Besamel mártás

Besamel mártás vagy egyszerűen csak besamel:  a négy fontos alapmártás egyike. Önmagában nem használjuk, ízesítéssel többféle mártás alapja.

 Besamel mártás készítése

az eredeti francia leírás szerint, így tanítják a szakácsoknak

Elkészítési idő: 10 perc

Hozzávalók

• 8 dkg finom  liszt (8 evőkanál)
• 6 dl tej
• 10 dkg vaj
• 1 dkg só (2 mokkás kanál)
• 0,5 dkg cayenne bors – 1 mokkás kanál (Kapható: Spár, Tesco, Metro)

Bevásárlólista

• 1 liter tej
• 10 dkg vaj
• cayenne bors

Emlékeztető

liszt, só

Besamel mártás készítése

• Melegítsd fel a tejet.
• Olvaszd fel a vajat egy legalább 1,5 literes lábasban.
  

  Vajas rántás készítés 1

• Tedd hozzá a lisztet, keverd el.
  

  Vajas rántás készítés 2

  

  Vajas rántás készítés 3

• Kevergesd, de ne pirítsd le (lényegében egy világos vajas rántás lesz). Addig keverd csak, amíg kissé elkezd habosodni.

• A főzőkanálról válts habverőre.
  

  Vajas rántás készítés 5

 

• Add hozzá a meleg tejet két részletben. Keverd erőteljesen (simára tudod kiverni. Figyelj arra, hogy a sűrűbb rész a lábas sarkaiban meg tud ülni. Ügyej arra, hogy az se maradjon ki.
  

  Felengedés tejjel

• Fűszerezd meg a sóval és cayenne borssal. (A hozzávalókban megadott mennyiségek körülbelüli értékek. Hagyatkozz a saját ízlésedre.
  

  Besamel mártás készen

Besamel mártás felhasználása

A besamel (más néven tejmártást) mártást önálló mártásként nem használják. A belőle készíthető legfontosabb mártások:

• gratin mártás
• sajtmártás

Gratinmártás

Hozzávalók

6 dl besamel mártáshoz:

• 1 vagy 2 tojás sárgája
• 0,5 – 1 dl tejszín
• 2 – 3 dkg vaj

Gratin mártás készítése

besamel mártásból montírozással és legírozással

Montírozás:

• a vajat kis darabokban hozzáadod a még meleg mártáshoz

Legírozás:

• A tojások sárgáját elkevered a tejszínnel.
  

  Tojás sárgája és tejszín

  

  Összekeverve

• Kisebb adagokban hozzá kevered a már kissé kihűlt besamel mártás harmadát.
  

  Besamel mártás hozzákeverése

• Az így elkészült masszát hozzáadod a besamel mártáshoz.
  

  Legírozás: besamelhez keverés

Szükség esetén további sót és cayenne borsot adhatsz hozzá.

Felhasználása: csőben sült karfiol, vagy más, hasonló zöldségek sütés előtti bevonására.

Sajtmártás

Legírozott besamel mártásból készül őrölt fehér bors és reszelt parmezán (esetleg ementáli) sajt hozzáadásával.

Felhasználása: zöldséges ételekhez.

 

Képek: saját felvételek