Hal fűszerezése

Hal fűszerezése: nem egyszerű feladat. Ha alig van rajta fűszer, a hal húsa dominál,ha túlfűszerezett, elnyomja a hal  ízét. A két állapot között a megfelelő egyensúlyt kell megtalálni.

Hal fűszerezése – alapkérdések

Fűszerek

Amivel a hal fűszerezésénél nem tévedhetsz

• citrom
• só
• bors

Amiből a hal fűszerezésénél válogathatsz

• petrezselyem, zeller zöld, tárkony, borsikafű
• hagyma, újhagyma
• piros fűszerpaprika, édes és csípős (az utóbbi helyett lehet cayanne bors, chili paprika)
• fehér-, fekete- és színes bors, babérlevél
• ketchup, kapribogyó

A hal fűszerezését befolyásolják

• a hal fajtája (íze)
• az elkészítés módja.

Hal fűszerezése – példák

Rántott hal

A rántott hal fűszerezése – a növényevő halak kivételével – nagyon egyszerű. A citrom (módjával) elveszi az esetleges mellékízeket (pl. pocsolya-ízt).  A só kihagyhatatlan és készítés előtt fél órával kell sózni, hogy átjárja a haldarabokat. Sokszor ennyi is elég (pl. ponty vagy harcsa esetében), amikor a hal mellé karakteres mártás lesz (pl. remulád- vagy tartármártás). Egyéb esetben lehet még őrölt borssal is fűszerezni (pl. tonhal). A növényevő halak húsa ennél még többet igényel. Jót tesz az ételnek valamilyen szárított zöld fűszerrel (pl. rozmaringgal vagy kakukkfűvel) való beszórás.

Harcsaszeletek sózva

Busa fűszerezve

Grillezett hal

A grillezett halnak nagyobb a nedvesség tartalma, mint a rántott halnak, mivel a halhús tetején kialakult kéreg a nedvesség tartalmat a halban tartja. Ezért lehet egy kicsit merészebben fűszerezni. Bevethetők a zöld fűszerek, de akár a csípős paprika is (mint Horváth Rozi Grill bors fűszerkeverékében, amely kiegészítésként még vöröshagymát és cayanne borsot is tartalmaz – fenséges íze lesz tőle a pontynak). A tonhal még többet is elbír, akár a halaknál szokatlan fokhagymát is. Természetesen a grillezés előtt kevés olíva olajat is fel kell kenni a haldarabokra. Fontos tudni, hogy a grillezett halakat csak utólag célszerű sózni, mert különben elveszti nedvesség-tartalmának egy részét.

Ponty zöld fűszerrel grillezéshez

Ponty szeletek grillpácban

Sült hal

Sózást követően süthetők színes borssal és újhagymával, mint például a lazac, de elkészíthetők bundában is, ami nem más, mint paprikás liszt. Ilyen módon szokás sütni a keszeget, kárászt, angolnát, de a hekket is.

Keszeg paprikás lisztben

Lazacfilé színes borssal

Magyaros halételek fűszerezése

Kihagyhatatlan belőle  a piros fűszerpaprika (harcsapörkölt és -paprikás), esetenként a csípős is (halászlé), ízhatásuk még növelhető zöldpaprikával és paradicsommal – természetesen a sót sem lehet kihagyni. A harcsa azért alkalmas pörkölt készítésére – egyébként az angolna is – mert nincs benne szálka. A halászlé viszont többféle halból az igazi.

Harcsa felkockázva pörkölthöz

Fűszerek, ízesítők harcsapörkölthöz

Marinált hideg rántott hal

Kevés ecetet tartalmazó vízes pácban készül, amelybe hagymát,  babérlevelet, borsot és a savanykás íz ellensúlyozására kevés cukrot is szokás tenni. Ebben az oldatban pácolódik a hal néhány óra hosszat.

Hal fűszerezése konzerv halkészítményekben

Említést érdemelnek, bár ezeknek a készítményeknek a fűszerezésébe nem szólhatunk bele. Óriási a választék belőlük. Eleve két nagy csoportra oszthatók: paradicsomos szószban és olíva olajban. Mindkettő sok más fűszert is tartalmazhat: babérlevelet, szemes borsot, kapribogyót.

Megjegyzés:

Ennyit tudtam neked nyújtani a halak fűszerezéséről. Remélem, hasznodra lesz. Készíts minél több halételt, mert a hal nagyon értékes alapanyag és nem utolsó sorban nem is fenyegeti a testsúlyodat.

Halak fűszerezése képek: saját készítésű halételek saját felvételei.