Bolognai ragu

Bolognai ragu: többféle étel alkotója lehet, ezért jó, ha megismered készítési módját. Ha többször elkészíted, már nem is lesz bonyolult, de időt kell rászánnod.

Bolognai ragu recept

Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók

4 – 6 személyre

• 50 dkg darált sertés hús (comb, lapocka, dagadó)
• 3 evőkanál olíva olaj
• 2 dl száraz fehér- vagy vörösbor
• o,5 liter hámozott, passzírozott paradicsom (lehet eltett vagy konzerv is)
• 1 db sárgarépa
• 2 szál szárzeller (ha nincs, egy nyolcad zellergumó)
• 1 db közepes hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 dl tej
• 3 dl alaplé vagy víz
• só, bors

Megjegyzés:

Az eredeti ragu

• száraz marhahúsból (esetleg borjúhúsból) készül. Ilyenkor a zsiradékot célszerű szalonnából készíteni
• az eredeti recept nem tejet, hanem tejszínt tartalmaz
• az újabb változatok sertéshúsból tejjel készülnek.

Előkészítés

• A hagymát és fokhagymát apróra vágod.
• Ha friss paradicsomból dolgozol: 0,8 kg paradicsom héját forró vízbe mártás után lehúzod, feldarabolod, megfőzöd, majd átpasszírozod.
• A sárgarépát és zellerszárat lereszeled.

Megjegyzés:

A pirításhoz szükséges zsiradékot 15 dkg szalonna kiolvasztásával is elkészítheted.

Bolognai ragu készítése

1. Az olajon vagy zsíron megpirítod a hagymát.
   

   Hagyma pirítása

2. Ráteszed a reszelt zöldségeket és tovább pirítod. Akkor jó, ha kicsit odakap az aljára (de nem ég le), és a leragadt darabokat  a főzőkanállal felszeded.
   

   Zöldségek pirítása 

3. Hozzáadod a darált húst és tovább pirítod.
   

   Darált hús hozzáadása

4. Hozzáadod a fokhagymát, borsot és megsózod.
   

   Fűszerezés

5. Összekevered.
6. Ráöntöd a bort. Addig kevergeted, amíg a folyadék elpárolog. (A bornak nem az alkohol tartalma, hanem az aromája kell az ételbe.)
   

   Bor hozzáadása

7. Hozzáadod a paradicsomot, összekevered, majd a tejet. (A tejre azért van szükség, hogy a raguból a zsiradék ne csapódjon ki.)
   

   Paradicsom és tej hozzáadása

8. Addig párolod, amíg a hús vajpuha lesz. Ehhez a hús fajtájától függően akár 2 óra is eltelik. Közben – ha szükséges, a pároló folyadékot vízzel pótolod.
   

   Bolognai ragu alap

9. Amikor a hús megpuhult, a fölösleges vizet elpárolod. Ezzel a ragu el is készült.
   

   Bolognai ragu készen

Elkészítési idő:

• Zöldségek lereszelése, hagyma, fokhagyma felaprítása: 15 perc
• Hagyma, zöldségek, hús pirítása: 15 perc
• Ragu párolása (sertéshúsból): 90 perc

Összesen: 120 perc

Felhasználás

A bolognai ragúval készíthető:

• lasagne
  

  Bolognai ragu lasagne-ban

• spenótos lasagne
• széles metélt bolognai raguval

 

Jó, ha tudod:

• A bolognai ragut az olaszok soha nem tálalják spagettivel, hanem mindig széles metélttel.
• Az Észak-Olasz konyha (így a bolognai is, mindig tojásos tésztával és soha nem durumlisztből készült tésztával dolgozik.

 

Étel és képek: Pap Zsuzsa