Burgonyafánk

Burgonyafánk: kelt krumplis tésztából készül. Tálalhatod köretként mártásos húsokhoz, önálló ételként porcukorral szórva vagy fokhagymás tejföllel – mindenhogy finom.

Burgonyafánk

Elkészíési idő: 170 perc (ebből munka kb. 70 perc)

Hozzávalók

20 db közepes méretű fánkhoz

• 250 g főtt, áttört burgonya (3 db közepes méretű, szétfőlős fajta)
• 250 g liszt
• 1 tojás
• 0,5 dl tej
• 2 dkg élesztő
• 1 csipet só
• 1/2 mokkás kanál őrölt bors
• 1/2 mokkás kanál reszelt szerecsendió  (az édes változatba ez nem kell)
• 0,7 – 0,8 dl napraforgó olaj a kisütéshez (nagyobb lábos kell hozzá)

Megjegyzés:

• A képeken fele mennyiségeket fogsz látni.

Bevásárlólista

• 3 db közepes méretű burgonya (fontos: szétfőlős fajta legyen)
• 1 tojás
• 5 dkg élesztő
• 1 liter napraforgó olaj

Emlékeztető: liszt, tej, só, őrölt bors, szerecsendió

Előkészítés

• A krumplikat felteszed főni. Amikor megpuhultak, hideg vízben kicsit lehűtöd, lehúzod és héját és szűrőszitán áttöröd. (A szétfőlős krumpli nagyon gyorsan áttörhető így, fölösleges egy krumplinyomót összekenni, amit aztán el is kell mosogatni.)
  

  Krumpli áttörése

Burgonyafánk készítése

1. Az élesztőt langyos tejbe morzsolod.
2. Megvárod, amíg a krumpli langyosra hűl.
3. Egy tálban összeállítod a tésztát: a krumplihoz adod a sót, a borsot és a szerecsendiót.
4. Hozzákevered a lisztet, kicsit összedolgozod.
5. a közepébe mélyedést készítesz.
6. A mélyedésbe teszed a közben felfutott élesztőt és a tojást.
7. Villával összekevered, majd kézzel összedolgozod.
   

   Burgonyafánk tészta

8. Ha szükséges, adj még hozzá lisztet.
9. Letakarva hagyd kelni negyed óráig.
   

   Kelesztés 1

10. Deszkára téve nyújtsd ki, közepes méretű szaggatóval szaggasd ki. (A formázáshoz használ lisztet, mert elég lágy a tészta.). A maradékot nyújds ki és szaggasd ki. Ezt addig tedd, míg a tészta elfogy. A végén egy kis darabot tégy félre a sütőolaj hőmérsékletének ellenőrzésére. Az utolsó darabot már kézzel is megformázhatod.
    

    Fánkok kiszaggatva

11. Takard le és hagyd kelni 1 órát.
    

    Kelesztés 2

12. Forrósítsd fel az olajat, de ügyelj arra, hogy még ne füstöljön. Dobd bele a próbadarabot és ha szépen sült, megkezdheted a sütést.
13. Egy lapáttal nyúlj a fánkok alá (kis mélyedést nyomhatsz a felső rész közepébe) és forítva tedd az olajba, hogy a felül levő rész süljön először. Fedő alatt süsd, és akkor a fánkok szépen felemelkednek.
    

    Sütés

14. Néhány perc után emeld meg a fedőt, nézd meg a tészták alját. Amikor az alsó oldal megsült, vedd le a fedőt, fordítsd meg a fánkokat és süsd ayranybarnára a másik oldalukat is.
15. Amikor a fánkok készen vannak, először csepegtesd le szűrőkanálon, majd tedd dupla papírtörlővel kibélelt tálba – lehetőleg függőegesre állítva. Ezzel a burgonyafánkok el is készültek.
    

    Lecsepegtetés

    

    Burgonyafánk készen

Elkészítési idő:

• Krumpli főzése, tisztítása, áttörése: 50 perc (ezalat részben mást is csinálhatsz)
• Tészta készítése, formázása: 20 perc
• Kelesztés: 75 perc (ezalatt mást csinálhatsz)
• Sütés (2 – 3 adagban): 25 perc

Összesen: 170 perc (ebből munka: kb. 70 perc)

Ha rövidebb idő alatt szeretnéd és nincs időd a kelt tésztára, készíts burgonyakrokettel.

Tálalás

Tálalhatod

• főételként: porcukorral megszórva, vagy fokhagymás tejföllel
  

  Burgonyafánk fokhagymás tejföllel

• köretként: mártásos húsokhoz (pl. vadashoz, bakonyi módra készült húsokhoz, vagy akár szalontüdőhöz)
  

  Burgonyafánk köretként tálalva

 

Étel, recept és képek: Pap Zsuzsa