Savanyú káposzta

Savanyú káposzta: a káposzta erjesztésével készült étel alapanyag, amely bizonyos tulajdonságaiban felülmúlja az eredeti alapanyag jellegzetességeit. 

Savanyú káposzta recept

Elkészítési idő: 7 nap

Hozzávalók

6 kg savanyú káposztához

• 3 fej káposzta (hozzávetőlegesen 6 kg)
• 3 nagy fej hagyma
• 6 x 2,7 = 16,2 dkg só
• 6 db babérlevél
• 6 db csípős csöves paprika
• 1 evőkanál szemes bors
• 1 teáskanál köménymag
• 2 kávéskanál mustármag
• 1 szál torma (feltételes)
• 3 db feldarabolt birsalma (feltételes)

Szükséged lesz még egy nagyjából 10 literes cserép-, üveg- vagy műanyag savanyító edényre, amely jól zárható.

Bevásárlólista

• 3 fej káposzta (hozzávetőlegesen 6 kg)
• 3 nagy fej hagyma
• 6 db csípős csöves paprika
• 1 tasak mustármag
• 1 szál torma
• 3 db birsalma

Emlékeztető: só, babérlevél, fekete szemes bors, köménymag

Savanyú káposzta készítse

avagy káposzta savanyítás

1. A káposzták külső leveleit leszeded és megmosod. A belsejét – mivel a levelek szorosan egymásra simulnak – nem tudod, és nem is szükséges megmosni. A külső levelekről a vastag ereket levágod vagy kivágod.
2. A káposzták torzsáját eltávolítod egyrészt azért, mert nem lehet szálasra szeletelni, másrészt azért, mert az íze kesernyés, ami nem lenne jó a savanyú káposztában.
3. A megtisztított káposztákat felszeleteled. A szeletelést végezheted késsel vagy kézi káposztareszelővel.
   

   Káposzta szeletelés

4. A hozzávalókat több részletben a fent megadott hozzávalók arányos részével összekevered.
   

   Sóval összekeverve

5. Részletekben a savanyító edénybe teszed és minden réteget döngöléssel tömörítesz. A tömörítés közben a káposzta levet enged.
   

   Cserépedényben 1

6. Súlyt helyezel a tetejére és lefeded.
   

   Cserépedényben 2

7. Szobahőfokon 7 napig, hidegebb helyen néhány nappal tovább állni hagyod. Ez alatt az idő alatt végbemegy az erjedés.  Közben két-három alkalommal kézzel átdolgozod.

Megjegyzés:

Ez a mennyiség több étel elkészítésére is elég. Mindig annyit vehetsz ki a savanyító edényből, amennyire szükség van. A többi benne maradhat. Az idő múlásával a káposzta egyre savanyúbb lesz, ezért a későbbi főzések előtt a káposztát rendszerint ki kell mosni.

A savanyú káposzta felhasználása

Az így elkészített savanyú káposzta nyersen fogyasztva nagyon egészséges, mivel magas a C vitamin tartalma. Ez különösen téli időkben lehet nagyon hasznos, mivel télen kevesebb a C vitamin más zöldségekben.

Savanyított káposzta

A savanyú káposztából készíthető ételek

• korhely leves
• töltött káposzta különféle formákban (hagyományos, erdélyi töltött káposzta, kolozsvári töltött káposzta )
  

  Töltött káposzta

  

  Erdélyi töltött káposzta tálalva 1

• székelykáposzta
  

  Székelykáposzta

• húsos káposzta
• rakott káposzta.
  

  Rakott káposzta

Képek: saját készítés, saját felvételek