Székelykáposzta: a töltött káposzta méltánytalanul elhanyagolt kistestvére. Sokkal egyszerűbben és gyorsabban elkészíthető, mert a húst nem töltelék formájában tartalmazza.
Székelykáposzta, székelygulyás recept
Elkészítési idő: 140 perc (ebből munka: 30 perc)
Hozzávalók
4 személyre
- 80 dkg sertéshús (sertéslapocka vagy oldalas – ez utóbbiból, mivel csontos, 1 kg kell)
- 1 kg savanyú káposzta
- 1 nagy fejhagyma
- 1-2 evőkanál sertészsír v. olaj
- 1 teáskanál piros fűszerpaprika (ízlés szerint lehet egy része csípős)
- só
Bevásárlólista
- 80 dkg sertéshús (sertéslapocka vagy oldalas – ez utóbbiból, mivel csontos, 1 kg kell)
- 1 kg savanyú káposzta
- 1 nagy vagy 2 kisebb fej hagyma
Emlékeztető: zsír, édes piros fűszerpaprika, só
Megjegyzés:
Az ajánlott húsok közül – ha nem idegenkedsz a kissé zsírosabbaktól – legjobb az oldalas, amely az átlagosnál valamivel több zsírt tartalmaz. A benne levő csontok nagyon jó ízt adnak az ételnek. Amikor megfőtt, könnyen kiszedhető a húsdarabokból és nem kell étkezésnél a csontokkal bajlódni.
Előkészítés
- A húst kockákra vágod (ha oldalas, olyan darabokra, hogy egy-egy darabban 1 borda legyen).
- A hagymát apróra szeleteled.
- A káposztát kóstold meg. Ha túl savanyú, mosd át hideg vízben. (A káposztát tartalmazó zacskóból egy bögrébe kifolyatod a levet. Ha nagyon kimostad a káposztát, később ezzel a vízzel tudod felengedni. Vizet töltesz a káposztára, kézzel jól átgyúrod, majd a zacskó aljára 2-3 kis lyukat készítesz, ahol a mosóvíz ki tud folyni. Ha nincs lé a káposztán, a mosóvízből tegyél félre.) Ez azért fontos művelet, mert ez fogja az étel karakterét meghatározni. Ha érett (nem frissen savanyított) a káposzta és nem mosod ki, nagyon savanyú lesz, ha nagyon kimosod, akkor pedig ízetlen.
Székelykáposzta készítése
- A húsból először pörkölt készül – oldalasból vagy lapockából.
- A hagymát a zsíron üvegesre párolod, leveszed a tűzhelyről (vagy félrehúzod), beleszórod és belekevered a piros paprikát, amely a zsírban feloldódik. (Ha a paprika túl forró hagymába kerül, megkeseredhet.)
Pirospaprika hozzáadása
- Összekevered.
Pörkölt alap készítése
- Kevés vizet öntesz rá, beleteszed a húst, visszateszed a tűzhelyre, átforgatod, annyi vizet teszel rá, amennyi éppen ellepi, és megsózod.
Hús hozzáadása
Összekeverés
- Addig főzöd, amíg félig megpuhul. Részletesen a Sertéspörökölt készítésénél olvashatod.
Főzés
Pörkölt készen
- Ráteszed a káposztát és fedő alatt addig párolod (közben összekevered), amíg a káposzta is és a hús is puha lesz.
Káposzta hozzáadása
Készen
Elkészítési idő:
- Sertéspörkölt elkészítése: 100 perc
- Főzés: hús és káposzta együtt 40 perc
Összesen: 140 perc (ebből munka: 30 perc)
Változat:
Készíthető úgy is, hogy a végén kevés liszttel megszórod, amely a levet be fogja sűríteni. Tejfölös habarást is lehet hozzá tenni. Én ezt nem szoktam, hanem kevés vizet használok a párolásnál, amelynek egy része elpárolog, így az étel szinte lé nélküli lesz.
Székelykáposzta tálalása
Tálalásnál (a nem tejfölös változatnál) tejföl és friss kenyér illik hozzá.
Sztori: az igazi székelykáposzta
A neve után azt gondolnánk, hogy ez egy székely étel, pedig nem. A történetnek több változata van, az egyik ezek közül Petőfihez is kötődik. Az étel megalkotója Székely József levéltáros, aki Petőfi kortársa és barátja volt. Egyszer együtt ebédeltek a Gránátos utcai Komló étteremben. A készletek fogytán voltak és a kocsmáros Székely kérésére a maradék pörköltet összekeverte a maradék savanyú káposzta főzelékkel. Az alkotás olyan sikeres lett, hogy lassan elterjedt és beépült az éttermek és otthonok konyhai kínálatába. Az alkotó emlékezetére akár Székely káposzta is lehetne a neve. (Forrás: Wikipedia.)
Székelykáposzta képek: saját készítésű étel saját felvételei
Ez nálunk a toroskáposzta. A székelykáposztánál nem főzzük el a levet, hanem egy tejfeles habarást csinálunk.
Ez még Petőfi korában alakult ki, amikor a Székely nevezetű kocsmároshoz betértek Petőfiék, de már elfogytak az ételek. Székely kocsmáros fogta magát,és összeöntötte a maradék tejfeles káposztafőzeléket egy kis maradék pörkölttel. Ez annyira ízlett mindenkinek, hogy ezután önálló ételként készítették.
Köszönet a történetért.
A toros káposztát én úgy ismertem, hogy édes káposztából készül és mielőtt a káposzta belekerül, a hús le van sütve. Piros paprika nem kerül bele.
Én a töltött káposztát mindig úgy készítem, hogy előkészítek egy ilyen húsos káposztát és ebbe rakom a töltelékeket és együtt főzöm készre. Nagyon finom, ha a töltelékbe teszek egy kevés törött fokhagymát.
Ennek az a története, hogy a férjem családjában a töltött káposztához nem tettek külön húst, az én családomban pedig soha nem töltöttet, hanem csak húsos káposztát készítettek. Amikor összekerültünk, ezt a kétféle ételt összepárosítottuk és a mai napig így csinálom. (persze savanyú káposztából).
A töltött káposztába én is szoktam füstölt hús darabokat tenni, de a tiéd más és biztosan nagyon finom. Köszönöm az ötletet, ki fogom próbálni. (Ha megengeded, írok majd receptet belőle és természetesen jelzem, hog az ötlet tőled származik.
Mi éppen tegnap csináltuk. Én is rövid lével szeretem semmi habarás. Annyi, hogy én tettem bele 2 db hüvelykujj hosszúságú paraszt kolbászt, fokhagymát és babér levelet is. Ketten csináltuk a feleségemmel ő volt a kukta. 🙂 Persze tejfel a tetejére és több piros paprika (csemege+ csípős) mert nem szeretem a fakó ételeket.
Köszönöm a kiegészítést. Legközelebb én is így készítem majd el! (Eddig azért nem gondoltam ezekre a fűszerekre, mert a savanyú káposzta amúgy is fűszerezve van, de lehet, hogy az erősebb fűszerezéssel még jobb lesz! (Újabban ezt az ételt nálunk is a férjem készíti.)
Ne értsen félre, nem kötözködni akarok. A túlmosott káposzta nem ízetlen, hanem íztelen. Ízetlen pl. egy rosszul elsütött, pikáns megjegyzés, vagy tréfa lehet.
Köszönöm szépen. Ez valóban elég nagy különbség. Sajnos néha az embernél a nem helyes dolgok rögződnek, valószínűleg nálam is így történt. Legközelebb majd igyekszem a helyes változatot használni.
A savanyúkáposztát a piacon egy nagy hordóból vettük, de mostanában a városi nagypiacok helyett a szupermarketen vesszük üvegben vagy konzervdobozban.. Ezek az utóbbiak pasztőrözve vannak s ez megöli a kedvező baktériumokat, amelyek az emésztőrendszerünket rendben tartják.
Nagyon szépen köszönöm az ingyenesen letöltött magyar ételek leirását.
De az is igaz, hogy a kárpátmedencei hozzávalók nélkül igen nehéz egy
autentikus magyar ételt elkésziteni.
A nálunk nem kapható alapanyagok közt megemlitem a sárga paprikát,
erősről nem is szólva, a pontyot, az eredetileg erjesztett savanyúkáposztát,
az igazi és utánozhatatlan édes-nemes paprikát (port).
Persze van nálunk is jóminőségű piros csilipaprika, ponty helyett tilápia
vagy sokfajat tengeri hal, csinálhatunk erjesztett savanyúkáposztát otthon,
és hozzászoktunk a más izekhez, de hazalátogatásaink alkalmával azért
igyekszünk jól bevásárolni.
A nyolcvanas években volt alkalmam Szegedre menni, ahol a vonatból kiszállva
megcsapott egy a levegőt megtelitő paprikaillat. Már akkor is nehéz volt
csipőset kapni, de ottani barátaim szerint a paprikaillat is megszünt.