Cékla télire

Céklasaláta télire: akkor kerülhet szóba, amikor a kertedben sok cékla terem, vagy netán – mint én is – néhány kilót kapsz ajándékba és nem tudod hosszú ideig tárolni (kiszárad).

Cékla télire

Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók

7 db 750 g-os csavaros tetejű üveghez (a a tetők tökéletesen záródjanak)

• 3,5 kg főzött, hámozott cékla (kiindulási mennyiség: 4 kg)
• 2,5 liter víz
• 20 dkg cukor
• 2 dl 10 %-os vagy 1 dl 20 %-os ecet
• 2 kávéskanál só
• 7 x 15 szem fekete bors
• 7 x 2 csipet köménymag

Bevásárlólista (ha esetleg vásárolod a céklát)

• 4 kg cékla

Emlékeztető: kristálycukor, ecet, só, szemes fekete bors, szemes köménymag

Előkészítés

• Mosd ki, majd forrázd ki az üvegeket és a tetőket. Rakd ki egy tálcán elhelyezett tiszta konyharuhára.
• A céklákat alaposan mosd le.

Cékla télire – elkészítés

1. A céklákat tedd fel főni (hideg vízben, hogy az általában nagy céklák egyszerre melegedjenek át a vízzel) és lassan forrald fel. Valószínűleg két nagyobb lábasra lesz szükséged.
   

   Cékla főzése

2. A cékla főzési ideje általában 1 óra, de függ a cékla fajtájából és méretétől. Nem kell nagyon puhára főzni, mert a cékla a száraz dunsztban tovább fog puhulni.
3. Amíg a cékla fő, készítsd el a felöntő levet: a vizet tedd egy lábasba és add hozzá a cukrot, az ecetet és a sót. Ha kissé felmelegíted, akkor a cukor gyorsabban feloldódik. A felöntő lé hasonló a céklasaláta levéhez, de jobban kell a mennyiségekre vigyázni az eltarthatóság érdekében.
4. Amikor a cékla megfőtt, öntsd le róla a főzővizet, majd hideg vízzel öntsd le és hagyd állni benne 5 percig, hogy kissé lehűljön.
5. Hámozd meg.
   

   Főtt cékla meghámozva

6. Darabold fel (ha kicsi a cékla, vagy hosszúkás vékony, akkor karikákra, ha nagyobb akkor fél, vagy negyed karikákra – a lényeg, hogy férjen bele az üvegekbe).
   

   Főtt cékla feldarabolva

7. Egyenletesen elosztva rakd bele az üvegekbe. Ne próbáld kevesebb üvegbe beletuszkolni, mert ha kevés lesz rajta a lé, könnyebben megromolhat. (Ha a hét üvegben szétosztod, kb. 3,5 dl víz jut majd egy – egy üvegbe.
   

   Darabolt cékla üvegben

8. Közben melegítsd a felöntőlét forrásig.
9. Egy merőkanállal öntsd fel az üvegeket és hagyd állni 5 percig, hogy a cékla átforrósodjon.
   

   Darabolt cékla üvegben felöntve

10. Ezután öntsd vissza az üvegekből a lét a lábasba (az üveg száját egy főzőkanállal takard le közben, hogy a céklák ne essenek a lébe) és ismét forrald fel.
11. Tégy minden üveg tetejére 15 szem fekete borsot és két csipet köménymagot.
    

    Főtt cékla üvegben fűszerekkel

A forró lét öntsd vissza az üvegekre, zárd le azokat a tetőkkel és tedd száraz dunsztba 24 órára.

Darabolt cékla üvegben felöntve lezárva

Elkészítési idő:

• Üvegek előkészítése: 20 perc
• Felönőlé készítése: 10 perc
• Cékla főzése: 60 perc
• Darabolás, üvegbe rakás: 20 perc
• Felöntés, lezárás: 10 perc

Összesen: 120 perc

Megjegyzés:

• Ha tisztán dolgozol, az üvegeket jól sterilizálod és a céklát jól kidunsztolod, nem kell tartósítószert használnod.

Tárolás

Egy nap után szedd ki a száraz dunsztból. Ekkorra az üvegek már kihűlnek, legfeljebb langyosak. Hűvös, szellős helyen tárold és felbontás után tartsd hűtőszekrényben. Lefedheted textil fedővel, és így akár ajándékba is adhatod.

Céklasaláta recept tartósításhoz

Készítette és fényképezte: Pap Zsuzsa