Fasírozott gombócok: darált húsból készített, fűszerezett, kedvelt húskészítmények. Készíthetők sütve (önálló ételként, főzelék feltétként) vagy főzve (gombócos káposztába, levesbetétként).
Fasírozott gombócok
Elkészítési idő: 55 perc
Hozzávalók
- 1 kg darált sertéshús
- 2 db tojás
- 1 közepes fej hagyma
- 1 teáskanál zsír
- 2 db zsemle (lehetőleg szikkadt)
- 2 dl tej ( vagy víz)
- fűszerek: só, piros fűszerpaprika, bors, fokhagyma
- 0,5 liter olaj a kisütéshez
- 10 dkg zsemlemorzsa
Bevásárlólista
- 1 kg darált sertéshús
- 2 db tojás
- 1 közepes fej hagyma
- 2 db zsemle (szikkadt)
Emlékeztető: zsír, tej, zsemlemorzsa, olaj (legalább 0,5 liter), piros fűszerpaprika, fokhagyma, bors
Előkészítés
- A hagymát apróra vágod és a zsíron megpárolod.
- A zsemlét felszeleteled, tejbe vagy vízbe beáztatod, majd az áztató lét kinyomkodod.
Megjegyzések:
- A receptek többnyire tejben történő áztatásról szólnak. Ennek hátránya, hogy a tejjel utána nem tudsz mit kezdeni. Ezért én vízben áztatott zsemlét szoktam használni a vagdalt készítésénél.
- Ne áztasd a zsemléket hosszabb ideig, mert sok vizet felvesz és nehéz kinyomkodni. 1 perc elég.
Fasírozott gombócok készítése
- A tojásokat, a kinyomkodott zsemléket, a párolt hagymát és a fűszereket a darált húshoz teszed.
Fasírt hozzávalók
- Alaposan összedolgozod.
Alkotók összekeverve
- Kézzel kis gombócokat vagy lapos korongokat formázol. Kanállal azonos mennyiségeket kiszedve el tudod érni, hogy szép egyformák legyenek.
- Belehengergeted zsemlemorzsába.
Fasírozott gombócok zsemlemorzsában
- Az olajat felmelegíted egy lábasban. Olyan melegnek kell lennie, hogy a beletett húsgombócok felületén gyorsan kialakuljon egy megsült réteg, amely megakadályozza, hogy a húsból értékes anyagok kerüljenek a kisütő olajba. Ezt – mivel valószínűleg te sem rendelkezel megfelelő hőmérővel – úgy tudod elérni, hogy a végén megmaradt húsdarabbal kipróbálod. (Esetleg egy gombócot feláldozol erre a célra.) Arra is ügyelned kell, hogy az olaj ne melegedjen túl, mivel akkor a húsgombócok küldő részen nagyon gyorsan megsül, a belseje viszont nyers marad. (A túl meleg olaj füstölni szokott.)
- A gombócokból annyit, amennyi jól elfér a sütőedényben, beleteszed a felforrósított olajba. Addig sütöd (ez néhány perc), amíg az alsó részük szép aranybarnára sül.
Kisütés 1
- A fasírtokat megfordítod, és a másik oldalukat is megsütöd.
Kisütés 2
- Szűrőkanállal kiszeded és lecsepegteted.
Kiszedés
- Dupla papírtörlővel kibélelt tálba kiszeded. Akár meg is törölgetheted, hogy a fölösleges olajat a papír minél jobban leszívja a fasírtokról.
Fasírt papírtörlőn
Elkészítési idő:
- Vagdalt húsmassza elkészítése: 15 perc
- Húsgombócok formázása: 10 perc
- Kisütés, lecsepegtetés 3 részletben: 30 perc
Összesen: 55 perc
Tálalás, felhasználás
- Felhasználhatod főételként. Ez esetben a fasírtokat tányérra teszed, és mellé rakod a köretet (zöldséget, krumplipürét, esetleg mártást – mindazt, amivel tálalni szeretnéd.
Fasírozott gombócok tálalva
- Feltétként a főzelék tetejére teszed (nem bele!).
- Ha nem forgatod zsemlemorzsába, készíthetsz belőle gombócos káposztát, vagy akár levesbe is belefőzheted.
Megjegyzés:
Készíthetsz több gombócot vagy korongot, mint amennyi elfogy és lefagyaszthatod. A fagyasztott húsgombócokat a frisshez hasonlóan tudod felhasználni.
Ha a vagdalt története is érdekel…
Képek: saját készítésű fasírozott gombócok saját felvételei.
Annyit kiegészítésként,hogy Én egy kisebb sárgarépát is reszelek bele,mert a tapasztalatom szerint puhább marad a kisütés után.Egyébként minden receptednek örülök.Ha van kedved ,olyan recepteket is kérnék amit olyan beteg is megtud enni akinek gondja van a nyeléssel/darabos ételekkel/ előre is köszönöm.Ágnes
Kedves Ágnes!
Jó gondolat!. Ezt még senkitől nem hallottam, de kifogom próbálni. Szerintem ilyenek a krémlevesek. Elég sokat találsz az oldalamon. Megnézheted a levesek menüben, de még egyszerűbb, ha fent az oldalsávban beírod a keresőbe a krémleves szót, megnyomod a Keresés gombot, ki fog jönni jó néhány. A főzelékek egy része is ilyen (pl. spenót mirelitből, paradicsommártás) vagy a sűrűbbeket botmixerrel (krumpli, karalábé, brokkoli, cukkini, tök és van még több is), a hígabbakat turmixgépben (például a gyümölcsök egy része: sárgabarack, őszibarack a héj eltávolítása után kevés tejjel, vagy akár vízzel). A húsokra sajnos nincs jobb ötletem a fasírozottnál – esetleg sütés helyett párolva, szálkamentes halból is készítheted.
Én a fasírthúsba mindig reszelek kilónként 1-2 db burgonyát. A sógornőmtől tanultam. Könnyebb lesz tőle, hamarabb sül, és puhább marad a fasírozott, meg valahogy ízletesebb is.