Eszterházy rostélyos

Eszterházy rostélyos: marha rostélyosból, hátszínből, zöldségekkel készül kapribogyóval, borral, citromlével ízesítve. Tészta köret, zsemlegombóc illik hozzá.

Eszterházy rostélyos recept

Elkészítési idő (pácolás nélkül): 100 perc

Hozzávalók

4 személyre

• 80 dkg marha hátszín vagy lecsontozott rostélyos (a képeken csak 2 szeletet látsz, mert az étel 2 személyre készült, készítési módja természetesen 4 személyre is ugyanaz) – 4 szelet arányosan több hozzávalóval
• 1 – 1,5 evőkanál zsír vagy olaj
• 1 db nagyobb vöröshagyma
• 2 szál közepes sárgarépa
• 2 szál közepes fehérrépa
• 1 kávéskanál piros édes fűszerpaprika
• 1 dl fehér bor
• 1 dl húsleves vagy hús alaplé
• 1 kis (75 g) sűrített paradicsom
• 1-2 evőkanál kapribogyó
• 1 db citrom
• 2 dl tejföl
• só, bors,  petrezselyem (ez utóbbit kihagyhatod)

Bevásárlólista

• 80 dkg marha hátszín vagy lecsontozott rostélyos
• 1 db nagyobb vöröshagyma
• 2 szál közepes sárgarépa
• 2 szál közepes fehérrépa
• 1 üveg fehér bor (csak 1 dl kell!)
• 1 kis (75 g) sűrített paradicsom
• 1 kis üveg kapribogyó
• 1 db citrom
• 2 dl tejföl
• 1 csokor petrezselyem

Emlékeztető: zsír vagy olaj, piros édes fűszerpaprika, húsleves, hús alaplé vagy nátrium glutamát mentes ételízesítő, só, őrölt bors

Előkészítés

• A hagymát és a zöldségeket megtisztítod, megmosod, kockákra vágod.
• A petrezselymet felaprítod.
• A citromot megmosod és zöldségtisztítóval vékonyan lehámozod a héját.
• A húst megmosod, megsózod és borsozod.
• Ha a húst pácban érlelted, letörölgeted róla a pácot, megsózod és borsozod.

Eszterházy rostélyos elkészítése

1. A zsírt (olajat) egy nagyobb lábosban felmelegíted.
   

   Zsír felolvasztása

2. A hússzeletek mindkét oldalát átsütöd benne.
   

   Hús lesütése 1

   

   Hús lesütése 2

3. Egy tányérra kiszeded.
   

   Átsütött hússzeletek

4. A hús helyére beteszed a lábosba  a hagymát, majd a zöldségeket és néhány percig pirítod rajta.
   

   Hagyma és zöldség pirítása

5. Meghinted a piros paprikával és a liszttel, hozzáadod a húslevest és a fehér bort.
   

   Liszt és pirospaprika hozzáadása

6. Hozzákevered a sűrített paradicsomot, a kapribogyót és a citrom héját.
   

   Paradicsom, kapribogyó, citromhéj hozzáadása

7. Felforralod és beleteszed a hússzeleteket. Fedő alatt puhára párolod.
8. Amikor a hús megpuhult, kiveszed az edényből.
9. A mártáshoz hozzákevered a tejfölt, a citromlét, ha kell, sót és borsot.
10. Feforralod és hozzáadsz vágott petrezselymet.
11. A mártás készen is van, visszateszed bele a húst és átforralás után kész az étel.
    

    Rostélyos készen

Megjegyzések:

• A párolási idő lerövidíthető, ha a húst készítés előtt bepácolod (fűszerezed, vékonyan olajjal bekened – nem sózod) – és egy-két napig letakarva fóliával a hűtőben tárolod.
• Ez a marhahúsból készült étel kicsit hasonlít a vadashoz, csak egyszerűbben van elkészítve.

Elkészítési idő (pácolás nélkül):

• előkészítő munkák: 15 perc
• a hús elősütése: 10 perc
• mártás elkészítése: 15 perc
• hús párolása átlagosan: 50 perc
• étel befejezése: 10 perc
  

  Összesen: 100 perc

Eszterházy rostélyos tálalása

• Tálalhatod zsemlegombóccal, spagettival, metélt tésztával.
• Ha zsemlegombóccal készíted, a húst a tányérokra szeded, a mártással leöntöd és a gombócokat mellé rakod.
• Spagettivel, széles metélttel jobb megoldás, ha a tésztát a tányérra teszed, ráhelyezed a húst, majd a mártással leöntöd.
• Citromkarikával, petrezselyemmel, vékonyra szelt zöldségekkel díszítheted.

Ha kedveled a marhahúsból készült ételeket, nézd meg a hagymás rostélyos receptjét is.

 

Képek: saját készítésű étel saját felvételei