Töltött káposzta bográcsban

Töltött káposzta bográcsban is elkészíthető. Néhány dolgot azonban – némi átgondolás után a hagyományos ételhez képes megváltoztattam. Itt megnézheted a különbségeket.

Töltött káposzta bográcsban

Elkészítési idő: 210 perc

Hozzávalók

• 1,5 kg savanyú káposzta
• 16 db savanyú káposztalevél vagy 1 fej édes káposzta 

A töltelékhez:

• 1 kg darált sertés comb vagy lapocka
• 20 dkg húsmentes füstölt szalonna
• 1 szál füstölt kolbász
• 15 dkg rizs
• 1 db tojás
• 1 fej hagyma
• 2 evőkanál piros édes fűszerpaprika a töltelékbe
• 1 kiskanál piros édes fűszerpaprika a rántásba
• 1 kiskanál őrölt bors
• 1 kiskanál só

Bevásárlólista

• 1,5 kg savanyú káposzta
• 16 db savanyú káposztalevél vagy 1 közepes fej káposzta
• 1 kg darált sertés comb vagy lapocka
• 20 dkg húsmentes füstölt szalonna
• 1 szált füstölt kolbász
• 1 db tojás

Emlékeztető: rizs, piros édes fűszerpaprika, őrölt fekete bors, só

Megjegyzések:

• Amennyiben édes káposztát vásárolsz, a külső leveleket használod fel. Ezeket le kell szedni a káposztáról, amely legegyszerűbben forró vízben való áztatás után tehető meg. Részletesen leírtam egy másik receptben.
• A megmaradt káposztából (a belső levelek nyersek maradnak) káposzta salátát készíthetsz.
• Az itt leírt mennyiséghez legalább 10, de inkább 12 literes vagy nagyobb bogrács kell.

Előkészítés

• A káposztát megkóstolod, ha túl savanyú, egy kicsit kimosod (vizet engedsz rá, majd abból kiszeded, kicsit kinyomkodva).
• A hagymát felaprítod, kevés zsíron megfuttatod.
• Ha nem darált húst vásárolsz, a húst a szalonna felével együtt felkockázod, ledarálod.
• Ha darált húst vásárolsz, vagdald fel apróra a szalonna felét és keverd a darált húshoz.
• A rizst azonos mennyiségű vízben félig puhára párolod.
• A kolbászt feldarabolod.
• A tölteléknek szánt levelekről a középső vastag eret levágod vigyázva arra, hogy a levél egyben maradjon.
• A szalonna felét felkockázod.

Töltött káposzta készítése bográcsban

Töltelékek készítése:

1. Nem a bográcsban történik, és akár előző nap is elkészíthetők.
2. A darált húst, párolt hagymát, félig párolt rizst, tojást, a 2 evőkanál pirospaprikát, őrölt borsot egy nagyobb tálba teszed.
   

   Töltelék hozzávalók

3. Egy nagyobb, erősebb villával vagy a kezeddel összedolgozod. Megkóstolod és ízlésed szerint megsózod.
4. Az összedolgozott töltelék-anyagot a tálban ellaposítod és 8 részre osztod. Egy-egy részből 2 db levelet töltesz majd meg.
   

   Töltelék alap készen

5. A káposzta leveleket sorban szétteríted, beleteszed a töltelék anyag nyolcadának a felét henger alakúra formázva.
   

   Töltelék csomagolása 1

6. A levél két oldalsó részét a töltelékre hajtod, majd a másik irányból felcsavarod.
   

   Töltelék csomagolása 2

   

   Töltelék csomagolása 3

A töltött káposzta összeállítása:

1. A káposzta aljára teszed a felkockázott szalonnát. Ez a főzésnél felolvad, és megakadályozza, hogy a káposzta leragadjon a bogrács aljára. (Ez eltér a hagyományos étel készítésétől.)
2. Ráteszed a vágott savanyú káposzta harmadát.
3. Erre teszed a töltelékeket és a kolbász darabokat vegyesen.
   

   Töltelékek lerakása bográcsban

4. A tetejét lefeded a maradék savanyú káposztával.
5. 1 teáskanál zsírból, 1 evőkanál lisztből és a kiskanálnyi piros paprikából világos rántást készítesz és vízzel történt felengedés után ráöntöd a káposztára. (Ennek az a célja, hogy a káposzta leve egy kicsit sűrűbb legyen.)
   

   Töltött káposzta bográcsban lerakva

6. Az összerakott káposztára ezután annyi vizet töltesz, hogy azt majdnem ellepje.

Főzés:

1. Felteszed a bográcstartó állványra akkor, amikor a tűz már alig lángol illegve parázslik. (A tűztől való távolságot tudod szabályozni.) Lefeded és lassú forralással addig főzöd, amíg minden megpuhul.
   

   Töltött káposzta bográcsban főzés 1

2. A főzés befejezése előtt a fedőt eltávolítod, hogy a lé egy része párologjon el (elég nehéz felmérni, hogy mennyi lé maradjon rajta). Amikor ez megtörtént, az étel elkészült.

Elkészítési idő:

• Előkészítő munkák: 1 óra
• Töltelékek és étel összeállítása, közben a tűz meggyújtása, beállítása): 1 óra
• Főzés lassú tűzön: 1 1/2 óra

Összesen: 3 és fél óra (hozzávetőlegesen)

Tálalás

Az étel összes levét nem lehet elpárolni, ezért célszerű félmély tányérokba tálalni. Friss fehér kenyér és tejföl az elmaradhatatlan kísérői.

Étel és képek: Pap Zsuzsa