Bográcsgulyás

Bográcsgulyás: az egyik legismertebb és legkedveltebb magyaros étel – a gulyás – bográcsban főzve. Ha betartod a receptben írt arányokat és a sózást is eltalálod, garantálom, szenzációs lesz. T

Bográcsgulyás sertéshúsból – recept

Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók

6 – 8 személyre

• 1,5 kg sertéshús (comb vagy lapocka)
• 1 kg krumpli
• 1 db nagyobb sárgarépa
• 1 db nagyobb fehérrépa
• 1/2 zellergumó
• 1 db zöldpaprika
• 1 db paradicsom
• 3 db vöröshagyma
• 3 evőkanál sertészsír
• 12-13 dkg készen vásárolt csipetke (25 dekás csomag fele)
• 2 szál zeller zöld
• 1 nagy csokor petrezselyem
• 3 evőkanál csípős piros fűszerpaprika (a csípős és édes paprika arányát tetszés szerint változtathatod attól függően, mennyire csípős ételt szeretnél)
• 3 evőkanál édes piros fűszerpaprika
• só (esetleg 1 – 2 kiskanál őrölt fűszerkömény – de ez ízlés dolga)

Bevásárlólista

• 1,5 kg sertéshús (comb vagy lapocka)
• 1 kg krumpli
• 1 db nagyobb sárgarépa
• 1 db nagyobb fehérrépa
• 1/2 zellergumó zölddel
• 1 db zöldpaprika
• 1 db paradicsom
• 3 db vöröshagyma
• 25 dkg csipetke száraztészta (a fele kell az ételbe)
• 1 csokor petrezselyem

Emlékeztető: sertészsír, édes és csípős piros fűszerpaprika, fűszerkömény (feltételesen), só

Megjegyzés:

• Ez a mennyiség egy 6 literes, kb. 4,5 liter hasznos térfogatú bográcsban készült.

Előkészítés

Amíg a férfinép rakja a tüzet, a nők elvégezhetik az előkészítő munkákat:

• A hagymát és zöldpaprikát tisztítsd meg, vágd apróra (össze is keverheted, mert együtt kerülnek a bográcsba).
• A paradicsom héját (forró vízbe mártás után) távolítsd el és darabolt fel.
• A húst vágd fel kisebb kockákra (a kisebb darabok gyorsabban megfőnek).
• A krumplit darabold fel (ne túl nagyra, hogy együtt főljön meg a zöldségekkel).
• A sárgarépát, fehérrépát és zellergumót tisztítsd le, kockázd fel.
• A petrezselymet mosd meg és néhány szál kivételével aprítsd fel.
• A zeller- és petrezselyemszárakat kösd össze egy csomóba (nem szóródnak szét a levesben és a főzés végén könnyen eltávolíthatók).
• Ha időd engedi, akár a csipetkét is elkészítheted 1 tojásból és 10 dkg lisztből.

Bográcsgulyás elkészítése

1. Ellenőrizd, hogy a tűz egyenletesen égjen a bogrács alatt és főzés közben pótold a fát szükség szerint.
2. Olvaszd fel a zsírt a bográcsban, tedd bele a hagymát (a zöldpaprikával és paradicsommal együtt) és párold addig, amíg összeesik.
   

   Hagyma dinsztelése

3. Tedd rá a húst, forgasd át a hagymával együtt. Keverd addig, amíg kivilágosodik. Lassan párold a saját levében. Ha túl nagy lenne a tűz és elpárologna a leve, pótold kevés vízzel.
   

   Hús párolása 1

   

   Hús párolása 2

4. Fél óra elteltével, amikor már kiengedte a levét, tedd bele a piros paprikát, keverd össze és párold tovább. Hogy ne párologjon el a leve, lefedheted egy fedővel.
   

   Pirospaprika hozzáadása

5. Amikor a hús már majdnem puha, engedd fel egy liter vízzel, várd meg, amíg újra forr, tedd bele a krumplit, a zöldségeket, és a készen vásárolt csipetkét (ha magad készítetted, akkor csak egy negyed óra múlva). Adj hozzá még annyi vizet, hogy az étel nagyjából 4 liternyi legyen.
   

   Feltöltés vízzel 1

   

   Zöldségek, csipetke hozzáadása

   

   Feltöltés vízzel 2

6. Főzd tovább addig, amíg minden megpuhul.
7. A kész levesből távolítsd el a zeller zöldet és a petrezselyemszárat.
   

   Bográcsgulyás készen

Elkészítési idő:

• Hozzávalók feldarabolása: 30 perc (ezalatt be lehet gyújtani a tüzet)
• Hagyma és hús párolása: 60 perc (előfordulhat, hogy több)
• Összefőzés zöldségekkel 30 perc

Összesen: 120 perc

Bográcsgulyás tálalása

Tálalás előtt szórd rá a petrezselyemzöldet és kanalazd a gulyást a tányérokba. Ügyelj arra, hogy a sűrűje az alján van és mindenkinek jusson belőle.

Bográcsgulyás tálalva 1

Ez a bográcsgulyás recept az alapja már jó néhány éve a bográcsban főtt gulyásunknak és még mindig sikerült: hol nagyon jól, hol még jobban. A férfiak le is aratják minden alkalommal a babérokat. Az étel történetével is megismerkedhetsz különféle írásokból.

Képek: családi főzés, saját felvételek