Fűszeres lekvárok

Fűszeres lekvárok: a termelői piacokon különlegességként kínálják. A készítés módját és a fűszer mennyiségét mély titok fedi. Nálam megtudhatod.

Fűszeres lekvárok változatai

Az interneten böngészve – a teljesség igénye nélkül – a következő gyümölcs-fűszer kombinációkkal találkoztam:

• málna-citromfű
• meggy-levendula
• sárgabarack-levendula
• sárgabarack-rozmaring
• sárgabarack-kínai öt fűszer
• őszibarack–vanília-fahéj-szegfűbors
• ananász-tárkony
• alma-levendula
• alma-menta
• füge-rozmaring
• füge-chili
• füge-kakukkfű
• körte-ánizs
• szilva-levendula

Ha végignézed ezt a sort, olyan meglepő kombinációkat fedezhetsz fel benne, mint sárgabarack-kínai ötfűszer, ananász-tárkony, füge-chili. Ezek bizony újszerű és érdekes kombinációk, de elég nagy merészség feltételezni, hogy majd enni fogja a család. Kezdetben nem is célszerű ilyen szokatlan összeállításokat választan. Elfogadhatóbbnak tűnk például a sárgabarack levendulával vagy a szilvalekvár rozmaringgal, kakukkfűvel.

Fűszerek előkészítése

A fűszeres lekvárok készítésénél friss fűszert vagy szárított fűszert lehet használni.  A leggyakrabban használt fűszerek:

• rozmaring
• kakukkfű
• levendula

Friss fűszerek előkészítése

A friss fűszert csak meg kell mosni és fel kell aprítani.

Felaprított rozmaring

Kakukkfű levélkék

Szárított fűszerek előkészítése

A szárított fűszereket felhasználás előtt el kell porítani és többször át kell szitálni, mivel a főzési idő rövid, és kemény részek (szárdarabok, levélerek) maradhatnak benne. A porítás mozsárban végezhető el.

Levendula porítása és átszitálása:

Levendula porítása

Levendula átszitálása 1

Porított rozmaring és kakukkfű:

Porított rozmaring

Porított kakukkfű

Fűszeres lekvárok készítése

Hozzávalók

• 1 kg magozott gyümölcs
• 300 – 400 g cukor
• 4 mokkás kanál apróra vágott friss, vagy porított szárított fűszer

A fűszeres lekvárok elkészítése

A fűszeres lekvárok alapja maga a lekvár: ebben a példában sárgabarack lekvár, szilvalekvár. Fűszeres szilvalekvárhoz ajánlatos a nem túl sűrű, hagyományos módon készített szilvalekvárt főzni. A lekvár ugyanúgy készül, mint a fűszer nélküli. A különbség pusztán annyi, hogy a főzés befejezése előtt 10 perccel célszerű a fűszert hozzáadni. Azért nem előbb, mert hosszabb főzés alatt a fűszer aromája kevésbé érvényesül.   Tehát:

• A lekvár elkészítése
• Fűszer hozzáadása
  

  Szilvalekvár friss fűszerrel

  

  Szilvalekvár szárított fűszerrel

  

  Sárgabarack rozmaringgal

• Főzés még további 10 percig
• Forrón üvegbe töltés
• Lezárás, száraz dunsztba tétel 24 órára.

Tárolás

Hűvös, szellős helyen. Ha ajándékba adod, „öltöztesd fel”.

Kakukkfüves szilvalekvár

Kakukkfüves sárgabarack lekvár

Mi a véleményed a fűszeres dzsemekről, lekvárokról?

Fűszeres lekvár képek:  saját felvételek.