Lasagne – bolognai raguval

Lasagne – bolognai raguval: lényegében egy rakott tészta, amely lasagne lapok, bolognai ragu és besamel rétegeket tartalmaz. Tetejére az elmaradhatatlan reszelt parmezán kerül.

Lasagne – bolognai raguval – recept

Elkészítési idő: 170 perc

Hozzávalók

4 – 6 személyre

• 12 db szögletes tésztalap (nagyjából 10×20 cm)
• 50 dkg darált sertéshúsból készült bolognai ragu
• 116 dkg besamel mártás (8 dkg vaj, 8dkg liszt, 1 liter tej – hígabb a szokásosnál)
• l0 dkg reszelt sajt (jó, ha egy része parmezán)

Lasagne készítése

Több lépésből áll:

• bolognai ragu készítése
• besamel mártás elkészítése
• a rakott tészta összeállítása
• sütés

Bolognai ragu készítése

50 dkg darált húsból elkészíted a bolognai ragut – részletesen itt találod. Összefoglalva a ragu készítésének fő lépései:

• hagyma, zöldségek, hús pirítása

• 

  Hús és zöldségek pirítása

• párolás borral
  

  Bor hozzáadása

• fűszerezés
• párolás paradicsomlével és tejjel

Besamel mártás készítése:

A besamel mártás készítését részletesen itt találod. Rövid leírás (mintha egy vajas rántást készítenél tejjel felengedve):

• a tejet felmelegíted
• a vajat megolvasztod
• belekevered a lisztet (nem pirítod, mert ez egy semleges mártás és nem lenne jó benne a pirított liszt íze)
• néhány keverés után felöntöd a meleg tejjel (azért kell hígabbnak lennie, mert a lasagne tészta folyadékot fog felvenni.)
• beleteszed a fűszereket (őrölt fehér bors és őrölt vagy reszelt szerecsendió)
• felforralod
• hagyod kihűlni vagy hideg  vízbe téve kihűtöd.
  

  Besamel mártás

A lasagne összeállítása:

1. Kivajazod a sütőtálat (nálam ez körülbelül 20×30 cm-es volt).
2. Beleteszed a besamel mártás negyed részét és egyenletesen elsimítod.
3. Ráteszed a tésztalapokat. (Három lapot egészben tudtam elhelyezni, a negyedik lapot tördelve rátettem a nem takart részre.)
   

   Első réteg besamel és tészta

4. Rárakod a ragu harmad részét és egyenletesen szétkened a tésztán és megszórod a reszelt sajt egy részével.
   

   Első réteg ragu

5. A fenti három műveletet még kétszer megismétled.
6. A maradék besamellel beborítod.
   

   Felső réteg besamel

7. A tetejét megszórod a reszelt sajttal.
   

   Sütés előtt

Sütés

200 fokon 20 – 25 perc alatt készre sül. A sütés végén felső sütéssel vagy grillel rá lehet pirítani.

Elkészítési idő:

• Bolognai ragu készítése: 120 perc
• Besamel mártás készítése: 10 perc
• Lasagne összeállítása: 20 perc
• Sütés: 20 perc

Összesen: 170 perc

Tálalás

A sütőtálban a rakott tésztát felkockázod a sütőtál méreteinek megfelelően. Tányérokra teszed és bazsalikom levéllel díszítheted.

 

Jó, ha tudod: Olaszország déli részén durum lisztből készül a tészta, északon pedig tojásos tésztát készítenek. Így a bolognai lasagne tojásos tésztából készül.

 

Étel és képek: Pap Zsuzsa