Főzelék feltétek

Főzelék feltétek: fontos kiegészítői a főzelékeknek. Tálalás után tesszük a főzelék tetejére (ezért feltét a neve), nem bele és nem vele összekeverve.

Főzelék feltétek csoportosítása, felhasználás

Húsfélék

Sertéshús, csirke, pulyka, húsos szalonna, belsőségek, készítmények

Sült hús

Féleségek:

• sült sertéskaraj
• sült sertéscomb, -lapocka
• sült sertés oldalas
• sült csirke (comb, mell)

Megjegyzések:

• kisebb szeletek, mint a főételhez
• lehet frissen készült vagy maradék az előző napokról
• bármelyik főzelékre teheted

Rántott hús

Féleségek:

• rántott sertéshús (karaj, comb, lapocka)
• rántott csirke (comb, mell)

Megjegyzések:

• kisebb darabok (pl. fél comb, kisebb szelet mell)
• lehet maradék, de a frissen sült jobb
• legjobban illik a zöldborsó-, finom- és sárgarépa főzelékhez, spenóthoz

Pörkölt

Féleségek:

• sertéspörkölt (a sertés pörköltnek alkalmas részeiből)
• csirkepörkölt

Megjegyzések:

• kisebb adag, mint a főétel
• lehet maradék vagy friss
• habart főzelékek ízét nagyon meg tudja bolondítani, továbbá igen jó a kelkáposzta-, kínai kel- és saláta főzeléken

Húsgombóc

Féleségek:

• darált sertéshúsból fűszerezve
• darált pulykahúsból fűszerezve

Megjegyzések:

• szaporító anyag hozzáadása nélkül készül
• forró zsírban vagy olajban kisütve
• tetszés szerint adagolható
• fagyasztható, így egyszerre több alkalomra is elkészíthető
• habart vagy berántott főzelékekhez illik leginkább

Fasírozott(más néven vagdalt)

Féleségek:

• darált sertéshúsból fűszerezve, zsemle hozzáadásával
• darált pulykahúsból fűszerezve, zsemle hozzáadásával

Megjegyzések:

• azonosak, mint a húsgombócnál az első kivételéve

Főtt füstölt sonka

Féleségek:

• szeletelt
• darabolt

Megjegyzés:

• legjobban a száraz hüvelyesekből készült főzelékekhez illik
• ha régebbi, átsüthető

Húsos sült szalonna

Féleségek:

• vastagabb szalonnából „kakastaréj”
• vékonyabb szalonnából ropogós

Megjegyzés:

• száraz hüvelyesekből (bab, lencse, sárgaborsó) készült főzelékekre

Készítmények

Féleségek:

• virsli főzve, sütve vagy pörköltnek elkészítve
• kolbász főzve, sütve vagy pörköltnek elkészítve
• debreceni főzve, sütve vagy pörköltnek elkészítve

Megjegyzések:

• sütés előtt célszerű bevagdalni
• a pörkölt karikákból készüljön
• a kolbász és debreceni száraz hüvelyekhez  és krumplihoz illik leginkább
• a virsli bármelyik főzelékre tehető

Belsőségek

Féleségek:

• csirkemáj rántva vagy pirított májnak elkészítve
• sertésmáj rántva vagy pirított májnak elkészítve
• 

Megjegyzések:

• a rántott máj zöldborsó-, finom- és sárgarépa főzelékhez
• a pirított máj szinte mindenhez

Hús nélküli, vegetáriánus főzelék feltétek

Tojásból

Féleségek:

• tükörtojás
• főtt kemény tojás
• buggyantott tojás
• skót tojás
• tojásrántotta
• bundás kenyér 
• 

 

Megjegyzések:

• az u.n. könnyebb főzelékekhez illik leginkább (zöldborsó, finomfőzelék, sárgarépa, spenót, sóska), a bundás kenyér (a nagy pénztárcakímélő) szinte mindenhez
• a főtt tojás a babfőzelék (sólet) klasszikus kísérője)

Különféle zöldségekből

Féleségek:

• krumplikrokett, zöldségkrokettek
• tócsni – krumpliból
• tócsni – zöldségekből (cékla, cukkini, sütőtök)
• zöldségfasírt – cukkiniből, kelkáposztából, karfiolból
• sült hagymakarikák, sütés előtt lisztbe forgatva

Megjegyzések:

• tócsnihoz illetve fasírthoz hasonló fűszerezéssel
• a krokett bő (lábasban) , a többi kevés forró zsírban vagy olajban, serpenyőben kisütve

Praktikák összefoglalása

Itt összefoglalom azokat a praktikákat, amelyeket már részben említettem az előző részekben, de lesznek közöttük újak is:

• • az előző nap(ok)ról maradt húsfélék nagyon jól felhasználhatók
  • burgonyakrokett készíthető az előző napról maradt burgonyapüréből liszt és 1 db tojás hozzáadásával; utána tetszés szerinti formát adhatsz neki és forró olajban kisütöd
  • ha füstölt húst veszel – a száraz hüvelyesekhez – azt meg kell főzni és a főzővízzel készítheted el a főzeléket
  • ha frissen készítesz pörköltet, készíts egy nagyobb adagot, másnap galuskával főételként szerepelhet, ezzel időt takaríthatsz meg

Főzelék feltétek,  párosítások

Hagyományos párosítás szerint

Vannak olyan főzelék- és feltét párosítások, amelyeket általában használunk. Szerintem ehhez nem kell ragaszkodni, bátran kipróbálhatsz más változatokat, de ezekkel biztos, hogy nem tévedhetsz:

• sült hús és kolbász, pörkölt, fasírozott, : krumpli, kelkáposzta
• fasírozott: karalábé, karfiol, tök
• sonka, sült kolbász: száraz hüvelyesek
• tükörtojás: zöldborsó, spenót

Egészséges főzelék-feltét párosítás szerint

Az egészséges párosítás szempontja szerint:

• alacsony kalóriatartalmú főzelékhez magasabb kalóriatartalmú feltét adható
• magasabb kalóriatartalmú főzelékre alacsonyabb kalóriatartalmú feltét kerüljön

Ez azonban sajnos, nem mindig felel meg az ízlésünknek.

 

Ha még többet szeretnél megtudni a főzésről, látogass el ide!

 

Az ételeket és képeket készítette: Pap Zsuzsa