Spárga hollandi mártással

Spárga hollandi mártással: különleges zöldség különleges mártással különleges gasztronómiai élményt nyújthat – ha jól van elkészítve. Itt megtudhatod a módját.

Spárga hollandi mártással – recept

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók

4 főre

A spárgához:

• 2 csomag zöld spárga – vigyázz a vásárlásnál

Szükséged lesz még egy magasabb edényre, amelyben a spárgát meg tudod főzni.

A hollandi mártáshoz:

2,5 dl lesz belőle

• 2 evőkanál fehérborecet
• 1 evőkanál víz
• 1 babérlevél
• 1 kávéskanál fehér szemes bors
• 3 tojás sárgája
• 20 dkg vaj

Szükséged lesz még 2 db egymásba tehető lábasra (vízfürdő összeállításához).

Bevásárlólista

• 2 csomag zöld spárga
• 3 tojás
• 20 dkg vaj
• 1 kis üveg fehérborecet (máshoz is használhatod majd)

Emlékeztető: babérlevél, fehér szemes bors, só

Előkészítés

• A spárgák végéről letörsz egy-egy 2 – 3 cm-es darabot (ott, ahol roppan)

• Az így megtisztított spárgákat leöblíted. A spárga tisztításáról itt olvashatsz többet.

Spárga hollandi mártással – elkészítés

Ez az egyszerű étel néhány lépésben elkészíthető:

1. A spárgákat egy alkalmas edénybe állítod. Teheted speciális spárgafőző lábasba, két egymásba tehető magasabb edény belső részébe, vagy csomóban összekötve hozzáerősítheted az edény füléhez.
   

   Spárga főzése 1

2. Felteszel vizet melegedni, vagy bekészítesz vizet a forralóba.
3. A fehér borecetet és a vizet a babérlevéllel és szemes fehér borssal egy edényben felforralod, felére párolod, majd leszűröd.
   

   Leszűrt fűszeres ecet

4. Beleöntöd a kisebb lábasba és hozzákevered a tojások sárgáját.
5. A vajat egy másik edényben felolvasztod.
6. A fűszeres ecettel kevert tojások sárgáját habverővel a vízfürdőn sűrűre, habosra vered.
7. Nem szabad felforrnia. Ezért kell vízfürdőt használni. A vízfürdő nem más, mint két egymásba tehető edény, a külső részében teszed a vizet. Ezt melegíted, így a belső részben levő anyag hőmérséklete nem lehet több 100 foknál.
8. Hozzáadod keverés közben a felolvasztott vajat és tovább vered, amíg besűrűsödik. Ezzel a mártás el is készült. A mártás készítéséről egy bővebb, képes leírást itt olvashatsz.
   

   Hollandi mártás készen

9. Zöld fűszerekkel – például felaprított petrezselyemmel – lehet ízesíteni.
   

   Hollandi mártás petrezselyemmel

10. Ráöntöd a forró vizet a spárgára (a fejek és a fejek alatti rész ne érjen a vízbe) és 3 percig forralod.
11. Kiemeled a forró vízből.

Elkészítési idő:

• spárga tisztítása, főzése: 10 perc
• Fűszeres ecet készítése, vaj felolvasztása: 5 perc
• Mártás összeállítása, főzése: hozzávetőlegesen 15 perc

Összesen: 30 perc

Tálalás

A mártást a tányérra öntöd. Egyik oldalon elhelyezed rajta a megpárolódott spárgákat úgy, hogy a mártást is lehessen látni.

 

Képek: saját készítésű étel saját felvételei