Erdélyi orjaleves

Erdélyi orjaleves: hasonlóan készül, mint a hajdúsági orjaleves, de nincs benne paradicsom és a zöldségek karikára vannak vágva. A levest csigatésztával tálalják és vágott petrezselyemmel is megszórják.

Erdélyi orjaleves recept

Elkészítési idő: 145 perc (ebből munka: 40 perc)

Hozzávalók

4 személyre

• 1 kg orjacsont (sertés tarja és/vagy karajcsont) – a hentessel daraboltasd fel
• 2 db sárgarépa
• 2 db fehér répa
• 1/4 zeller (közepes)
• 1/4 karalábé (közepes)
• 1 db hagyma (közepes)
• 1 db zöldpaprika
• 3 gerezd fokhagyma
• 20 szem fekete bors
• 1 teáskanál só
• 1/2 csokor petrezselyem
• 5 dkg száraz csigatészta
• 1,5 l víz

Bevásárlólista

• 1 kg orjacsont (sertés tarja és/vagy karajcsont) – a hentessel daraboltasd fel
• 2 db sárgarépa
• 2 db fehér répa
• 1/2 zeller (közepes)
• 1 db karalábé (közepes)
• 1 db hagyma (közepes)
• 1 db zöldpaprika
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 10 dkg száraz csigatészta

Emlékeztető: fokhagyma, szemes fekete bors, só

Előkészítés

• A húst megtisztítod, megmosod.
• A zöldségeket letisztítod, leöblíted, karikákra vagy félkarikákra vágod.
  

  Zöldségek

• A hagymának leszeded a külső héját (a többi maradjon rajta), leöblíted.
• Fokhagymáról a héját leszeded.
• A petrezselymet apróra vágod.

Megjegyzés:

A zöldségek előkészítését a hús főzése közben is elvégezheted, ezzel időt takaríthatsz meg.

Az erdélyi orjaleves elkészítése

1. Öntsd fel vízzel a lábosban vagy fazékban levő húsos csontokat vízzel úgy, hogy ellepje azokat. Ehhez 1.5 – 2 liter víz kell.
   

   Karaj- és tarjacsont

   

2. Forrald fel viszonylag rövid idő alatt.
3. Az első vizet öntsd le, a csontokat öblítsd le, a lábost mosd ki és tedd fel a leöblített csontokat friss vízben főni.
4. Lassan melegítsd és forrald kb. 1 órán át. Közben előkészítheted a többi alapanyagot (lásd előkészítés).
5. Sózd meg. Ha szükséges, pótold az elpárolgott vizet. A főzés egész ideje alatt ügyelj arra, hogy a leves csak gyöngyözve forrjon (ez nem is forrás, hanem inkább abálás) és akkor leves szép tiszta, átlátszó lesz. Ha hirtelen felforr, bezavarosodik, és utána már nagyon nehéz rendbe hozni – teljesen nem is lehet.
6. Tedd bele a zöldségeket, fűszereket és főzd addig, amíg a hús is és a zöldségek is megpuhulnak. Az elfőtt vizet ismét pótolhatod.
   

   Zöldségek hozzáadása

   

   Fűszerek hozzáadása

7. A leves elkészült.
   

   Leves készen

8. Közben főzd ki a levestésztát lobogó sós vízben a leírás szerinti ideig.
9. Szedd ki a levesből a hagymát, zöldpaprikát és tálalhatod.

Elkészítési idő:

• Hús előkészítése: 15 perc
• Hús főzése, közben  rizs, zöldségek, fűszerek előkészítése: 90 perc
• Főzés zöldségekkel: 30 perc
• Fűszer, tejföl hozzáadása, felforralás: 10 perc

Összesen: 145 perc (ebből munka: 40 perc)

Erdélyi orjaleves tálalása

Szedj ki tésztát a tányérokba. Aki szereti, annak tegyél bele csontos húst is. (Természetesen ezt a leves után is lehet fogyasztani.) Merd a tésztára a forró levest és szórd meg vágott petrezselyemmel.

 

Étel és képek: Pap Zsuzsa