhakésznek tekinthetők. Nem kell megmosnod. Ha mégis, akkor csak öblítsd le egy szűrőkanálon és csepegtesd le róla a vizet.

Rizottó alaprecept – elkészítés

1. Az olajon megfuttatod a hagymát és a fokhagymát egy nagyobb serpenyőben (legyen lefedhető). Egy percig hagyd csak párolódni, mert a rizs hozzáadása után, avval együtt párolódik tovább. (Ha nem ezt teszed, a hagyma barnára pirulhat – nálam ez meg  is történt!)
2. Hozzáadod a rizst. Összekevered a hagymával és fél-üvegesre párolod. (Csak a széle legyen üveges.) Ez néhány percet fog igénybe venni.
3. Ráöntöd a bort. Ez nagyon gyorsan elpárolog róla. Ez nem baj, mert csak az aromájára van szükség, nem az alkohol tartalmára.
   

   Felöntés borral

4. Hozzáadsz annyi előmelegített alaplét, hogy a rizst elfedje.
   

   Felöntés borral

5. A folyadék – mivel nagy felületű a főzőedény – egy része elpárolog róla. Hogy ne ez történjen, hanem a rizs vegye fel az alaplét, én lefedem.
   

   Párolás alaplével

   Ezt addig ismételd, amíg az alaplé elfogy. Ha ez megtörtént és a rizs még számodra nem elég puha, akkor víz hozzáadásával tovább párolhatod. (Ha több alaplé kerül bele, lehet, hogy túl sós lesz.) A rizst az olaszok a tésztához hasonlóan fog-keményre  párolják. Irányadó a csomagoláson feltüntetett főzési idő. Én egy kicsit puhábbra szoktam párolni. Ilyenkor azonban vigyázni kell arra, hogy ne legyen túl puha.

6. Hozzáadod az előkészített alkotót (itt a feldarabolt és lepirított csirke-darabokat). Összekevered.
   

   Rizottó alaprecept szerint – csirke darabok hozzáadása

7. Ráteszed a vajat és ismét keversz rajta egyet.
   

   Vaj hozzáadása

   

   Rizottó alaprecept szerint vajjal összekeverve

8. Hozzáadod  a parmezán nagy részét (egy kevés a tálaláshoz is kell).
   

   Rizottó alaprecept – sajt hozzáadása

9. Ismét összekevered. A sajt megolvad, egyenletesen bevonja a rizs-szemeket. Ezzel az étel el is készült.
   

   Rizottó alaprecept szerint készen

Elkészítési idő:

• Előkészítés: 10 perc
• Párolás: 30 perc
• Kiegészítő alkotó és sajt hozzáadása: 5 perc

Összesen: 45 perc

Tálalás

Rászórod a maradék parmezánt, a petrezselymet és azonnal tálalod.

 

Étel és képek: Pap Zsuzsa