Ratatouille eltevése télire üvegekben - Háztartás Ma

Ratatouille eltevése: a főzött változatot a mi lecsónkhoz hasonlóan elteheted üvegekben akár tartósítószer nélkül is.

Ratatouille eltevése

Elkészítési idő: 70 perc

Tisztított, feldarabolt zöldségek:

3 db sárga zöldpaprika vagy 2 db sárga kaliforniai paprika
2 db kápia paprika vagy piros kaliforniai paprika
5 db közepes paradicsom
2 db kisebb padlizsán
2 db kisebb cukkini
2 db zöld csípős paprika (kihagyható)
3 db közepes hagyma
2 gerezd fokhagyma
Zöld fűszerek: 2 szál kakukkfű, 8 zsályalevél, 10 – 12 bazsalikom levél vagy ágvég
Egyéb fűszerek: 1 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt fehér bors
0,5 dl olíva olaj

Emlékeztető: fokhagyma, kakukkfű, zsálya, bazsalikom, őrölt fehér bors, olíva olaj, só

Paprikából, paradicsomból, hagymából inkább kicsit nagyobb darabokat vásárolj. Jobb, ha megmarad valami, mintha nem lesz tele a harmadik üveg.
Ha nincs zöld fűszered, szárított fűszert is használhatsz.
Ez a mennyiség 3 db 720 g-os üveg megtöltésére lesz elég. Ha többet szeretnél, arányosan növeld a mennyiségeket.

Az üvegeket és a légmentesen záródó tetőket kimosod, forró vízben sterilizálod, kicsepegteted, kiszárítod.
A zöldségeket megmosod, a, szárakat eltávolítod, majd 2 – 3 mm vastag karikára, kisebb darabokra vágod.
A hagymákat megtisztítod, leöblíted és karikára szeleteled.
A padlizsán darabokat megsózod, negyed óráig állni hagyod. (Így elveszti kissé kesernyés ízét.)
A fokhagymát apróra vágod vagy felszeleteled.
A fűszereket felaprítod.

A ratatouille elkészíthető lerakva és sütve, vagy főzve. Eltevésre a főzött változat alkalmas, amelyet a mi lecsónkhoz hasonlóan készíthetsz télire.

A hagymát megdinszteled az olíva olajon.
A párolás végén hozzáadod a fokhagymát. Ezután már csak egy percig dinszteled.
Fokhagyma hozzáadása
Hozzáadod a paradicsom egyharmadát, egy percig kevergeted, hogy levet engedjen.
Paradicsom hozzáadása
Hozzáteszed a sárga és piros zöldpaprikát, lefedve 10 percig párolod. Ezalatt kicsit összeesik.
Paprika-hozzáadása

Párolva
Hozzáadod a cukkinit és padlizsánt, a sót, fehér borsot.
Cukkini, padlizsán és paradicsom hozzáadása
Tovább párolod, amíg minden majdnem puha lesz.
Ratatouille főzese
Hozzáadod a zöldfűszereket és főzöd még 5 percig.
Zöldfűszerek hozzáadása

Ratatouille készen
Forrón üvegekbe töltöd – amennyire lehet – színültig.
Ratatouille üvegekben
Az üvegeket légmentesen lezárod és 5 percre fejre állítod. Ezalatt a bennük levő levegő is sterilizálódik. Ezt követően tedd még egy napra száraz dunsztba.
Üvegek lezárva