Sűrített paradicsom eltevése

Sűrített paradicsom eltevése: egy munkásabb előkészítéssel vagy sok órás főzéssel oldhatod meg. Én most az  előbbi – nem megszokott – lehetőséget ajánlom Neked.

Sűrített paradicsom eltevése

Elkészítési idő: 135 perc (ebből munka: 45 perc)

Hozzávalók

• 4 kg paradicsom
• 2 evőkanál kristálycukor
• 1 evőkanál só
• Jól záródó kisebb méretű üvegek, összesen 1,5 liternyi.

Megjegyzések:

• Természetesen ennél nagyobb mennyiségekkel is dolgozhatsz. Azt javasolom azonban, hogy először próbáld ki 4 kg eltevésével.
• Kézzel szűrőszitán is áttörheted, de ez hosszabb ideig fog tartani.

Előkészítés

A eltevés legmunkásabb része.

• A paradicsomok héját eltávolítod. Egyik oldalán keresztbe bemetszed a héjat, forró vízbe dobod, villára szúrva a bemetszés helyétől kiindulva a héjat lehúzod.
• Ha a másik oldalán metszed be, a szár tövét i eltávolíthatod. A te választásod, hogy melyik módszerrel dolgozol.
• A lédús belső részt a magokkal együtt eltávolítod. Szűrőkanálba téve lecsepegteted. A lét ivóléként el lehet fogyasztani.
•  A megtisztított paradicsomokat (2, 3 kg lett) feldarabolod és lábasba teszed.

Megjegyzés:

• Több receptet elolvastam, amelyek mind úgy írták le a sűrített paradicsom befőzését, hogy az átpasszírozott paradicsomlét több, mint 5 órán át kell főzni, hogy megfelelően besűrűsödjék.
• Én másik módszert találtam ki. A paradicsom héját és a belső, magos, leves részt eltávolítom és utána főzöm. Igaz, ez nagy munka, de a főzési időt jelentékeny módon lehet vele lerövidíteni, hiszen a hosszú főzési időt igénylő leves részt már főzés előtt eltávolítjuk.

Sűrített paradicsom eltevése

1. A feldarabolt paradicsomot felteszed főni.
   

   Paradicsom feldarabolva

2. Másfél óráig főzöd. Legalább 90 perc főzési idő szükséges ahhoz, hogy a paradicsom megfelelően besűrűsödjék. (Lemértem: 1,5 kg sűrű, darabos lé lett belőle.)
   

   Főzés 1

   

   Főzés 2

3. Botmixerrel pépesíted.
   

   Pépesítés botmixerrel

4. Beleteszed a sót és a cukrot.
5. Felforralod.
   

   Sűrített paradicsom készen

6. Forrón üvegekbe töltöd ügyelve arra, hogy minél kevesebb levegő maradjon az üvegben.
   

   Sűrített paradicsom üvegekben

7. Az üvegeket lezárod és 10 percre fejre állítod. (Ezzel a módszerrel el lehet kerülni tartósítószer használatát. A fejre állított üvegekben a levegő átbuborékol a forró paradicsomon és sterilizálódik.
   

   Üvegek fejre állítva

8. Az így előkészített üvegeket száraz dunsztban hagyod kihűlni (egy napig hagyd benne).
   

   Száraz dunszt után

Elkészítési idő (4 kg paradicsomhoz):

• Héj, leves rész és magok eltávolítása: 30 perc
• Darabolás: 5 perc
• Főzés: 90 perc
• Üvegekbe töltés: 10 perc

Összesen: 135 perc (ebből munka: 45 perc)

Tárolás, felhasználás

A kihűlt üvegeket felcímkézed és végleges helyükre – lehetőleg hűvös, szellős – állítod.

Felhasználhatod:

• paradicsommártás készítéséhez
• ételek (pl. pörkölt) ízesítéséhez
• ajándékba is adhatod (ha ezt teszed, készíts rá dekoratív textilfedőket).

 

 

Képek: saját eltevés, saját felvételek.