Piskóta, piskóta tészta

Piskóta, piskóta tészta: számtalan torta és sütemény alapja.  Igazi adu-ász lesz a kezedben, ha megtanultad, hogyan kell elkészíteni és megsütni. Még mérlegre sem lesz hozzá szükséged.

Piskóta recept, piskóta tészta recept

Elkészítési idő: 55 perc (ebből munka: 20 perc)

Hozzávalók

20 cm átmérőjű tortaformához

• 5 db tojás
• 5 evőkanál cukor (ebből 1 kanál legyen kristálycukor
• 5 evőkanál liszt /BL55)
• 1 csipet só v. néhány csepp citromlé
• (ha gyümölcs, dió vagy kakaó van benne: 1/2 sütőpor)

Bevásárlólista

• 5 db tojás
• 1 tasak sütőpor (feltételesen)

Emlékeztető:

Megjegyzések:

• Jó minőségű frissebb tojásokat használj. A régebbi tojásoknak sokszor szétesik a sárgája és könnyen belekerül a fehérje közé. Ilyenkor előfordul, hogy a hab fel sem verődik.
• A receptet úgy állítottam össze, hogy ne kelljen mérleget használnod.
• Egy edény elég a tészta elkészítéséhez.
• Ha 20 cm-es tortaformád van, először próbáld ki 5 tojással, ha alacsonynak találod a kész tésztát, legközelebb tehetsz még hozzá még  1 vagy 2 db tojást.
• 26 cm-es tortaformához legalább 8, de akár 9 vagy 10 db tojásra is szükséged lehet. Az első sütés után már tapasztalatból fogod tudni, hogy melyik formádhoz hány tojásból készítsd el a torta alapot.
• A tészta magassága attól is függ, mire használod. Piskóta tekercsnél egy átlagos tepsibe elég 4 tojásból elkészítened. Négyszögletes tortát úgy is készíthetsz, hogy egy vékonyabb lapot hosszában ketté vágsz és a két részt egymásra teszed.

Előkészítés:

• Vedd ki a tojásokat a hűtőből.
• Egyenként törd fel és egy nagyobb edénybe gyűjtsd össze a tojások fehérjét, egy kisebb edényben pedig a sárgájákat. Vigyázz, ne kerüljön sárgája a fehérjék közé, mert nem fog felverődni. Ha nincs rutinod ebben, akkor egyenként válaszd szét a tojásokat egy kisebb pohárba engedve a tojásfehérjét, utána öntsd át a nagyobb edénybe.
  

  Tojások sárgái

Piskóta elkészítése tortaformában

1. Melegítsd elő a sütőt levegőkeverés nélkül 180 fokon.
2. A tojásfehérjékhez nyomj néhány csepp citromlevet (ettől a hab könnyebben felverődik).
3. Kezd el verni a tojásfehérjét kézi habverővel vagy kézi mixerrel. Amikor már felhabosodott, adagold hozzá a cukrot részletekben. A kristálycukrot a végén add hozzá.  A hab akkor jó, hogy megtartja a formáját.
   

   Tojáshab 1

4. Keverd hozzá a tojások sárgáit néhány fordulattal a géppel, vagy egy falappal vagy spatulával.
   

   Tojás sárgáják hozzákeverése

   

   Liszt hozzákeverése

5. Szitáld hozzá a lisztet részletekben és mindig keverd össze. Vigyázz, a hab ne törjön össze.
   

   Piskóta tészta sütés előtt

6. Amikor a tészta kész, tedd át sütőpapírral kibélelt formába és simítsd el a felületét.
   

   Piskóta massza formában 1

   

   Piskóta massza formában 2

7. Tedd be a sütőbe. 10 perc után (illetve amikor a tészta felemelkedett), vedd le a hőmérsékletet kb. 160 fokra, hogy a tészta közepe is átsüljön de a külső része ne égjen meg. Fél óráig a sütőt ne nyitogasd, mert össze fog esni a tészta.
8. A  sütés végét tűpróbával állapíthatod meg.
9. Amikor a tészta egy beleszúrt tűre (hústű, erre a célra használt kötőtű) már nem ragad. A tésztát hagyd a sütőben még legalább 10 percig úgy, hogy a sütő ajtaját résre nyitod. (Hirtelen hőfokkülönbségtől összeeshet a tészta.)
10. A tésztát vedd ki a formából. A teteje valószínűleg kicsit púpos lesz. Fordítsd meg és úgy hagy kihűlni, akkor a púp eltűnik.
    

    Piskóta tészta felborítva

    

    Piskóta készen

Elkészítési idő kihűlés nélkül:

• Piskóta tészta elkészítése: 15 perc
• Sütés: 40 perc

Összesen: 55 perc (ebből munka: 20 perc)

Megjegyzés:

• A tortaforma egy példa. Sütheted különféle tepsikben is vastagabbra vagy vékonyabbra.
• Hasonló módon készíthetsz kakaós vagy diós piskótát úgy, hogy 1 – 2 kanál lisztet kakaóval vagy darált dióval helyettesítesz. Ez esetben keverj a lisztbe 1/2 – 1 csomag sütőport, mert a kakaó és a dió „lehúzza” a tésztát.

A piskóta felhasználása

A piskóta nagyon sokféle módon felhasználható:

• kerek torta, például diótorta
• szögletes torta
• tekercs
• szeletek (különféle módon ízesítve).

 

Ez a piskóta recept régi, gyors és számtalanszor kipróbált. Neked is kedvenced lesz.

 

Képek: saját készítés, saját felvételek.